維生素A缺乏病又稱蟾皮病，是一種維生素A缺乏所致的營養障礙性疾病，表現為皮膚乾燥和粗糙，四肢伸側圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜乾燥和軟化等，目前此病在國內已罕見。維生素A是維持一切上皮組織健全所必須的物質，其中以眼、呼吸道、消化組，尿道及生殖系統等上皮影響最顯著。維生素A缺乏時，上皮乾燥，增生及解化。維生素A促進生長發育，當它缺乏時生殖功能衰退，骨骼生長不良，生長發育受阻。到目前為止，維生素A與上皮解化及生長發育的關係尚不清楚。此外，維生素A了是構成視覺細胞內感光物質的成分，維生素A缺乏時，對弱光敏感度降低，暗適應障礙，重症者產生夜盲。那麼，維生素A缺乏病的症狀有哪些？
1、眼部症狀最早的症狀是在暗環境下視物不清，定向困難，出現夜盲，若不仔細檢查容易忽略，經數周至數月後，結膜與角膜逐漸失去光澤，稍在空氣中暴露，就乾燥異常，尤以貼近角膜兩旁的結膜出現變化最早，乾燥而起皺褶，角質上皮逐漸規程，形成大小不等的形似泡沫的白斑，稱為結膜乾燥斑，又稱畢脫氏斑，此時淚腺上皮細胞變性，淚液分泌減少，加之淚腺管被脫落的上皮細胞阻塞，眼淚更少，患兒畏光，自覺眼乾不適，眼部疼痛，有軋砂感，經常眨眼，或用手搓揉，易致繼發感染，角膜漸變乾燥，混濁，發生白翳而軟化，病情進展，角膜可發生潰瘍，在數日至數周內出現壞死，穿孔，虹膜外脫及角膜疤痕形成，終至失明，視網膜亦有病變，出現眼底乾燥，兩眼一般同時得病，有時兩眼先後發病，單側發病的僅偶見，眼部症狀雖然在大多數病便出現較早，但較大兒童的眼症狀常出現於其他症狀之後。
2、皮膚表現皮膚乾燥，角化增生，脫屑，角化物充滿於毛囊腔內，且突出於表皮，故撫摸時有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺，於四肢伸側及肩部最為顯著，4歲以下的嬰兒少見此症狀，此外，尚有指甲多紋，失去光澤，蝗折裂，毛髮乾脆易脫落等。
3、其他表現 由於維生素A缺乏時呼吸道及泌尿道上皮增殖和角化，以及免疫功能下降，易引起呼吸道繼發感染和膿尿，舌味蕾因上皮角化味覺功能喪失，影響食慾，有的患兒可有嘔吐，嬰幼兒時期可見體格發育遲緩，嚴重缺乏維生素A時可見血細胞生成不良形成貧血，用足量鐵治療不能糾正貧血，有報道小嬰兒可發生嗆奶，加用維生素A後症狀控制。
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維生素缺乏的預防方法有哪些？
維生素是維持身體健康所必需的物質，多數不能在體內合成，必須從食物中攝取。雖然機體對維生素的需要量很小，缺乏時，可引起維生素缺乏症。那麼，維生素缺乏的預防方法有哪些？
1、生長發育：
嬰幼兒期及青春期後是生長發育的兩個快速期。在這一時期內機體對各種維生素的需求量增大，尤其是對維生素A、D和B族維生素的需求量大。一旦缺乏這些維生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝僂病的發生與發展，故在這兩個時期中要特別注意增加富含維生素A、D和B豐富的食物攝入。
2、懷孕期間：
妊娠是育齡期婦女的一個特殊階段，不但要滿足自身營養需要，還要為胎兒提供足夠的營養。因此，在這一特殊時期中應重視維生素的全面補充，尤其是要保證維生素C、B6、B12、葉酸的供給，預防及減少妊娠劇吐、妊娠期貧血的發生。
3、慢性疾病：
假如患有慢性胃炎、潰瘍病、腹瀉與胃腸功能紊亂等疾病，以及其它系統的慢性消耗性疾病如慢阻肺、結核病等，患者常因食慾減退，消化吸收不良而引起多種維生素的攝入與吸收障礙，尤以維生素B1、B6及葉酸易發生缺失。因此，患者一方面要注意有無維生素缺乏症狀，另一方面要注意補充B族維生素。B族維生素廣泛存在於各種穀物、綠葉蔬菜和新鮮水果之中，故應在保持飲食清淡的基礎上適當增加這些食物的供應量。如果有維生素缺乏症狀，則應及時通過口服和注射維生素製劑加以補充。
4、飲酒吸菸：
長期吸菸及飲酒的人往往較不吸菸、不飲酒的人更易發生維生素缺乏症。其中，長期吸菸者的血清維生素C水平偏低明顯、長期飲酒者的血清維生素B1、B6水平偏低明顯。因此，有吸菸飲酒不良嗜好者應特別注意這幾種維生素的補充，最好是戒菸戒酒。
5、出差在外：
當人們較長時間在外出差或旅遊時，由於飲食與睡眠缺乏規律，常常會感到食欲不振、疲勞和煩躁，有時還會出現口角及舌頭的疼痛、糜爛或潰瘍，這種情況通常被人們稱為「上火」。其實，這種「上火」不僅是旅途勞頓所致，還與維生素的缺乏有關，尤其是與維生素B2、B1關係密切。因此，出差在外或旅遊途中，不妨帶上幾片維生素B2、B1或食母生。
維生素B1缺乏症的飲食保健要注意什麼？
維生素B1缺乏症的飲食保健要注意什麼？維生素B1廣泛存在於天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時還受到加工、烹調的影響，所以要注意以下幾點：
1、調整飲食結構：
加工越細的米麵，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米麵。在不影響孩子食慾的前提下，要做到粗細搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素B1，還應適當增加膳食中肉類的比例。
2、改進烹調方法：
要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由於麵粉中的維生案Bl在酸性環境中較穩定、而在鹼性環境中容易被破壞，所以發麵不宜加鹼，應提倡使用鮮酵母發麵。煮麵條時，大約有50%的維生素BI會流失到麵湯中，所以。如果吃麵條，要喝些湯，充分利用麵湯中的營養素。由於高溫油炸和加鹼會破壞麵團中的維生素Bl，因此，應該少吃油條、油餅這些油炸食品。
3、孕、乳母飲食應多樣化，不宜以精米、面為主食。
改進烹調方法，減少維生素B1損失。人工餵養兒應按時添加輔食。患感染或消化紊亂疾病時應補充維生素B1。小兒每日維生素B1需要量為0.5～1.5mg，乳母為3～4mg。
維生素缺乏的飲食保健要注意什麼？
維生素是維持身體健康所必需的物質，多數不能在體內合成，必須從食物中攝取。雖然機體對維生素的需要量很小，缺乏時，可引起維生素缺乏症。那麼，維生素缺乏的飲食保健要注意什麼？
維生素缺乏的治療方法有哪些？
維生素是維持身體健康所必需的物質，多數不能在體內合成，必須從食物中攝取。雖然機體對維生素的需要量很小，缺乏時，可引起維生素缺乏症。那麼，維生素缺乏的治療方法有哪些？