開心果的營養價值
1、槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。
2、開心果的碳水化合物含量僅為穀物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。
3、在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化。
4、開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素，而翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。
5、與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。
6、開心果是一種高脂堅果，油脂質地極佳，它主要是由不飽和脂肪酸所組成的，另外，開心果中還富含維生素E。
7、像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
8、開心果含蛋白質約20%，含糖約16%。開心果是人體內熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、鈣、鐵和維生素B族的良好來源。
9、每100克的開心果果仁中含脂肪高達55%左右，蛋白質25%左右，糖分10%左右。此外，開心果中還富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及多種礦物質、纖維素等。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
糖尿病人挑選零食的原則
糖尿病患者挑選零食， 首先要明確三個概念：
一是不能一概反對吃零食。
二是吃零食要講究營養，不能只圖解饞。
三是要將零食所含的熱量計入每天飲食的總熱量中，並不能打亂正常進餐習慣，以免影響消化吸收的正常規律。
另外，挑選中要本著三個原則：
一是天然、無加工或少加工。
二是不會明顯升高血糖。
三是低糖、低鹽、低油脂，無添加劑。
主食類
1、粗糧麵包
建議糖尿病病友選擇黑麥麵包或全麥麵包，與攝入白麵包相比，黑麥麵包或由酸面種發酵的全麥麵包更有利於控制餐後血糖。糖尿病病友食用麵包時一定要仔細看食品標籤，對所食用數量麵包的熱量做到心中有數。
2、水煮雞蛋
一個雞蛋約含6-7克蛋白質，含70千卡能量。吃雞蛋最好的狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。糖尿病病友最好選擇煮雞蛋，既不需要額外添加油、鹽，又方便攜帶。
3、蘇打餅乾
蘇打餅乾與饅頭相比，加入了食鹽和精煉混合油，相同重量下，能量大為增加。常規蘇打餅乾，16片為100克，約含570千卡能量。糖尿病病友注意控制總熱量的攝入，每次別超4片。
4、豆腐乾
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，味道好，有素火腿的美譽。糖尿病病友可以在控制一日總熱量的前提下，儘量選擇低鹽、無糖豆腐乾，每100克豆腐乾約含140千卡能量。
堅果類
1、核桃
核桃富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，尤其富含磷脂，被譽為長壽果。100克干核桃仁含有627千卡能量，一個中等大小的核桃仁約8-12克，作為加餐，糖尿病病友吃核桃，一次別超3個為好。
2、扁桃仁
扁桃仁富含維生素E、鎂、鋅、鉀、不飽和脂肪酸，可以降低血清中膽固醇濃度，預防動脈硬化。15粒扁桃仁約含90千卡能量，約相當於1勺油。作為加餐，糖尿病病友吃扁桃仁一次別超15粒。
3、花生
花生富含維生素E和不飽和脂肪酸及卵磷脂，適量攝取有助於預防動脈粥樣硬化和冠心病。15-18粒花生米約含90千卡能量，約相當於1勺油。
4、榛子
榛子富含維生素E、不飽和脂肪酸、膳食纖維，適量攝取有預防動脈硬化和便秘的作用。1顆榛子的可食用部分約7克，100克榛子約含590千卡，糖尿病病友食用榛子別超4個，能量控制在150千卡以內。
為什麼堅果熱量這麼高
1、從堅果生長發育的角度來說
堅果是由堅硬的果皮和種子組成的果實，食用的部分是堅果果實的種子部分，種子由種皮、胚和胚乳三部分組成，其中種皮是為了保護種子，而胚和胚乳是為了儲存營養物質讓種子茁壯成長。
植物的生長主要通過光合作用，而種子因為諸多原因沒有辦法進光合作用，所以胚和胚乳就需要多儲存能量密度最大的營養素—脂肪，來為種子的成長提供源源不斷的能量。
2、從堅果遺傳撒種的角度來說
很多植物種子需要依靠小動物來幫助傳播，堅果也不例外，需要先讓小動物吃掉自己，然後經由小動物的消化道把一些未完全消化的種子，和糞便一起拉出來，拉在遠離植物母體的地方，有利於擴大種子暴露和萌發的範圍。
而富含油脂、高熱量的果實更能夠吸引小動物的攝食，獲得更多的傳播機會。
堅果熱量高為何還要推薦攝入
當然是因為它營養價值豐富。堅果中含有種子生長發育所需的各種營養物質，對人體來說也是一種營養豐富的食物。油脂類堅果含有40%左右的脂肪，20%左右的碳水化合物，12%~22%的蛋白質，還是維生素E和維生素B族的良好來源，同時富含鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。
總得來說堅果對人體的益處體現在：可清除體內自由基、降低婦女發生Ⅱ型糖尿病的危險、調節血脂、有助於提高視力、還對改善腦部營養非常有益。
孩子免疫力低下吃堅果效果好
堅果中富含微量元素硒，維生素A，維生素E，蛋白質，纖維和大量的脂肪。孩子多吃堅果有利於增強免疫力。家長可以給孩子準備一些堅果作為零食或補充能量的食物，因為它們可以使孩子有飽腹感，讓孩子重新充滿能量。
老人養生多吃三類食物 能夠延緩衰老
白木耳即銀耳，富含天然植物性膠質，能夠有效調理女性身體，滋養肌膚，使肌膚重現光彩。銀耳可以煲成冰糖銀耳湯：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。