對於脾胃虛弱和痰濕較盛的人,最好廚房裡常備陳皮。陳皮是一味常用中藥,具有理氣、調中、燥濕、化痰等作用,常用於治療胸腹脹滿,食慾不佳以及咳嗽痰多等病症。
在廣東,人們做菜時常常要加入陳皮,這是因為廣東地處嶺南,氣候潮濕,中醫學認為,長期生活在潮濕環境中的人,容易感受環境中「濕邪」而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬於肥甘厚膩之品,過多食用也容易損傷脾胃。
因此,在烹調葷腥膳食時適量加入陳皮,既可以藉助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻氣味,增加菜餚的香味以增進食慾,又可充分發揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效,減少痰濕和肥甘厚膩對脾胃的傷害。
生活在沿海地區或者其他潮濕環境的人,以及脾胃虛弱或痰濕較重的人,做肉食時都可適當放些陳皮。毛煒說,將陳皮作為調料烹調菜餚時,可根據自己的體質、口味和烹調方法的差異,決定陳皮的用量和用法。
例如在選用鹵、燉等烹調方法時,一般可以在500毫升滷汁或湯液里加入10~20克的大塊陳皮,而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當增加用量。而在採用紅燒、燜等烹調方法時可將陳皮洗淨後,切成細絲,放進肉類里一起紅燒或燜燉。此外,陳皮同樣可以作為火鍋的調味料。
冬季是人們進補的大好時節,但一些具有滋補作用的中藥在服用過程中,容易導致腹脹、食慾減退等不適,此時如能適當加入一些理氣和胃的陳皮,再配合一些健脾化濕的薏米、雲苓,就可以減少上述不適的發生。
另外,對於因飲食過量導致胃腸功能紊亂的人,在吃白米粥等清淡食物的同時,可以用3片生薑、3顆大棗和1~2片陳皮煮湯或泡水服用,也可以起到良好的調理作用,有利於促進胃腸功能的快速恢復。
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