普洱熟茶發酸的原因分析有
1、發酵時堆溫偏低或溫差過大
熟茶發酵過程中，堆溫極為重要，一般熟茶發酵堆溫控制在40℃左右，過高則發酵過度、過低則不能完成發酵。對於熟茶發酵堆溫過低，則會造成發酵不足，使茶葉處於低溫受潮的狀態，不能完成微生物作用，導致茶葉發酸。
2、蒸壓前潮水不合理
普洱熟茶在蒸壓前，都要經過短暫的潮水過程，使茶葉稍微回軟，利於蒸壓造型。但是，潮水過重或者潮水時間過長都會引起熟茶蒸壓水分超標，使熟茶發酸。
3、蒸壓時蒸壓時間過長
熟茶蒸壓時，要求蒸汽溫度較高，蒸壓時間一般控制在10s左右，如果蒸壓時間過長，導致茶葉水分超標，生產出來的熟茶不僅茶湯暗淡無光，最重要是茶葉發酸，這是無法彌補的問題。
4、蒸壓後未及時乾燥
熟茶蒸壓後，要求及時乾燥。一般是在烘房乾燥，這樣能儘快烘乾茶餅中的水分，停止茶葉再次發酵。若不及時乾燥，會導致茶葉再次發酵，茶餅發酵過度，嚴重時導致茶葉內部發霉，不僅促使茶葉發酸，還會導致茶葉黴菌的滋生。故，茶餅要求及時乾燥，既能保證健康，又能保證質量。
5、存儲不當
普洱熟茶倉儲很重要，直接影響著茶葉後期的轉化，一般要求通風、乾燥、避光、無異味的環境中。如何在存儲過程中，茶葉水分超標，會導致茶葉受潮，引起茶葉滋生一系列有害菌類，不僅茶葉發酸，嚴重時直接使茶葉發霉，滋生黑麴黴素，大量食用後會導致人體疾病發生。
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普洱茶熟茶壓成鐵餅有哪幾方面好處
普洱茶熟茶壓成鐵餅有哪幾方面好處
1、節省工序，熟茶經歷渥堆發酵以後，內含物達被大量損耗，茶葉的柔韌性下降，不方便做型壓制，一般要潮水軟化茶葉再進行蒸壓，而壓成鐵餅，則不需要潮水，直接放在金屬甑子中蒸軟，然後以2-5噸的機械壓力壓制，壓力很大而且不需要做泡餅的揉茶工序，2-3人即可操作。
2、最大程度節省運輸和包裝空間，鐵餅厚薄均勻，不像泡餅中間厚邊緣薄，這樣餅與餅之間幾乎沒有間隙，可以省下包裝空間，裝更多的茶餅，還可以節約包材。
3、保持茶葉品質的持續穩定和香氣，鐵餅轉化較慢是毫無疑問的，但其壓制緊實，與外界的空氣、微生物等等接觸較少，內質和香氣難以轉化、逸散，較大幅度保留茶葉原有的品質和香氣，通常而言，鐵餅的香氣高於泡餅！
4、陳化多年的熟茶再壓制最適合壓成鐵餅，比如一款熟散茶，五年陳化，已經顯陳香，但如果要壓成泡餅必須潮水，這樣的話茶葉水汽變重，壓成泡餅水味不會輕，放較長一段時間才會再次出現陳香，而壓成鐵餅，不用潮水，直接壓餅，剛壓出來香氣和滋味就已經是中期熟茶的效果了，雖然考慮到陳化較慢，但它已經散存五年，即便後面轉化慢，也沒什麼大礙了。
普洱茶的湯來看普洱茶的品質
普洱茶的湯來看普洱茶的品質
1）、綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷。是鮮葉採制及時，殺青恰當，乾燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色，常伴「荷香」。早春茶常見此湯色，隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變為杏黃明亮。
2）、黃綠：是綠中微黃的湯色，似半成熟的橙子色澤，又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色，此湯色多出現在春茶中，加工時揉捻，乾燥及時才能有此湯色。
3）、淺黃：湯色黃而淺，又稱「淡黃色」是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現出這類湯色，多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉攤涼乾燥不及時造成。
4）、綠黃：綠中黃多的湯色，類似「淺黃色「。清明至穀雨期間的曬青毛茶常顯此湯色，是鮮葉少量裂變，加工時殺青溫度偏低，揉捻葉攤涼乾燥不及時的表現。常伴有「青草氣或水悶氣」。
5）、橙黃：茶湯黃中微帶紅色，似橙色或拮黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變，殺青溫度偏低的表現，常伴有「紅茶香」或「生澀氣」。藏期在3-5年的老生茶顯此糖色，但亮度高。
6）、深黃：湯色暗黃，深而無光，新茶有此湯色多為幾天的茶青合併加工或揉捻葉長時間得不到乾燥所致，老生茶亦有此湯色，但老茶黃湯者，亮度一定很好。
7）、混
暗；糖色混而暗，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒有曬至足干，「濕胚」茶就裝袋或長時間「悶干」的表現，滋味澀而鈍，茶氣低悶，味薄，較甜。
8）、青暗：湯色泛青，無光澤。多為花青素含量較高的「紫芽茶」或「高猛」土壤環境下生產的曬青茶，或受「新鐵」污染的茶葉。滋味往往較苦澀，受「新鐵」污染的茶葉湯麵常有類似「油膜」的漂浮層。
9）、紅湯：湯褐色變紅，這是鮮葉嚴重變質的表現，常伴有「餿」味，是不良曬青毛茶的表現。如是老茶顯此紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多的好茶。
10）、黃湯：曬青毛茶湯色黃而無綠色。是曬青茶在加工時，殺青葉濕熱「悶黃」或揉捻葉受漚變黃的表現。屬不良茶品。
普洱茶拼配之後期的轉化
普洱茶的拼配可形成普洱茶後續發酵的梯級轉化。普洱茶的發酵是一個過程，由於它屬於固態發酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶後續發酵為例，它要求壓制的餅茶鬆緊適度，即不能太密實（緊壓過度），又不能太鬆弛（間隙太大）。
為什麼不適合喝普洱熟茶
生理期來臨的女性：生理期來臨時，經血會消耗掉不少體內的鐵質，普洱茶茶葉中高達50%的鞣酸會妨礙腸黏膜對鐵質的吸收，大大減低鐵質的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質或補血藥中的鐵結石產生沉澱的現象。