在廣東,人們時常常要加入陳皮,這是因為廣東地處嶺南,氣候潮濕,學認為,長期生活在潮濕環境中的人,容易感受環境中「濕邪」而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬於肥甘厚膩之品,過多食用也容易損傷脾胃。
因此,在烹調葷腥時適量加入陳皮,既可以藉助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻,增加的香味以增進,又可充分發揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效,減少痰濕和肥甘厚膩對脾胃的傷害。
生活在沿海地區或者其他潮濕環境的人,以及脾胃虛弱或痰濕較重的人,做肉食時都可適當放些陳皮。毛煒說,將陳皮作為調料烹調菜餚時,可根據自己的體質、口味和烹調方法的差異,決定陳皮的用量和用法。
例如在選用鹵、燉等烹調方法時,一般可以在500毫升滷汁或湯液里加入10——20克的大塊陳皮,而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當增加用量。而在採用紅燒、燜等烹調方法時可將陳皮洗淨後,切成細絲,放進肉類里一起紅燒或燜燉。此外,陳皮同樣可以作為火鍋的調味料。
另外,對於因過量導致胃腸功能紊亂的人,在吃白米粥等清淡的同時,可以用3片生薑、3顆大棗和1——2片陳皮煮湯或泡水服用,也可以起到良好的調理作用,有利於促進胃腸功能的快速恢復。
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孕婦能吃陳皮嗎
陳皮
陳皮,別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木,栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰乾或通風乾燥。陳皮剝取時多割成3至4瓣。
陳皮如果是冬柑的皮曬制而成的,則其質量較好,它的外表呈現深褐色,且皮瓤薄,放在手上覺得很輕而容易折斷,同時還伴有清香味。
陳皮的營養價值
由於陳皮中含有以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」,所以其味甘苦,但這種類檸檬味平和,遇水易溶解,因而有助於食物的消化。此外,陳皮中還含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分,對身體有益。
陳皮的功效與作用
中國傳統醫學認為,陳皮性溫,味辛、味苦,具有理氣健脾、調中、燥濕、化痰的功效,主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良;濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏;痰濕壅肺之咳嗽氣喘。
陳皮可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔。陳皮中含有的揮髮油可溫和地刺激胃腸道,促進消化液的分泌,從而排除腸道內的積氣,增加食慾。
孕婦可以吃陳皮嗎?
可以吃。
陳皮可以刺激胃液分泌,改善消化,對孕期的噁心嘔吐有療效。
氣虛體質,陰虛體質的孕婦不宜食用。內熱氣虛、燥咳吐血者不宜食用。
陳皮原來是個寶貝 健脾利濕就靠它了
【行氣健脾--陳皮粥】
1、陳皮浸泡,洗淨,撕成小片(比刀切味更佳),用1.5碗清水泡其半小時,然後用大火煎,煮開後改小火煎成大半碗,取出,再加水1.5碗煎成另一半碗,把兩次煎好的陳皮汁相兌待用。
2、大米淘淨,放入鍋中,加入陳皮汁及適量清水,煮為稀粥服食,每日1劑。
功效:行氣健脾,化痰止咳。適於脾胃氣滯,消化不良,脘腹脹滿,食欲不振,噁心嘔吐,咳嗽痰多,胸膈滿悶等。
【健脾消積--雞內金陳皮粉粥】
1、將諸藥共研細末;大米淘淨,加清水適量煮粥。
2、待粥將熟時調入藥末及白糖,煮至熟透服食,每日2次,中晚各服1碗。
功效:健脾消積,適於小兒飲食不節所致的肚腹脹大,面黃肌瘦,嘔吐,大便粘滯不爽等。
【除濕祛痰--砂仁陳皮鯽魚湯】
1、砂仁打碎;陳皮浸泡去瓤;芫荽洗淨。
2、鯽魚宰淨,去鱗,置油鍋慢火煎至兩邊微黃。
3、先把陳皮與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後加入鯽魚,滾後改為文火煲2小時。
4、加入砂仁稍滾,調入適量芫荽及食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。
功效:溫中健脾、除濕祛痰。「春眠不覺曉」,早春人們容易「春困」,宜多喝砂仁陳皮煲鯽魚湯。
陳皮的營養價值有哪些?
陳皮的苦味可以用於各種肉類去腥膻味,並且製作好的肉湯不僅具有濃濃肉香還有陳皮的淡淡清香,增加菜餚的口感,促進人的食慾。
陳皮配一寶 補血養顏抗衰老
美白養顏:便秘主要是由於生活習慣和腸道乾燥引起的,經常喝陳皮檸檬茶可以潤腸通便。