1、地域拼配
同一茶葉採制季節中，高山或低山、低山與平地（或田園），品質有較大的差異。鐵觀音主產區的西坪鎮、祥華鄉、感德鎮所產的茶葉品質也存在著差異。可依據不同海拔高度、不同地域的特點差異進行優化組合拼配。要注意的是，種植在稻田、農田而制出的茶葉容易退化，雖品質較高也應放拼入低檔堆。
2、季節拼配
季節拼配用於調整色澤嫩度、鮮度及滋味醇和度等。主要用於春茶銷售後期及夏茶剛開始時，及暑茶銷售及秋茶剛開始時。夏茶拼配春茶，可以增加鮮綠度，增加香氣，也使得夏茶滋味醇和，使暑茶升值。春秋茶葉、高檔茶葉因色澤、滋味不協調，一般不採用季節拼配方法。
3、等級、價格拼配
這是拼配中的重點。一是對照」鐵觀音清香型的標準樣「，分為超特級、特級、一級、二級、三級五個檔次對照拼配。二是以」鐵觀音清香型標準樣「為依據，參照市場的銷售習慣價格，對照拼配：可分為每500克100元、200元、300元、500元、800元、1000元、1200元、1500元、2000元以上九個檔次。同樣次品質水平應相近。要求每個檔次必須級差明顯，茶葉檔次可上可下的，一般是稍強靠上，往上堆靠。
4、「發酵」程度拼配
在同檔次、同質量的情況下，對「發酵」一致的茶葉另堆拼配。把「發酵」足、紅度鮮紅、滋味醇厚的另堆，把「發酵」輕、帶青香味與綠色的茶葉另堆。注意不要把紅度足的與青葉多的茶葉混拼，從而產生青紅不勻、滋味濁雜現象。在較高檔的茶葉檔次中，應拼入一定數量的清酸茶，以提高滋味醇度和收斂性。在中檔茶中，拼入清酸茶可增濃茶湯，提高品質。
5、階段性拼配
長期駐點收購的廠家和茶商，每日都有一定的收購數量。由於鐵觀音春茶及秋茶的茶葉質量，在每個茶季的前期、中期及後期都有差別，要分階段進行拼配。前期的茶葉嫩度好；中期的茶葉肥壯緊結、香高味醇厚、品質最佳；後期茶一般茶葉已成熟化，有的則為雨天等外因影響遲采的粗老茶，香氣粗濃、滋味清淡。應針對多階段茶葉的特點，進行拼配或總拼配。
6、按茶葉銷售批次和時間拼配
茶葉在各銷售點應常年供應，並保持品質的一貫性。要參照供貨批次時間、特定數量、特定品質進行拼配。要針對鐵觀音茶葉有一個後熟過程的特性，對帶青澀的茶葉以烘焙，通過低溫、較長時貯藏而轉化品質，放在後期進行拼配銷售。
7、特殊品質的茶葉特殊處理
拼配審評過程中，必然會發現一些品質特殊的茶葉：如乳香茶、特種香型的花香茶，蛋白質味茶，返甜味的火香茶等，都應另行歸堆，註明香型特點，另行處理。如發現一些帶異雜味的茶葉，如帶霉味、煤味、麻味、辣味、焦濁味、磷香等，特別是農藥殘留多的，應另行堆放檢驗，另行處理。
8、配合銷售地區進行拼配
安溪鐵觀音茶葉不同的銷售區域對外形及口味的要求都有差異。在一些鐵觀音傳統銷售區（如廣東、廈門等）、普洱茶的消費區（如雲南），消費者大多喜歡滋味醇厚、發酵較足的；在傳統品飲綠茶、花茶的地區（如福州、長江南北的上海、浙江、江蘇等），大多數新發展的茶銷區（北方地區）等，消費者則更注意追求香鮮而不注重滋味；有些地區對香、酸較為興趣，有些地區則對滋味醇和、水色清澈、綠金黃較有直觀的要求。應參照不同銷售地區消費者的品飲習慣進行拼配。
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更年期盜汗飲食調理
盜汗是婦女更年期常見症狀之一， 常常令更年期婦女特別尷尬，甚至引起夜間失眠。因此，更年期婦女必須要採取一些措施來緩解更年期盜汗症狀，除了常規的治療外，更年期盜汗吃什麼可以緩解呢？
中醫認為，水果質潤，富含液汁，多具有補虛、養陰生津、除煩、消食開胃等功能，經常適量食用可以滋陰降火，生津止渴，補虛扶正，增強人體抵抗力，是更年期盜汗的食療佳品。
現代研究也認為，水果中的營養成分主要有維生素、無機鹽、有機酸、糖等。因此，更年期盜汗的婦女應該多吃一些清涼、養陰生津類蔬菜水果，如西瓜、梨、蘆柑、橙、蘋果、柿子、絲瓜、百合、西紅柿、鮮藕、銀耳、蓮子、甲魚等，忌食辛辣刺激之品。
以下提供三個食療方，可根據自身情況選用：
1、燕窩6克，銀耳9克，冰水適量。將 燕窩、銀耳用熱水泡發，擇洗乾淨，放入冰糖，隔水燉熟服食。早晚各1次，連服10~15日。
2、新鮮百合1000克，藕粉500克，白糖適量。百合洗淨，曬乾或烘乾，研粉，裝瓶蓋緊備用。百合粉、藕粉各1匙，加冷水2~3匙調成薄芡，再用沸水沖 泡，加白糖拌勻服食，每日2次，連服1月。
3、新鮮百合300克，母鴨1隻（約1500克），黃酒、細鹽、白酒適量。將活鴨宰殺，洗淨後，先將洗淨的百合放入鴨內臟，淋上黃酒2匙，撒上細鹽1匙， 最後將鴨頭彎納入腹內，用白線把鴨身扎牢，旺火隔水蒸至鴨肉酥爛。飯前空腹食，每次1小碗，每日2次。
小兒盜汗的原因
盜汗有生理性和病理性之分，凡是影響人體體溫調節中樞，以及使交感神經興奮性增高的原因和疾病，都可以引起小兒盜汗。作為家長，應仔細觀察小兒，綜合分析後再作出判斷，不可盲目服藥，以免引起不良後果。
生理性盜汗
小兒時期，皮膚十分幼嫩，所含水分較多，毛細血管豐富，新陳代謝旺盛，植物神經調節功能尚不健全，活動時容易出汗。若小兒在入睡前活動 過多，機體內的各臟器功能代謝活躍，可使機體產熱增加，在睡眠時，皮膚血管擴張，汗腺分泌增多，大汗淋漓，以利於散熱。
其次，睡前進食可使胃腸蠕動增強，胃液分泌增多，汗腺的分泌也隨之增加，這可造成小兒入睡後出汗較多，尤其在入睡最初2 小時之內。此外，若室內溫度過高，或被子蓋的過厚，或使用電熱毯時，均可引起睡眠時出大汗。
病理性盜汗
有些小兒入睡後，出汗 以上半夜為主，這往往是血鈣偏低引起的。低鈣容易使交感神經興奮性增強，好比打開了汗腺的"水龍頭"，這種情況在佝僂病患兒中尤其多見。但盜汗並非是佝僂病特有的表現，應根據小兒的餵養情況，室外活動情況等進行綜合分析，還要查血鈣、血磷及腕骨X線攝片等，以確定小兒是否有活動性佝僂病。
優良的安溪鐵觀音是如何種植
首先，鐵觀音的生長對土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環境和氣候條件的要求都非常嚴格。
盜汗的自我養護
中醫認為，"汗為心液"，若盜汗長期不止，心陰耗傷十分嚴重，應積極治療。在治療的同時，還要特別注意自我養護。主要有以下幾點：