食物中毒雖然全年都可能發生，但夏秋季是食物中毒的高發期，因此此季節預防食物中毒非常重要。
-什麼是食物中毒
預防食物中毒的發生，首先必須要了解什麼是食物中毒。所謂食物中毒係指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入後所出現的非傳染性(不屬傳染病 )急性或亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的範疇，是食源性疾病中最常見的一種。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲、囊蟲病)，也不包括因一次性大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特徵的疾病(如致癌、致畸、致突變)。食物中毒應具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質，使食品具有毒性。那麼，食物中有害物質是怎樣產生的呢？
食品受致病菌或其毒素的污染 由於食品在加工、運輸、貯藏和銷售過程中受到病原性微生物的污染，並急劇繁殖存有大量活菌；或被細菌污染後在食品中產生大量的毒素，使食品具有毒性。
有毒化學物質混入食品中達到了急性中毒劑量 有毒化學物質如農藥(有機磷農藥)、重金屬——鉛、砷、汞、鎘等以及其他化學物質的污染。
食品本身含有有毒物質，在烹調加工過程中由於方法不當未能將有毒物質去除，食後引起中毒 如木薯中的氰甙，豆類中的皂甙，鮮黃花菜中的秋水仙鹼，河豚魚中的河豚毒素等。
食物貯藏不當在一定條件下產生有毒物質 如馬鈴薯發青、發芽產生龍葵素(有毒物質)。
誤食某些有害物質與食物 把不同食物混放在一起，因其外觀上與食物相似，誤當成食物，食後發生中毒，如亞硝酸鹽、砒霜、毒鼠強、毒蘑菇等。
由於以上原因，使食品具有毒性，吃了這些食物就會引起食物中毒。
提示：所謂食源性疾病是指因攝取食物或以食物為媒介而感染的疾病。
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-食物中毒的特點
食物中毒的種類很多，病因和發病情況各有不一，但一般具有以下共同特點：
潛伏期短 發病很突然，吃了某種食物後可在十分鐘至十幾小時發病，而且來勢急劇，呈爆發性，很多人在很短的時間內同時或先後相繼發病，而且很快達到高峰。
病人症狀大致相同或相似，多見於胃腸炎症狀，也有以神經症狀為主的。
食物中毒有共同的致病食物 病人在相近的時間內都食用過某種致病食物 ，而且發病範圍僅限於食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關係，沒有進食該種食物的人，即使在同一桌上也不發病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去後，發病立即停止。
食物中毒不具有傳染性。
有明顯的季節性(主要在夏秋季)。
有明顯的地區性 如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿海。現在由於市場的流動性很大，流轉的各環節也可能發生食物中毒。
-食物中毒有不同的類型
細菌性食物中毒 該類食物中毒可分為兩種類型。一種為感染型：由致病菌活菌引起的中毒(如沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等較為常見)；另一種為毒素型：由某些產毒菌產生的毒素引起中毒(如肉毒毒素、葡萄球菌腸毒素等引起中毒)。
有毒動植物中毒 由於誤食有毒動植物或因烹調加工方法不當，未將有毒成分去掉而引起中毒。有毒動物中毒包括：河豚魚、有毒貝類、魚類組織胺，以及有毒內臟如肝、豬甲狀腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鮮黃花菜、生豆漿、發芽馬鈴薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。
化學性食物中毒 由於食物被化學物質污染達到中毒劑量或誤食有毒化學物質引起的中毒，如農藥(有機磷農藥中毒)、亞硝酸鹽、重金屬(汞、砷、鉛、鎘等)、酸敗油脂、蛋白質腐敗等，發病率和死亡率均較高。
真菌類食物中毒 由於食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麥、霉變甘蔗、甘薯黑斑病、臭米麵等中毒，發病率較高，死亡率可因其種類的不同而異。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
高溫酷暑下的飲料選擇策略
高溫酷暑時節對人體來說是一種「逆境」。很多人都感覺食慾下降，口渴難耐。的確，汗水淋漓的狀況下，需要補充大量的水分來避免身體脫水。不過，用什麼方式來補水才好呢？
汗液不是白水，其中內容豐富，從少量的蛋白質、胺基酸，到鈉、鉀、鈣、鎂，再到各種水溶性維生素，都能在汗液中找到。身體蒸發汗液，使血液集中於體表，對於一些本來身體虛弱的人來說，胃腸消化液分泌減少，會導致食欲不振和消化功能下降。缺乏鉀會讓人對暑熱的抵抗力下降，缺乏B族維生素會讓人們的食慾更加下降。越熱越不想吃，越不想吃越不扛熱，成為一個惡性循環。所以，補水要和補充各種營養結合起來。
-自製粥湯：最營養的補水方法
最好的補水方式莫過於喝沒有冰過的粥、羹、湯、漿之類液體和半液體食品，比如紅豆粳米粥、綠豆黑豆湯、蛋花玉米羹、小米百合粥、五穀豆漿，等等。它們既含有少量澱粉，又有B族維生素、礦物質和少量的蛋白質、胺基酸等，比白水的營養補充作用要好很多。同時，粥湯類還能促進消化液的分泌，有利於在夏天保持較好的消化吸收功能，避免營養素的缺乏。室溫的粥湯不會刺激腸胃造成血管收縮，稍熱的粥湯還能促進排汗，比冰過的冷飲更有利於身體散熱。
除了三餐之外，夏天適合飲用的還有各種茶類和水果飲品，如綠茶、烏龍茶、菊花茶、大麥茶等，以及檸檬水、鮮榨果菜汁等。這些飲品均富含鉀，還有少量B族維生素和維生素C，效果優於白開水。
在家裡自製各種健康粥湯、茶水和飲品，自然是最為理想。不過，在外行走的時候，如果沒有自帶飲料，很多時候就只能依靠市售飲品了，其中哪些飲料最有益解暑呢？
-飲料優先選低糖
市售的各種飲料絕大多數都是甜味的。其中低糖者含糖3%~6%，甜味明顯者含糖8%~10%。相比之下，低糖、無咖啡因的飲料對補水較為有利。它們在補充糖分的同時，不會明顯地干擾水分吸收；而一般甜度的飲料滲透壓過高，不利於水分吸收，並延緩胃的排空。
還要考慮到的是，糖在體內的代謝需要消耗B族維生素，而高溫出汗會損失相當多的B族維生素，所以大量喝甜飲料，會加劇B族維生素缺乏的問題。雖然很多市售飲料中加入了維生素C，但它們絕大部分都不含有B族維生素。
各種運動飲料加入了不少的鈉和鉀，有的還加入了鎂和鈣，甚至煙酸和維生素C，相對而言比較適合作為大量出汗時的飲品。然而，它們都不含有維生素B1和B2，因為這兩種維生素的味道和顏色不佳。所以，它們仍不能徹底解決夏季出汗損失B族維生素的問題，不能用它們來替代三餐中的主食和羹湯。
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-喝冷飲不如喝酸奶
小朋友和年輕人喜歡各種冰凍甜食和冷飲，其中冰淇淋和雪糕最受歡迎。嘴裡含著涼涼的冷凍甜食很舒服，但這卻不是防暑解渴的方式。
冰淇淋的主要原料是糖、牛奶、雞蛋、奶油或氫化植物油，加上一些穩定劑和其他風味配料等。它的滲透壓很高，完全沒有解渴的作用。但是，冰淇淋含有較高的脂肪、蛋白質、鈣等營養成分，還有一定含量的維生素A、維生素D和維生素B族，應當算是一種營養型的冰凍甜點。糖和脂肪含量越高，冰淇淋就越美味香濃，但是這樣不可避免地會帶來能量過高的問題。同時，加了氫化植物油的冰淇淋還會引入不健康的反式脂肪。
普通雪糕、冰棍的脂肪含量低於冰淇淋，但營養價值也要低一些，其中含有大量的糖和多種香精、色素，不適合低齡幼兒食用。它們沒有任何「敗火」作用，食用過量反而會引起幼兒上火，特別是消化吸收功能下降、咽喉抵抗力下降，增加呼吸道感染和腸道感染的機會。
相比而言，酸奶既清涼爽口，又酸甜宜人，而且營養價值很高，不遜色於牛奶，能幫助補充鈣、多種B族維生素、維生素A、維生素D和蛋白質。在飲食不足的夏天，喝酸奶不失為一種健康的冷飲選擇。
-哪些飲料不宜多飲
含咖啡因的提神飲料不宜作為補水飲料。因為它們含較高濃度的咖啡因，而咖啡因有利尿作用，不利體內水分的保持，還會增加鈣的排泄，在尿液濃縮的夏天容易增加腎結石的危險。含有酒精的啤酒也不宜過多飲用，因為酒精也是利尿劑，而其中的糖分和酒精都含能量，會增加肥胖的危險。
很多人喜歡充氣碳酸飲料，但這不是夏天的健康選擇。喝了冰鎮的充氣飲料，氣體從腸胃帶走少量熱量，會令人暫時感覺爽快，但它們反而會讓皮膚的排汗量減少，不利於身體散熱。碳酸飲料營養價值極低，不含有人體排汗後需要補充的維生素和電解質，還容易引起食管胃酸返流。
-駕車外出的飲料準備
自駕游時，不僅要檢查保養車輛，帶齊證件用品，準備一些防暑、提神的藥品，還要注意在車上存放足夠的水和食物。否則一旦遇到堵車、路面塌方，或者車輛出現任何問題，將是十分危險的。炎熱的夏天，在暴曬的路面上，溫度將高達40℃-60℃，一旦補水不及時，人可能會很快因為失水而發生反應遲鈍、神志不清等情況。
在準備飲料時，需要備齊兩種類型的產品。一類是能夠快速補水的飲料，一類則是能夠提供營養和能量的飲料。含有少量糖分的低糖飲料(糖含量為3%-5%，微微有一點甜)比純水更有利於為人體補水，因此可以備一部分這類飲料。為了補充損失的各種礦物質，高溫天氣下有必要準備一些電解質飲料，也就是含有一些鉀、鈉、鈣、鎂元素的低糖飲料，大部分運動飲料符合這個標準。提供能量和營養的飲料主要是盒裝的牛奶、豆漿、40%以上的果汁、核桃乳、椰汁之類。它們含有蛋白質、脂肪和糖分，既能解渴又能解餓，比普通飲料更有飽腹感，能緩和飢餓時的心慌感覺。因為駕車外出時往往不能及時用餐，或因為堵車等緣故被耽誤在路上而吃不上飯，駕駛員在未停車時不便吃固體食物，卻可以靠喝這些含能量和營養的飲品來補充能量，避免因為血糖降低而影響駕車安全性。其中按單位能量計算，豆漿的飽腹感最強，牛奶次之。
夏天對白領頸椎病的七宗罪
大部分的人都存在一定程度上的頸椎隱患，在一定的觸發因素下，這些隱患就會徹底顯現出來。而就是這些觸發因素的不同，使得頸椎病在不同的季節呈現出不同的人群特徵。中老年人生活有規律，觸發因素主要為氣候、濕度等大環境；年輕人、都市白領一般頸椎的退行性形變還不嚴重，氣溫、濕度等大環境的變化，對其頸椎影響小，而主要的觸發因素來自於季節對其生活習慣的影響。
那麼，夏季那些生活習慣成為了上班族白領頸椎病發作的主要誘因呢？專家講解了夏天對都市白領頸椎病的七宗罪：
1、溫度高，睡眠中翻身次數增多，導致落枕；
夏天睡覺時，人體由於局部溫度過高，翻身次數增多，很多朋友早上起來發現自己都睡在床的另一邊去了。頻繁的翻身過程中，很容易導致落枕，帶來頸椎疼痛，因此我們應儘量保持室內溫度不能太熱，另外給枕頭增加一個草蓆套也是非常有用的；
2、天氣燥熱，心情煩躁，誘發頸椎病；
研究表明，多愁善感、脾氣暴躁的人易A患神經衰弱，神經衰弱會影響骨關節及肌肉休息，長此以往，頸肩部容易疼痛。夏天我們一定要注意保持健康、快樂、平和的心情，讓自己遠離頸椎疾病；
3、空調溫度過低或猛吹風扇，頸部受涼，誘發頸椎病；
頸椎病和受涼有很大關係。夏天在辦公室里，空調溫度一般開得很低，特別是座位正對空調，或是穿吊帶裝的女性，頸背肌肉很容易受寒，誘發頸椎病。專家建議有空調的辦公室里，最好在外面穿件外套，以免頸部受涼而引發或加重頸椎病。女性白領還可佩帶質地柔軟的絲巾，這樣既保護頸椎，又不失禮儀。
4、天氣炎熱，外出減少，在家上網、看電視時間增多，導致頸椎病；
夏天天氣炎熱，人們更願意待在室內上網、看電視，相比春秋季戶外活動時間大大較少，而頸椎病也就乘虛而入。因此專家建議即使在室內時，大家不妨多安排一些就地取材的「運動」，比如仰臥起坐、擦擦窗戶、遠眺等，充分運動頸部、背部肌肉，保持頸部血液暢通；
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5、日長夜短，夜生活豐富，睡眠減少誘發頸椎病；
從自然規律來說，夏季白天長晚上短；從生活習慣來講，年輕人在夏季夜間娛樂生活增多，睡眠時間大大減少，白天疲勞的頸椎，夜間沒有足夠的時間進行恢復，日積月累導致很多年輕人頸椎疼痛A；
6、夏日易犯困，午休不良姿勢傷頸椎；
夏天，人非常容易疲倦，中午都想小憩一會兒，但我們常看到一些上班族在座位上耷著腦袋就睡著了，殊不知這樣睡覺給頸椎帶來的傷害非常大。專家提醒大家，午休或在車上睡覺時：第一，不提倡向前扒著睡覺，可採取向後仰躺的姿勢稍事休息；第二，一定要為頸椎找到扶托點，比如在頸部後面墊一個卷裹的衣服或帶上U型頸舒枕等；
7、冷水沖涼，誘發頸椎病；
夏季白天汗流浹背，回到家，總想痛痛快快洗個冷水澡涼爽一把。但一定要小心了，沒準第二天你就感覺身體有點異常，頭不能動了、手腳開始麻木。其實，溫水沖澡更能為您帶來精力的恢復和健康。
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