陳皮牛肉的家常做法
主料：牛腿肉600克，九制陳皮50克
調料：色拉油1000克，鹽50克，味粉適量，豆瓣15克，辣椒段10克，大紅袍花椒8克，姜蔥適量，白糖6克，紅油100克，香油10克，藤椒油30克，高湯600克，老抽5克，醋3克。
製作：取不鏽鋼料桶加入白水2000克，下入適量的姜蔥鹽，大火燒開打去浮沫轉小火煮至9成熟撈出晾涼後橫切片，淨鍋入火加入油燒制7成熱下入牛肉片炸制酥脆撈出控油。再次淨鍋入火，加入紅油適量，下豆瓣，辣椒段，花椒剩餘的姜蔥，小火腩香，加入600克高湯，燒開後打去料渣，下入陳皮，牛肉，調味收汁，起鍋時加入剩餘的調料即可。
陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜，具有行氣健脾、降逆止嘔的作用，是採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。其色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的「陳皮牛肉」。
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教你製作陳皮美食
橘子皮可入藥，但你知道它還能配搭做成各種美食嗎？現在是橘子大上市的時節，這個時候，廣東人會將橘子皮收集起來製成陳皮用來煲老火靚湯！
10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。陳皮熬水喝可止咳，所以每到秋季很多人都買陳皮，而今市場上的陳皮價格漲得凶。很多人平時家裡也經常買橘子吃，但吃完果肉後，橘子皮一般都隨手扔掉了，如果自己動手製作陳皮美食豈不是兩全其美！
自己動手制陳皮
其實，陳皮的製作方法並不難，自己在家裡就可以做。選用成熟的橘子，將果蒂剪平，挑選橘子時要選果皮完好的橘子。將剝好的果皮放於當陽處，使其自然失水萎蔫，要注意曬的時候，橘白朝外。將風乾的橘子皮存放於密封裝置2~5個月，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化。果皮軟化後，將其捆綁固定，風乾，然後再次放到當陽處曬乾；等到完全曬乾後，陳皮就製作完成了，將其密封存放即可。教你幾道陳皮養生菜：
其實，陳皮的功效不僅僅是泡水喝，還可以用陳皮搭配做菜，製成很多口味獨特的食品，下面推薦幾種用陳皮做成的養生食品。
陳皮蜜汁炸雞翅
將雞翅用鹽、料酒、花椒醃10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用；鍋內放油將雞翅炸成金黃色後撈出，然後在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香後，放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，然後加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。
陳皮蚝油火腿醬
將陳皮放入清水中浸泡三小時、晾乾，切絲後放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘，然後加入瑤柱、火腿、原曬蝦干、干蔥混合油泡30分鐘後停止加熱，加入蚝油、精鹽，攪拌均勻後常溫下自然散熱而成。
陳皮蘿蔔老鴨煲
加水適量，先用武火將陳皮、青蘿蔔、老鴨煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。還可以做陳皮兔、陳皮牛肉、陳皮鴨等各種菜。
鮮橘皮不能代替陳皮
在天氣乾燥，咳嗽、肺炎等呼吸疾病多發的秋季，常看到這樣的現象：有些人在吃完橘子後，往往將橘皮用來泡水喝，把鮮橘皮當做燥濕化痰的陳皮來用，認為常喝鮮橘皮水，對秋季保健、防病是大有好處的，其實這是認識上的一個誤區。
陳皮有理氣調中、燥濕化痰的功效，可用於治療脾胃氣滯所引起的消化不良、脘腹脹滿及痰濕所致的咳喘等，但陳皮並非鮮橘皮，它是成熟的橘皮經曬乾或晾乾製成的。一般放至隔年後，等揮髮油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加之時，陳皮的藥用價值才能體現出來，且陳得越久越好，故稱之「陳皮」。而鮮橘皮是指吃橘子時剝下的鮮皮，鮮橘皮含揮髮油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，用鮮橘皮泡水，不但不能發揮陳皮的藥用價值，由於揮髮油氣味強烈，有刺激性，還會刺激腸胃，對健康產生不利影響。因此，莫隨意拿鮮橘皮泡水喝。
陳皮綠豆沙
鍋中加水及陳皮煮滾，再加入綠豆仁滾煮10分鐘，改慢火煮至綠豆仁融化成沙，加入冰糖調至自己喜歡的甜度即可。
脾胃虛寒常吃些陳皮
在廣東，人們做菜時常常要加入陳皮，這是因為廣東地處嶺南，氣候潮濕，中醫學認為，長期生活在潮濕環境中的人，容易感受環境中「濕邪」而造成脾胃運化功能的損傷。加之各類肉食葷腥都屬於肥甘厚膩之品，過多食用也容易損傷脾胃。