秋冬火鍋是最常見的飲食，吃些火鍋可以起到暖身防寒的功效。吃火鍋必定要注意安全的吃法，若是不注意，讓人開心的火鍋大餐也會損害我們的身體。
那吃火鍋有些啥要注意的呢?
1、多些蔬菜
火鍋佐料不只有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含很多維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不只能消除油膩，彌補人體維生素的缺乏，還有清涼、解毒、去火的效果，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火效果。
2、多吃點白蓮
白蓮不只富含多種養分素，也是人體調補的良藥。火鍋內恰當參加白蓮，這種葷素聯繫有助於均衡養分，有益安康，參加的白蓮最佳不要抽棄蓮子心，由於蓮子心有清心瀉火的效果。
3、注意放些豆腐
豆腐是富含石膏的一種豆製品，在火鍋內恰當放入豆腐，不只能彌補多種微量元素的攝入，並且還可發揚石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的效果。
4、調味料清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬，關於腸胃影響大，運用醬油、麻油等較清淡的佐料可防止對腸胃的影響，減小「熱氣」。
5、放點生薑
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的效果。
2款美味藥膳養生火鍋：
蟲草甲魚火鍋——補肺益腎
蟲草即冬蟲夏草，性味甘、溫，入肺、腎經，有補肺益腎、止咳平喘之功。同甲魚相配，功用重在滋陰壯陽、養氣養血、調補陰陽不足。適用於氣血不足、遺精陽 痿、早泄乏力以及婦女月經不調等症。
原料：甲魚1隻(約800克)，冬蟲夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清湯2500克，精鹽、料酒和味精各適量。
甲魚蟲草火鍋的做法：
1.將活魚宰殺放血，用開水氽一下，刮淨甲魚殼和裙邊上的黑衣，取下甲魚殼，去內臟，剁成3厘米見方的塊，用水洗淨後放入開水鍋中煮一會兒;冬蟲夏草用清水洗淨，放入盆中，加水，上籠蒸2小時左右至爛，取出;午餐肉切塊;菠菜擇洗乾淨理好;黑木耳水發去蒂後撕成小朵。以上原料分裝在盤中置於桌上火鍋周圍。
2.火鍋點燃，放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸，即可飲湯吃菜。
枸杞鯽魚火鍋——滋陰補血
枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配食，適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。
製作材料：
主料：鯽魚750克,絲瓜200克,小白菜75克
輔料：枸杞子15克,冬筍50克,香菇(鮮)50克,大蔥90克
調料：姜35克,味精5克,豬油(煉製)150克,黃酒15克,鹽15克,香油15克
枸杞鯽魚火鍋做法：
1.將活鯽魚宰殺，剖去內臟，去鱗挖鰓，洗淨，瀝乾水分，每條魚用竹筷從口插入腹內，放在盤中;枸杞子洗一下，用溫水泡發待用;絲瓜刮去皮，切開一分為四，切段;冬筍洗淨，切片;蔥(75克)洗淨，拍破，切段;冬菇洗淨，去蒂，用手撕成條;小白菜擇洗乾淨。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。
2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜(切片)片微炸，接著下蔥花(蔥15克切花)、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發水，繼續熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。
用法：直接食用，喝湯，亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。
專家點評：本藥膳湯汁清白，味道鮮美，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配之，更有溫中益氣、健脾祛濕之效。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
煲雞湯學問大 控制火候是關鍵
雞湯是一種很好的湯品，營養充足，同時具有很好的保健功效，如可以美容養顏，提升抵抗力等，很多人也都喜歡自己在家煲雞湯。其實煲雞湯也是有很多的學問的，下面就為大家介紹一下家中熬雞湯的注意事項!
家中熬雞湯的注意事項：
可能很多人認為，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋里煮，就可以了，無非再加一些調料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養元素。
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝：
1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血症患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。
秋季喝湯進補 淮山是最佳選擇
秋季是個多事之秋，生活不規律、飲食不節、加上秋季的乾燥，身體會出現一些小毛病，如大便乾燥，嗓子腫痛等，那麼秋季時節該如何度過呢?專家介紹喝湯時一個很好的調理方式，尤其是喝淮山湯更滋補。
淮山藥的功效與作用有哪些呢?
1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;
3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
挑選淮山：切面拉絲越粘淮山越新鮮
淮山被譽為秋冬滋補的上佳食品，也是家庭主婦們煲湯首選的食材。雖然我們覺得淮山這種食材並不陌生，但是真正走到菜市里，我們就對淮山選購不知所措了。實際上市場上類似淮山的食材不少，有俗稱的「腳板薯」、「粉葛」、「山薯」等等。民間俗稱的各種薯，削掉表皮之後與淮山都很相似，很容易混淆。那麼，如何挑選淮山才不會「看走眼」呢?
從外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均勻，不會有「溝壑起伏」。且淮山皮比較薄，表面還有絨毛似的根須，鬚毛越多的口感越好，所含的糖分和營養也更多。如果淮山表面如果有異常斑點，則可能感染過病害，大家最好不要買。同時，通過掂重量，個頭差不多的兩個淮山，稍重一點的為佳。此外，還可以把淮山切開，看看它的橫切面，橫切面呈白色則較新鮮，再用手摸摸，橫切面的拉絲越黏，所選淮山就越新鮮。
而且，有些商販為了庫存需要，會將淮山冷凍後再出售。如何辨別淮山是否被凍過呢?只要用手緊握淮山幾分鐘，如果感覺皮有點熱，那就是新鮮淮山，而溫度沒變化的則很可能是冷凍過的陳年淮山。
推薦湯譜：
在家裡煲上一鍋靚湯是十足享受。很多市民喜歡將食材葷素簡單搭配，這樣雖然容易操作，但是口感單一。如何能讓湯更加美味，營養豐富呢?不妨多選擇幾類食材。
鮮淮山甜玉米胡蘿蔔排骨湯
做法：鮮淮山、甜玉米、胡蘿蔔、排骨(或者其他部位的豬骨)適量，大火燒開後，文火慢燉。喜歡喝老湯的人，不妨燉得稍久一些。
推薦理由：淮山能夠健脾潤肺，適合秋天食用，加入甜玉米和胡蘿蔔，增加湯水中的鮮甜味道。
口味重要克制 吃鹽過多危害大
很多朋友的口味是比較重的，這樣非常危害身體健康。而平日裡口味比較重的女性，無論是自己下廚還是在外面點餐，都喜歡吃鹽偏多的菜，長此以往很容易導致皺紋增多。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒，另外每天鹽分攝入量不要超過6克。
第一道茶漱口兩大妙處：護牙防蛀
《紅樓夢》裡，飯畢飲茶是賈府的一大「招牌」習慣。專家指出，古人樸素的起居行為蘊含了大智慧，經常用茶水漱口可預防齲齒，茶水漱口的功效優於清水。