很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝乾淨，其實，這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
補充閱讀：玉米的保健功效
我們一般只把玉米當成主食來食用，其實從中醫的角度來講，它還是有一定的保健效果的。中醫認為玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的，是它開胃的功效。此外，玉米還有降血壓、降血糖的功效。
一、高血壓及高血糖患者
玉米最早是產於南美洲的，當地的印第安人一直都在喝玉米粥，他們有一個特點，就是從來沒有出現過高血壓和動脈硬化。所以在「富貴病」高發的今天，多吃點玉米可以起到預防心血管疾病的效果。
二、水腫或慢性腎炎、腎病綜合徵患者
不僅玉米的保健功效很好，玉米須的作用也是不容小覷的。玉米須又叫棒子毛、玉蜀黍須。它是玉米的花柱及柱頭，最早將玉米須列為藥材的是《滇南本草》。採集玉米須時，一般要等到秋後，玉米都成熟了，然後再把已經乾燥的玉米須從上面擇下來。不要去采新鮮的，否則玉米就都不長粒了。玉米須的利水的功效特別好，像水腫、小便不利、乳汁不通，用玉米須都有很好的效果。此外，它也能降糖、降壓。玉米須怎麼用呢？一般泡水喝就可以了，取玉米須50克，先用清水沖洗兩遍，然後放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋兒悶上幾分鐘，當茶飲就行了。如果想效果好的話，最好用水煎，煎取濃汁，然後分成早晚兩次喝下去。注意藥液涼了的話要熱一下，不要喝涼的。平時有高血糖、高血壓，或是小便不利、腎炎水腫、肝硬化腹水的人，可以試試這個方法。
三、胃口不好、消化能力降低的人
《本草綱目》認為其「調中開胃」，《本草推陳》則稱其為「健胃劑」，並認為煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、兒童、久病在床的人，平時多喝點玉米面粥對身體是有好處的。大碴粥相對來說較難消化，就不要喝了。還有新鮮的玉米，由於沒有經過粉磨等深度加工，也不能多吃。
由於玉米是一種食物，因此所有人都可以吃。最常見的吃法就是將玉米磨成面後煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米面粥相比，粒要粗些，一般會和芸豆同煮。煮粥時，為了使粥能熟爛，通常會把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨脹、變軟後倒入鍋中大火煮。開鍋後還不算完，還得放些面鹼，改用小火熬一會兒，等玉米碴子開了花，一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過與玉米面粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人還是喝玉米面粥好。
與白面比起來，玉米比較糙，所以可以同大米、小豆、小麥粉或是大豆粉混合起來，蒸發糕，會是做成窩頭、點心等。此外玉米還可用來做菜。將新鮮的玉米粒剝下，與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃，也別有一翻風味。北京的栗子窩頭、棗窩頭就很受歡迎。或者乾脆將玉米煮著吃，味道也很不錯。
玉米養生保健食譜
一、玉米須燉豬胰：糖尿病患者控制血糖的利器
這是一道出自《常見病驗方研究參考資料》的菜餚。本方包括玉米須30克，豬胰150克，製作藥膳時候，可將豬胰洗淨切塊，玉米須洗淨，兩味同用水煮40分鐘，加入適量佐料，取湯飲服，一日分二次飲完，十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。
在這道藥膳裡面，豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，治肺痿咳嗽，消渴等症。玉米須據現代藥理研究證實其發酵製劑對家兔有顯著的降低血糖作用。《現代實用中藥》謂其對「腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效」。玉米須有很好的利尿，降壓，止血和健脾胃作用，兩味煎湯連服可有效地改善糖尿病患者的血糖。
二、玉米橘核羹，輔治乳癌有一手
玉米粒100克，橘核10克，絲瓜絡50克，雞蛋1個，白糖、濕澱粉各適量。將玉米粒洗淨，放鍋內，加清水煮爛；橘核洗淨，研成粉。絲瓜絡洗淨，加水煎湯，取汁。雞蛋磕入碗中攪打均勻。沙鍋上火，加入藥汁，放入玉米粒、橘核粉，再煮沸、下雞蛋液熟後，放白糖，用濕澱粉勾芡即成。
在這道菜餚裡面，絲瓜絡為中藥，性平味甘，清熱化痰，通經活絡，有一定的抗癌作用。玉米具有抗癌作用，能增加機體的免疫功能，抑制癌細胞發展。橘核性平味甘，理氣止痛，治乳癰。以上各物製成羹，可輔治乳腺癌。
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水果飯前吃還是飯後吃 胖人飯前吃瘦者飯後吃
人們常說：飯後一個果，快活過神仙。每次吃完飯，我們都喜歡吃水果來助消化。但是，這樣吃的效果其實是事倍功半。怎麼樣吃水果才能既保證充分吸收其營養成分，又不對身體造成不良影響呢？下面是關於吃水果的學問。
飯後果的危害
不少人已經養成了 「飯後果」的習慣了，但是其實這種吃法是不科學的，原因有四：
首先，水果易與食物一起阻滯在胃部，造成脹氣、便秘等。
其次，水果中含有較多糖類，例如葡萄糖、果糖等，飯後馬上吃水果會增加腸胃以及胰腺的負擔，尤其有些水果含澱粉量高，不易消化。
第三，水果含豐富的纖維素、半纖維素，都有較強吸水性，吸水後膨脹會增加保障干，當纖維素過多的時候，還會影響維生素、微量元素的吸收。
第四，需要減肥的人群，如果飯後大量吃水果，會因能量過多而導致肥胖。
尤其是飯後吃這四種水果最傷身
飯後吃水果是很多人的習慣，但是飯後如果吃含鞣酸多的水果很容易造成胃潰瘍，幾種水果最好不要在飯後吃。
吃完正餐後來份果盤是不少人在家或在外就餐的一個習慣。不過，專家指出，飯後吃水果，特別是吃一些富含鞣酸的水果，對腸胃極為不利，嚴重的話甚至會導致胃潰瘍。
專家指出，有些水果富含鞣酸，諸如葡萄、山楂、石榴、柿子等，如果進餐時已經吃了一些酸性食物，再進食富含鞣酸的水果容易在胃內形成不被消化的胃石而導致潰瘍甚至引發潰瘍出血。
此外，專家還指出，水果中含有一定的糖分，如果吃得很飽以後再吃水果的話糖分過度攝入會引起消化不良的症狀，既對胃腸不利也不利於保持體重。
相反，飯前進食一定量的水果則有3大好處：
首先，水果中的許多成分均是水溶性的，有維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維-果膠等。其消化吸收不需要複雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收。空腹時的吸收率要遠高於吃飽後的吸收率。
其次，飯前吃水果有利於健康飲食「八分飽」的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量麵食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一。先進食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量。
第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。
不同人分不同情況吃：胖人飯前吃，瘦者飯後吃。
水果本身產熱少，屬於低熱能食物，若先吃水果再吃飯，讓水果占據了胃中一定的容積，則有利於減少吃進其他食品的量，可防止攝入過多熱能，對控制體重，預防肥胖有一定的作用。對於需要減肥（減肥食品）的人，在飯前吃水果比單純節制膳食有更好的效果。
然而，對於正常體重或者需要增肥的人，吃水果的時間就應該放到飯後。至於飯後多長時間，可按個人感覺來定。如果用餐時食物攝入量已經很大，胃中飽脹，就可以在飯後1-2小時吃水果；如果用餐時食物不多，也不油（油食品）膩，感覺胃裡可以容納更多的食物，就無妨當時進食水果。很多人都有這樣的體會，因為夏天每日吃半個西瓜，結果一個夏季下來，長了不少肉。這正是由於三餐之外增加了大量糖分，結果引起脂肪的增加。
不宜把水果當成飯後甜品吃
A ：飯後吃易使其中的有機酸與其他食物中的礦物質結合，影響身體消化吸收。水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用，因此飯後吃水果還會加重胃的負擔。吃水果的正確時間是飯前1小時和飯後2個小時左右（柿子除外）。
首先，水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利於身體必需營養素的吸收；其次，水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量麵食的1/4，同等量豬肉等肉食的1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握每頓飯總的熱量攝入；第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響；第四，我們要注意，不要在晚上睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。千萬別以為吃水果是件小事，消除了這些誤區，才能培養出真正對健康有益的生活習慣。
於康說吃：痛風患者的飲食禁忌
高尿酸血症不等於痛風，還沒到痛風。很多朋友都有高尿酸血症，但是高尿酸血症高的越厲害，持續的時間越長，最後表現出關節的病變了，就可能變成痛風了。
食物里有種東西參與蛋白質的構成，就是嘌呤。嘌呤代謝最後的垃圾產物叫尿酸。我們每天身體裡都產生尿酸，產生一定量後，如果身體可以承受，它就排出去了。產生太多了，排出能力低了，尿酸就在體內沉積，存在大關節處。嚴重的會向內臟發展，可能發生痛風腎。
專家介紹：北京協和醫院臨床營養科教授
痛風絕對是一個跟吃有密切關係的疾病。有的人一頓飯沒吃對如喝濃肉湯，關節就腫了，關節病變了。
飲食干預不是對所有人都有效。也有一部分人是自己體內產生的嘌呤，不是吃進去的。已經吃的很素，無法再用飲食控制，所以必須用藥物控制。擔心藥物的不良反應不吃藥，產生的副作用比不良反應還嚴重。
所以一定要聽醫生的話，飲食、藥物雙向控制。是否吃藥決定於病情，決定於飲食治療是否有效，決定於醫生對你的判斷。
預防為主
痛風急性發作很痛苦，但是我們可以平時用各種手段控制到不發生或者少發生，減少復發，使得這種痛苦減少或者消失。所以痛風重於防。
啤酒是痛風病人絕對不能吃的。
豆腐：在病情允許的時候，適當吃豆製品。就是要限制。
肉：要限制。不能吃肥肉，量要限制。
蜂蜜水：是可以喝的。淡蜂蜜水沒問題，濃的蜂蜜水可能促發痛風的發生和反覆，所以也要限制。
水：是非常好的飲品。
牛奶：嘌呤很低蛋白不錯鈣又能補充，口感又很好，當然可以喝。
巧克力：在兩種情況吃，一是爬山、野營迷失了方向，救命的時候真能救命。
二是解饞的時候吃點。
痛風病人涉及到從能量到蛋白、脂肪、糖一系列的禁忌問題。
營養治療及預防原則
痛風等慢性疾病的營養治療及預防的七大原則。它既對痛風，也對以痛風為代表的各種各樣的疾病。沒有痛風的沒有慢性病的朋友也要遵守這七條。
—— 能量
能量超標，體重增加。肥胖使發生痛風的幾率增大。肥胖需要減肥，但是快速減肥可能引發身體裡酮體過多，然後減少尿酸的排泄，對痛風不利，甚至可能促發痛風的發生。所以肥胖的朋友要有一個合理的減肥速度，一周減一斤。
—— 碳水化合物
實際上就是糖。糖分很多種，米飯里有糖、饅頭裡有糖、白糖也是糖，但是這裡的糖不同。
碳水化合物不能少，少了以後人的能量從糖來的就少了，但是能量不能少，於是就燒脂肪，一燒脂肪酮體就多了，尿酸排出少了，痛風就可能復發。
一個人一天至少保證吃 150 克的碳水化合物，也就是每頓飯至少有一兩的糧食。
不能用 150 克白糖代替 150 克碳水化合物。白糖是蔗糖，到體內會產生部分果糖，果糖多了會減少尿酸的排泄。所以痛風病人不能大量吃白糖，不能大量吃甜水那種糖。吃的糖指的是多糖，指的是米飯、饅頭。
—— 蛋白質
人不能缺蛋白，人體的總蛋白丟失 20% ，生命不存在了。
蛋白質不能多，蛋白質和嘌呤是結合在一起的。蛋白質多了，嘌呤就多。沒有蛋白質高嘌呤低的食物。蛋白質超量，很多人伴隨著痛風的急性發作就出現了。
國家蛋白質標準就是，一個人有多少公斤重，他需要的蛋白質就是多少克。 70 公斤的人需要蛋白質就是 70 克。痛風病人降到一公斤 0.8 克。
幾個一：一袋牛奶，一兩瘦肉，一個完整的水煮雞蛋，一定量的主食，這四個一加在一起，基本滿足一天的蛋白質的需要。如果加上一兩豆腐，就取消一兩肉。
肉的最佳吃法：先煮，倒掉肉湯，煮好的肉再切肉片、肉絲，去炒菜這樣可以去掉肉裡面 30-40% 的嘌呤。
口味重的調味品，如辣椒油芥末、花椒、大料、胡椒粉，辛辣刺激的東西容易使神經興奮，這種興奮是促使痛風病人反覆發生的重要誘因。
—— 酒類
嘌呤最高的是啤酒
所有的酒都含酒精，乙醇促進吃進去的嘌呤更容易被吸收。酒在體內促發的一些反應產生的乳酸比較多，乳酸和尿酸競爭性的排泄，等於減少了尿酸的排出。喝酒大開胃口，加大了其它肉類油等等副食的攝入。所以酒對痛風患者絕對禁止。
—— 水
咖啡儘量不喝，咖啡因促發神經興奮，對痛風病人不太合適。咖啡因是脫鈣的。
橙汁如果不是鮮榨的不好，可能裡面還加糖，儘量不喝。
茶水如果是濃茶，刺激神經興奮。淡茶可以，隔夜茶不能喝，茶鹼會增大很多。
蜂蜜，淡蜂蜜水可以，濃的蜂蜜水堅決不行。
牛奶可以，但是不能代替水。喝多了蛋白質超標，鈣反而會流失。
白開水一天可以喝到 2500 毫升。如果伴有痛風的結石、腎結石，可以喝 3000 毫升。
慢性腎功能不全的患者，水腫 心衰的病人不能敞開喝水。
一天喝水的總量是指食物含的水和飲用的水的總量。食物里產生的水接近 1000 毫升，體內自生還會產生 300 毫升，剩下的水大約 1500 毫升是喝進去的，約三瓶礦泉水。
喝水是有學問的，要精細化一點：
不要等口渴了再喝。要預防性的喝水，定時間喝水。
不要一口氣喝下 500 毫升水。不要只喝一小口水，只能緩解局部的渴，沒有餵飽全身缺水的細胞。要緩慢持續的喝200 到 300 毫升水。
兩個基本時間段你必須喝水：早上起床一定要喝一杯水，晚上睡覺以前必須喝一杯水。
放一杯水在床頭，中老年朋友晚上起夜的時候回來接著睡前，喝半杯或者三分之一杯水。
上班族，每隔 2 小時喝一杯水。
吃飯前半小時可以喝水，但是不要太多。
含嘌呤高的食物
第一類，嘌呤含量是 150-1000 毫克：動物肝臟、深海魚、濃的肉湯肉精，無論在什麼情況下，大家都儘量不要吃，絕對禁止。
第二類，嘌呤含量是 75-150 毫克：扁豆、干豆、鯉魚、鱸魚、鰻魚、肉湯，適當吃一點點，不能敞開的吃。
第三類，嘌呤含量《 75 毫克：蘆筍、菜花、四季豆、青豆、鮮豌豆、菠菜、火腿、淡肉湯、花生麥片，相對安全，但是量適當要控制縮小一點。
第四類，嘌呤含量《 30 毫克：奶類、蛋類，奶類、雞蛋是蛋白質又高、嘌呤又低的食物，痛風病人在急性發作的時候可以吃。
酸奶裡面有乳酸，到體內後與尿酸排泄競爭，所以酸奶對痛風病人不合適。
豆漿比吃完整的豆腐安全的多。
果汁飲料最好是鮮榨的。
本文為北京衛視《養生堂》節目錄音整理稿
金秋時節橘子酸甜不可大量吃 多吃會上火
水果攤的橘子已經是這個季節最為緊俏的水果，現在的橘子也正是便宜的時候，因此我們常常看到很多人提著大大小小的裝著橘子的兜子，橘子酸酸甜甜含有豐富的營養物質因此大受人們喜愛。
於康教你怎麼吃：對預防癌症不利的十大食品
蒜對人產生很多好處。在一定程度上可能減少惡性腫瘤發生的風險，是防癌食品。