蒜對人產生很多好處。在一定程度上可能減少惡性腫瘤發生的風險，是防癌食品。管住嘴對惡性腫瘤的防治還是有幫助的。全部腫瘤中，至少 40% 和你吃得不對有關係。
專家介紹：北京協和醫院臨床營養科教授
對預防癌症不利的十大食品
—— 油炸類
薯條最可怕的是，油炸澱粉後產生多環芳烴，這是個致癌物。所以油條、炸糕是一個道理。而且油反覆使用很不好。
—— 加工肉類
有大量添加劑。紅肉本身吃多了就會導致惡性腫瘤的發病率增高。
紅肉的影響是很確定的：全世界做過大量的研究，一個星期吃三次加工紅肉，一次吃 100 克，就是二兩以上的人，比一個星期完全不吃加工肉類的人，結腸癌風險高出30% 多。
日本人吃紅肉少，得結腸癌乳腺癌的人少。中國人比日本人吃紅肉要高，結腸癌、乳腺癌的發病率也比日本人高。德國人紅肉消費量比中國人高，乳癌、結腸癌也比中國人高。加拿大人比德國人高。美國人比加拿大人高。就是紅肉吃的越多的國家，老百姓得乳腺癌、結腸癌的發病比例越高。
紅肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌發病率越高。
—— 醃製類
酸菜、泡茶、鹹菜、醬菜會產生非常確定的亞硝酸類物質。新醃製的酸泡菜在頭兩個星期亞硝酸鹽的含量非常高。兩個星期以後開始下降，比新鮮蔬菜還是高，隔一段時間後又開始回升。長期大量的吃顯然是不好。
剩菜剩飯會不會產生亞硝酸鹽？剩菜剩飯在反覆加熱前就已經產生了亞硝酸鹽。菜本身裡面是硝酸鹽，對人沒有壞的影響。菜經過反覆多次夾的時候，口腔里的細菌進入到菜裡面，在存放菜在冰箱裡時，細菌把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。冰箱不是保險箱，冰箱不是消毒櫃。蔬菜尤其嚴重，剩菜最好就不要了。如需第二天帶飯，將炒好的菜，先撥出要吃的部分，剩下的放冰箱。
—— 餅乾類
很多的奶油夾心餅乾，夾的奶油本身成分就有問題。餅乾中的維生素很多都丟失。
還有的餅乾添加了人體不需要的防腐劑。這些對某些惡性的腸道腫瘤可能有負面的影響。
餅乾不吃少吃。蘇打餅乾全麥餅乾要好一點。而且不要拿它作為正餐的主食。
—— 含糖的碳酸飲料，是催肥的殺手。
國外做過研究，每天喝一聽這種飲料，連續喝一年 365 聽，淨增體重 20 磅，約 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基礎。英國人做過 120 萬婦女的研究，叫做百萬女性研究計劃，其中有四萬五千人是惡性腫瘤。跟蹤 5 年，其中有一萬七千個惡性腫瘤患者死亡。對 120 萬女性查了十大腫瘤，發現體重超重的人，比體重正常的女性得癌的幾率高出 1.6 到 2.89 倍。有人體重輕了，但是肚子大，這也不行，腹部肥胖，增加結腸癌增加乳腺癌。中國男性腰圍不要超過 85 厘米，女性不超過 80 厘米。 腰圍每增加一英寸約 2.5 厘米，癌症風險增大八倍。
—— 方便類
除了熱量脂肪，幾乎沒有別的營養素，維生素幾乎是零。
—— 罐頭類
糖分很高營養很低。
—— 話梅蜜餞類
話梅里加了很多鹽，裡面含有很多的亞硝酸鹽。鹽可以直接攻擊胃黏膜，鹽多了增加胃癌的風險。亞硝酸鹽和體內的胺結合生成亞硝酸胺，是明確的致癌物質。
—— 冷凍甜品類
冰棍、冰淇淋沒有好的營養價值的東西，能量比較高，有不好的脂肪酸，會影響其他食物的正常進餐。
—— 燒烤類
能產生確定性的致癌物質，叫做苯並芘。國際上有些研究發現，燒烤的煙裡頭都有。烤一個雞腿一個雞翅吃進去，產生的苯並芘對人造成的損害，大約超過 60 根香菸的毒害。烤糊的米飯饅頭苯並芘的機會很大。有人說我邊吃燒烤，邊吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜燒烤後就一點營養作用都沒有了。
大蒜抗癌防癌
大蒜裡頭有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用。特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用。可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。
糖蒜臘八蒜基本沒有抗癌的作用。
蒜蓉應該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最後是蒜瓣。
新鮮蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
本文為北京衛視《養生堂》節目錄音整理稿
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南瓜竟能防癌！外媒公布女性長壽食物排行榜
對女人來說，關愛自己最好的方式不是購買名貴的化妝品和首飾，而是要選對食物。女人獨特的生理特性決定了她們在營養素需求上跟男人有所差別。近日，澳大利亞最大的門戶網站「NineMsn」刊出了營養專家總結的「滋養女人的10種食物」，可供參考。
南瓜。乳腺癌和卵巢癌一直是女性健康的大敵，研究表明，南瓜富含胡蘿蔔素，對這兩種癌症有預防作用。
番茄。番茄中富含的番茄紅素是一種超強抗氧化物質，它不但能保護男性的前列腺，還能降低女性患乳腺癌的風險。番茄紅素還有助女性皮膚保持彈性，避免鬆弛現象。
亞麻籽。調查顯示，心臟病是美國、澳大利亞和英國女性的最大死因。亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸，不僅能預防乳腺癌和心臟病，還對女性身上多發的關節炎和過敏性腸道綜合徵導致的疼痛有預防作用。
三文魚。三文魚對女性健康有多種好處，其中富含的鐵能預防女性貧血，尤其是在絕經前；歐米伽3脂肪酸有助於緩解女性經期抑鬱，防止情緒波動；懷孕時吃三文魚，有助腹內寶寶大腦的發育。
蔓越莓。研究顯示，女性得膀胱炎的風險是男性的8倍，而每天喝兩杯蔓越莓汁對此可起到一定的預防作用。此外，蔓越莓也能降低乳腺癌和心臟病發病的風險。
菠菜。菠菜富含多種維生素和礦物質，其中鎂含量尤其豐富。研究表明，鎂可以幫助女性緩解經前期綜合徵，如小腹疼痛、乳房脹痛、煩躁易怒、身體發胖等。
無花果。無花果不但能給經期女性補鐵，防止貧血症狀，還能給絕經後的女性補鈣，防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
牛奶。牛奶富含鈣和維生素D，能幫助女性預防骨質疏鬆。還有研究證明，富含鈣和維生素D的飲食能緩解女性經前期綜合徵。
燕麥。燕麥富含β葡聚糖、B族維生素和葉酸等營養素，不僅有益女性心臟、血壓和消化功能，還能預防雌激素分泌失調導致的心情波動、經前期綜合徵及胎兒畸形。
核桃。核桃富含歐米伽3脂肪酸、各種抗氧化物質以及植物甾醇，對女性多發的乳腺癌、關節炎及抑鬱症等疾病都有良好的預防效果。核桃還富含鈣、鎂、葉酸等女性健康必需的營養素。
蛋黃吃多了傷心臟 保護心臟多吃4種廉價水果
雞蛋吃多了也不好。據英國媒體8月14日報道，《動脈硬化症》雜誌刊登加拿大一項新研究發現，對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心臟病危險。
加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查了解了參試者的生活方式。結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊（動脈血管內蠟樣栓塞物質）區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸菸和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
新研究負責人神經病學教授大衛·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸菸危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
吃什麼護心臟呢？
1、燕麥
早晨可以選擇吃一碗燕麥作為早餐，它所富含的歐米茄-3脂肪酸、葉酸和鉀對心臟都很有好處。同時，燕麥還是一種纖維含量非常高的食品，能很好的降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，幫助保持動脈血管的通暢。如果還能再吃一根香蕉，就能再多攝入4克的纖維。
2、大豆
大豆能幫助降低血液中膽固醇的含量，而且飽和脂肪酸的含量很低，依舊是人們保護心臟攝入優質蛋白的重要來源。吃豆腐和喝豆奶都是不錯的選擇，早餐時喝杯豆奶也能更好地補充燕麥粥所不能提供的營養。
3、鮭魚
因為含有非常多的歐米茄-3脂肪酸，所以鮭魚能夠有效降低血壓和減低血液粘稠度。每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。
4、堅果
核桃、腰果、杏仁等堅果都含有大量的歐米茄-3脂肪酸和單元以及多元不飽和脂肪。吃的同時，還能攝入膳食纖維。和橄欖油一樣，堅果也含有大量的「好」脂肪。
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