很多的烹飪少不了醬油這個好幫手，但面對超市裡貨架上琳琅滿目的醬油，人們往往覺得很困惑，如何挑選一瓶好的醬油或者合適的醬油呢？
化學醬油危害大
經過多方求證，來自烹飪協會、調味品協會、健康專家、美食專家、美食博主各有說法。曾有報道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，制出色香味俱全的「化學醬油」。
據悉這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸，就是唯獨沒有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過類似醬油，他曾在實驗室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的「醬油」，連實驗室內都瀰漫著陣陣醬油香氣。「這種化學醬油和我們平時買的醬油在口感、質感方面都非常相似，嘗起來更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨。」要辨別「改進」後的化學醬油，可能只能通過做DNA測試，看裡面是否有黃豆成分。
該化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來製造水解過程，但如果生產商採用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。該化學醬油生產過程可能會釋放出致癌物質，尤其男性可能有患上睪丸癌的風險。
醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種，國家規定配製醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小於50%。由於釀造醬油需要3個月~半年的釀製時間，配製醬油只需8~10個小時就能製作好，為了追求經濟利益，不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。
如何買到好醬油？
首先，看標籤，最好選擇純釀造醬油或者傳統工藝釀造醬油，如果沒有這些字樣，很有可能是勾兌出來的，勾兌醬油生產速度快，成本低，品質差，且可能有些有毒的化學成分，容易對身體造成不良影響。還需要看標籤上的「胺基酸態氮」，這是醬油的鮮度指標，也是一個營養指標，一般來說，胺基酸態氮含量越高，鮮味越濃，營養價值越高。比如，一個胺基酸態氮含量0.5%，一個胺基酸態氮含量1.0%，那麼肯定後者味道更鮮美，營養價值更高。還有一個簡單確定胺基酸態氮含量的方法，稍微將醬油瓶搖搖，有較多氣泡的一般胺基酸態氮含量會高些，而那些氣泡較少的則不建議購買。
其次，根據不同的需求買不同系列的醬油。比如用於燉菜、紅燒之類為了上色，宜選顏色重的老抽；而用於涼拌、炒菜或蘸食時可選顏色偏淡一點的生抽。也有些產品屬於通用型，方便消費者，烹飪過程中不需備兩份醬油。還需要注意，不同系列醬油，衛生指標是不同的，所含的菌落數也不同。用於需要加熱烹飪的醬油就沒有直接用於涼拌蘸食的醬油指標嚴格，所以當你想直接用醬油給小孩拌飯時，請最好不要選用專供烹調用的醬油。
最後，需要說明的是，使用醬油其實相當於添加了味精和食鹽。那些自豪的宣稱自家做菜從不用味精的人卻不限制醬油的用量，殊不知，醬油也含有味精中穀氨酸鈉等鮮味物質，用了醬油本就應該少用或不用味精、雞精去調味。同理，醬油中含有較多鈉離子，跟食鹽一樣可以升高血壓，所以在用了醬油後需要相應減少食鹽的用量，特別是對於那些有高血壓和心、腎功能不好，水腫的病人更應該注意醬油與食鹽的換算，大概5-7ml醬油中有相當於1克食鹽所含鈉量。對於限鹽的人群也可以選擇低鈉醬油食用。
當然，在食品安全較嚴峻的當下，挑選醬油最好去大型超市選擇較好品牌的醬油，在這個前提下根據個人需求進行挑選，就會有的放矢，不被眾多形形色色的醬油所迷惑。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
這些水千萬別喝 日常喝水加5種料更健康
水是人體活動所必須的，人對水的攝取量也較大，由於環境的污染，水質的污垢，很多水也含有有害物質，危害人體健康，下面我們就來介紹一些喝水的問題。
這些水千萬別喝
1、久置水
開水久置以後，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，尤其是存放過久的開水，難免有細菌污染，此時含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多，飲用這樣的水後亞硝酸鹽與血紅蛋白結合，會影響血液的運氧功能。
所以，在暖瓶里多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經發生變化而不能飲用了，應該喝一次燒開、不超過24小時的水，此外，瓶裝、桶裝的各種純淨水、礦泉水也不宜存放過久，大瓶的或桶裝的純淨水、礦泉水超過3天就不應該喝了。
2、未煮開的水
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的，氯處理過的水中還可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿具有致癌、致畸作用，當水溫達到90℃時，鹵化烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%—38%。當水溫達到100℃時，這兩種有害物質會隨水的蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，飲用會更安全。
3、早上水龍頭剛流出的水
有人習慣早晨起來打開水龍頭，接一杯自來水來喝，這是不對的。停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的，這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產生水化反應，形成金屬污染水，並且自來水中殘留微生物也會繁殖起來，並產生一種急性呼吸道傳染病菌-軍團菌。
4、老化水
俗稱「死水」，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體的生長發育；中老年人則會加速衰老。此外，許多地方食道癌、胃癌發病率的日益增高，據研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質，會隨著水貯存時間的增加而增多。
5、蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭、包子等的剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽的濃度很高。常飲這種水，或用這種水煮稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒。另外，蒸鍋水中的水垢經常隨水進入人體後，會引起消化、神經、泌尿、造血、循環等系統的病變而使人體過早衰老。這是由於水垢中含有較多的有害元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。
6、剛燒開的自來水
很多人喜歡喝白開水，但你知道嗎？水不能一燒開就喝。因為我們的自來水都經過氯化消毒，其中氯與水中殘留的有機物結合，會產生鹵代烴、氯仿等多種致癌化合物。正確的做法：首先將自來水接出來後先放置一會再燒；水快開時把壺蓋打開；最後，水開後等3分鐘再熄火，就能讓水裡的氯含量降至安全飲用標準，是真正的「開水」。
7、重複煮開的水
如今用電熱水壺的家庭越來越多，很多人燒開的水一次喝不完，過一會兒又重複燒開；或者是把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。這些做法都是不足取的。水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽的含量會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
8、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，故不宜飲用。
喝水加5種食物更健康
食鹽：食鹽是我們生活中必不可少的調料，不管做什麼菜，如果不放鹽，口感會大受影響，而食鹽可不只是用來做菜的，水裡加些食鹽，製成的淡鹽水可是對健康非常有幫助的。中醫認為，食鹽有著很好的殺菌消毒能力，早上起床後喝一杯淡鹽水，可以有效清除口腔的細菌，保護口腔健康，而且也可以促進腸道蠕動，使排便變得順暢，有效清除宿便，排出腸道的毒素，從而可以保護身體不被毒素所傷害。
蜂蜜：蜂蜜是我們生活中常見的滋補品，口感香甜，而且營養豐富，古人常提倡「朝鹽晚蜜」，這也是流傳久遠的養生方式，在晚上吃點蜂蜜的養生效果非常出色。水裡加一勺蜂蜜，製成的蜂蜜水不僅非常好喝，更重要的是，蜂蜜的營養溶於水中，蜂蜜水營養才可以被人體充分吸收。晚上喝蜂蜜水的養生功效非常出色，很多人晚上常有失眠的症狀，不能在正常時間入睡，睡前喝一杯蜂蜜水可以有效調節血壓，使身體血壓處在一個正常水準，達到安神養心的效果，這樣可以一覺睡到天亮，而不用擔心夜裡會醒過來了。
苦瓜：苦瓜這種食材我們一定不會陌生，因為其味道較苦，往往讓很多人望而卻步，但是不得不說，苦瓜對我們的身體健康大有幫助，苦瓜切片泡水喝，其養生功效是非常出色的。苦瓜中有著非常豐富的維生素C，所以苦瓜泡水喝可以有效幫助身體補充維生素C，可以有效增強身體抵抗力，讓身體免受疾病的侵襲，並且有著很好的清熱解毒功效，保護身體器官的健康，不管什麼季節喝苦瓜水，都有著很好的解毒功效。
枸杞：枸杞是一味常見的中藥，很多人喜歡干嚼枸杞，因為枸杞有淡淡的甜味，加上又有著豐富的營養，所以不少人在空閒的時候喜歡嚼上幾粒枸杞。而將枸杞泡水喝的話，那麼效果要比干嚼更好。枸杞中的多糖對肝臟有著很好的保護作用，可以降低血清谷丙轉氨酶，促進肝損傷的修復，使肝功能正常運行。
檸檬：大家都是知道檸檬是優質的天然抗氧化劑，檸檬水的製作方法和青瓜水一樣簡單，直接切一兩片放進水裡泡幾個小時後再喝就好。
吃米飯有四大原則 細嚼慢咽可防止肥胖
米飯是我們餐桌上的主食，但很多人並沒有很重視，而是努力想把菜餚做得更健康。你知道嗎？遵循吃米飯的四大原則，才會讓米飯也為健康服務。
吃米飯有四大原則
1、儘量讓米「淡」
讓米「淡」是什麼意思呢？一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，用含有油脂的菜來拌飯，也應當儘量避免。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，不利控制血壓和預防心血管疾病。
另外，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。故而，只要不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
2、儘量讓米「亂」
何為「亂」呢？就是說在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，能為我們主食增加不少營養成分，還能起到蛋白質營養互補的作用。
當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，它的消化速度慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分，對於預防慢性病最為有效。
3、儘量讓米「粗」
所謂粗，就是儘量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。
但是，一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較「粗」的口感。但每天吃百分之百的糙米飯，因口感不好，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等「粗」糧和米飯「合作」，口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人要求選擇儘量不帶鹹味的主食；脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血症患者要求選擇有利於降低血脂的主食。
4、儘量讓米「色」
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上增加其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，這樣就有維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，而且特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。
總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關係極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
細嚼慢咽可避免肥胖
GI值即血糖值上升率，又稱「升糖指數」，它是考核人餐後血糖值的量化指標。食物的GI值越高，餐後血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、麵包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬於GI值高的食物，因此也有人認為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。
實際上，在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢咽，就能輕鬆降低GI值。這是因為米飯中含有的澱粉多數為直鏈澱粉，這是一種難以消化的澱粉，如果將米飯放冷，直鏈澱粉的構造會發生變化，讓消化更加平穩地進行，也就不容易升高血糖值了。
同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產生飽腹感，進而提高飽腹度和滿足感，避免過多進食導致肥胖。因此，不少營養專家認為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩上升的食物。
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我們都知道運動、鍛煉都可以讓身體健康，但很多人不知道的是，唱歌也是可以養生的，下面我們就來介紹下唱歌如何養生：
這些魚再便宜也別買 春夏交替宜吃這5種魚
每天買魚吃的您不一定會知道如何選出一條符合水產專家要求的健康好魚。但是,這幾種魚再好吃都不要買，免得得不償失哦。