蒜味茄條
新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經20天的醃製成熟新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。
接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經20天的醃製成熟。，取出晾至大半乾，切成細條狀，放沸水內燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。
將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3.5公斤，薑末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動一次，4-5天後便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。
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菇蒜鮮辣醬
平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大於求，加工成味道鮮美的新型複合調味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。
一、配方
平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%～10%、糖2%～3%、鹽1.5%～2.5%，姜1%、有關香辛料0.5%、菜籽油及香油適量。
二、操作
1、備料平菇洗淨，攤開瀝乾，撕成細條，晾至大半乾後切成碎末狀。蒜瓣剝皮，洗淨，放絞碎器內絞成蒜茸狀。紅辣椒選用色紅、辣味強、含水量低的優質品，去雜洗淨，瀝乾，稍加晾曬後切細切碎。
2、油炸平菇末大鍋內盛菜籽油，加熱至140℃～150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸5秒鐘左右，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。
3、炸紅辣椒將辣椒末分次倒進絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過度。
4、配醬盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分攪拌，邊加熱升溫到85℃以上，維持1分鐘左右後進行裝罐。
5、裝罐醬體按200克或250克稱重，裝入經洗淨、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂後立即封罐，貼好商標，上市銷售。若須貯存三個月以上時間，則應進行殺菌處理。
大蒜多吃不益
吃大蒜的害處，由於吃大蒜後，嘴中會長時間的留下讓人討厭的味道，所以，很多人是不喜歡吃打算的。但是，為了可以殺菌，我們時常也會強迫自己吃一些大蒜，適量的吃蒜是對身體有好處的。
大蒜雖好非人人皆宜
大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，大蒜和大蒜製劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不僅有殺菌消炎的作用，還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
黑蒜的製作方法
黑蒜你是否也見過呢？它其實並不天然就是黑色的，也是用我們日常生活中常見的大蒜來製作而來的。它將生大蒜的蛋白質轉化為多種胺基酸，可使人體更好地進行吸收。以下就來教你在家中自己做黑蒜的方法。
哪些人不宜吃板栗？
民間常有「八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈」的說法，秋季正是吃板栗的好時節。然而栗子雖味美，卻不適宜多吃。專家提醒，脾胃虛寒者、消化不良者、患有糖尿病的人群在吃栗子時一定要掌握好量，不宜多吃。