「吃剩菜易中毒」子虛烏有
亞硝酸鹽引起的食物中毒是一種常見的化學性食物中毒，主要引起血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，表現為機體缺氧的症狀，出現心慌氣短、口唇青紫，嚴重者可因嚴重缺氧導致昏迷甚至死亡。除誤食亞硝酸鹽純品外，多數亞硝酸鹽中毒與蔬菜有關。例如在上世紀 60 年代，發生了一起因食用大量腐爛的蔬菜而出現群體性腸源性青紫症的事件。一時間，很多人都不敢吃剩菜了。但實際上，這一說法子虛烏有。
亞硝酸鹽哪裡來
植物在生長過程中，需要從土壤中吸取含氮物質並轉化成胺基酸，進而獲得蛋白質來促進自身的生長。而土壤中的含氮物質有一類為硝基態氮（如硝酸鹽），它首先被還原成亞硝酸鹽，再逐步還原成氨，因此植物性食品基本上都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。只是穀類食品由於食用部位為植物的子實，因此亞硝酸鹽含量低。而蔬菜由於食用部位多為植物的莖葉，因而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高。在蔬菜收割時，氮的轉化過程被中斷，各種中間產物都會存在，因而蔬菜中必然存在亞硝酸鹽。但如果轉化過程順利，則中間產物的累積較少。所以，當天氣較好，陽光充足時收割，植物的光合作用強，亞硝酸鹽的含量就低；反之，雨天收割的蔬菜則亞硝酸鹽含量較高。
中毒是由爛菜起
蔬菜在收割後，其本身的還原酶並未破壞，仍會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。加上蔬菜在生長過程中，表面會污染大量細菌，這些細菌也會產生硝酸還原酶。因此蔬菜如果存放一段時間，亞硝酸鹽會大大增加。上世紀 60 年代發生的群體性腸源性青紫症事件，就是由於食用的蔬菜已發生腐爛，亞硝酸鹽含量大大增加所致。加上長期飢餓造成人體胃酸分泌不足，導致胃內細菌大量繁殖，也能促使蔬菜中的硝酸鹽在胃內轉化成亞硝酸鹽。
然而，新鮮蔬菜經過清洗和烹飪會殺滅大量細菌，而且蔬菜中的酶會遭到破壞，因此烹飪後的菜短時間存放，尤其是在冰箱相對低溫的條件下存放，亞硝酸鹽的含量不會增加。即使是剩菜，在食用過程中已受到細菌污染，但在冰箱裡短時間存放，也不會產生多少亞硝酸鹽。
如何看待致癌性
關於亞硝酸鹽致癌可能是由人們對文字的誤解所引起的。在某些食品中存在稱為 N- 亞硝基化合物的物質，包括亞硝胺和亞硝醯胺，俗稱亞硝胺。
亞硝酸鹽本身並沒有致癌性，但它可以與蛋白質的腐敗產物胺結合成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。
亞硝酸鹽與胺結合需要合適的反應條件：
1. 存在合成亞硝胺的酶。合成亞硝胺需要亞硝胺合成酶的作用，而合成亞硝胺的酶多由細菌產生。如果不注意口腔衛生，口腔中殘存的食物就會在細菌的作用下腐敗，產生胺類物質，並在細菌產生的亞硝胺合成酶的作用下合成亞硝胺。除了口腔，發生細菌感染的胃和膀胱也能成為細菌合成亞硝胺的場所。
2. 需要適宜的溫度。在沒有酶的情況下，亞硝酸鹽的合成需要較高的溫度，一般 185 ℃時才會產生。而加熱剩菜一般不會使用這樣高的溫度。
可見，剩菜一般不會產生亞硝酸鹽，不必把過夜的剩菜都倒掉。
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泡網吧泡久了會變傻
在網吧里，如果呆的時間長，會有什麼反應？日前，江蘇徐州醫學院麻醉學系的學生徐坤等人通過模擬網吧環境，對小白鼠反覆實驗，得出這樣一個結論：人在網吧泡久了會變「傻」。
在這項試驗中 , 徐坤等人把小白鼠分成兩組，一組為實驗組，一組為對照組。
首先，在封閉的迷宮裡面充入普通的空氣，放入兩組小白鼠，讓小白鼠在迷宮裡面自己找出口，經過一段時間訓練，兩組小白鼠都能在比較接近的時間裡找到出口，時間約 13 秒。接下來，在封閉的迷宮中，試驗人員又充入香菸的煙霧，同時充入一定量的氣態甲醛，再放入實驗組那些經過訓練的小白鼠。
結果表明，實驗組小白鼠在香菸煙霧和甲醛氣體的共同作用下，需花 35 秒才能找到迷宮出口。而設置的另一個封閉的迷宮環境，裡面充入普通的未經污染的空氣，小白鼠找到迷宮出口的時間沒有增加，還是 13 秒。
為了準確模擬「網吧環境」，試驗人員特意對 20 多家網吧進行了調查。一般網吧里都使用了大量的裝潢材料，這些裝潢材料中含有大量甲醛，網吧里還有許多人吞雲吐霧，以至於網吧里總是煙霧繚繞，即使不吸菸的人，在網吧環境中也不得不接受被動吸菸。
這項模擬試驗結果表明，人如果長時間呆在網吧的環境中，大腦會受到很大傷害，直接對人體健康產生不利影響。人的學習能力會隨之下降，記憶力也會出現衰退。
尤其需要注意的是，青少年學生正處於長身體的時候，身體機能尚不健全，比成人更容易受到香菸煙霧、甲醛等有毒有害物質的損害。
網吧電腦鍵盤有害細菌比公共廁所高出近 400 倍
去年 , 首都醫科大學附屬北京佑安醫院曾經發布其一項調查結果——在網吧里的電腦鍵盤中，有害細菌比公共廁所的細菌高出 400 倍，本報也曾對此進行過報道。
調查發現，在電腦鍵盤上，會經常發現其縫隙中藏匿著諸如餅乾渣、咖啡粉、頭髮絲等。對其進行微生物培養結果顯示：鍵盤和鼠標表面細菌菌落數高達 65cfu ／ m2 ；並分離出金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、表皮葡萄球菌、溶血巴斯德氏菌和真菌。同時對數個網吧的 200 台電腦鍵盤進行抽樣檢查，發現其中存留的B肝病毒竟然占到了 35% 。在電腦鍵盤和鼠標上發現的有害細菌比公共廁所的細菌高出了 400 倍。
對此，記者採訪了感染專家李素英教授，他表示，公用電腦的鍵盤和鼠標，由於其使用者較多，加之數年不清洗消毒，其表面常常沾染上電腦用戶所帶來的汗漬、油污。鍵盤和鼠標上也會沉積許多的灰塵等。一些常年接觸電腦的工作人員常常會不明原因地患上各種皮膚病、眼病和胃腸道疾病，就是不注意電腦鍵盤和鼠標的衛生清理和消毒而引發的。
李素英提醒，污染的電腦會傳播各種疾病，如金黃色葡萄球菌可引起皮膚感染性疾病、大腸埃希氏菌污染雙手可通過進餐引起腹瀉等消化道疾病，因此，操作電腦時千萬不要吃東西，操作完畢後要及時洗手。
礦泉水不應作為最佳的長期飲用水
礦泉水不應作為最佳的長期飲用水
區養生保健協會的專家指出，從貴陽學院礦泉水質量引發傳染疾病看，目前桶裝水質量問題一定要引起重視，特別是礦泉水，裡面含有的微量元素不可亂補。礦泉水雖然含有一定量的微量元素，如人體所需的微量元素已經滿足，再補進去，多了就會在血液、細胞內沉積，導致微量元素代謝失調，增加腎臟負擔易產生腎結石、尿道結石及膽結石等。所以說，飲用何種類型的礦泉水應在醫生指導下選擇，但礦泉水不應作為長期飲用的最佳水。
選擇水要看清包裝清晰度
據區食安辦有關負責人介紹，按國家規定的飲用水生產標準，生產一桶合格飲用水，其生產成本接近每桶 4 元，有的甚至更高一些。企業無論採取什麼高明的辦法節能降耗，其成本也絕對不會低於每桶 3 元的價格。因此，市場上超低價位的桶裝飲用水質量根本無法保證。
市民如何鑑別合格的桶裝水？首先要查看產品的標註是否完整，產品標籤上是否有生產企業、生產日期、保質期、產品標準等說明；其次要注意桶口密封是否嚴密，觀察水桶的光滑度和盛放飲用水後的透明度，質量好的桶裝飲用水水體應清澈透明、水桶透明光滑，質量劣的水桶摸上去高低不平，特別是桶口摸著刺手；第三是一次性購買水票不要太多，要慎重選購價格低於正常水平的桶裝純淨水，以免買到偽劣產品。最後應及時關注質監部門發布的檢測信息，如果批次檢測不合格，說明產品質量不穩定，飲用後對人體健康存在安全隱患，應謹慎購買。
老年人皮膚乾燥吃芝麻
老年人皮膚、口鼻乾燥是因為人體內缺乏膠原蛋白質，使細胞瀦水機製發生障礙而引起的熏治療可用滋潤藥。
讓巧克力變成清潔能源
可可樹的果實由古代瑪雅人最早發現，並被看作是能給身體提供能量的食物，後來人們用可可豆製成巧克力。對於 18 世紀的英國貴族來說，巧克力是地位和性活力的象徵。今天巧克力是大量生產的提神零食。現在科學家又想到一種利用巧克力的方法——讓它成為未來的潔淨能源。