1、秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:
吃秋葵油的好處
1、改善心血管系統
秋葵油能促進血液的循環,經常食用對動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腦出血等都有預防作用。
2、抗衰老
秋葵油中含有較多的維生素C、維生素A等具有強抗氧化的成分,能保護各個臟器的功能,預防臟器衰老,對改善記憶力,預防老年痴呆症,改善消化系統等都有一定作用。
3、治療消化道疾病
在醫療領域,秋葵油被用來治療胃潰瘍、胃炎、胃腸痙攣以及便秘等消化道疾病,主要是黃秋葵油中含有的油脂能潤滑腸道並且在胃壁上形成保護膜,並且含有氧化成分,能促進陽炎性傷口的癒合。
4、食用
秋葵油當然也可以食用,這種有含有清香,並帶有清涼感,適合直接炒菜和拌涼菜,為體現其清香的味道,可選擇炒制自身味道較淡或者自身沒有味道的食物,比如雞蛋,豆腐,青菜等。
秋葵老了還能吃嗎?
老秋葵用來涼拌或炒食都不好吃,但老秋葵其實也是可以吃的,只要找對吃法,老秋葵同樣也是寶。
對於不是太老的秋葵,我們可以用來煲湯是非常不錯的,比如秋葵土雞湯等。不太老的秋葵還可以切成片曬乾,用來泡茶喝或煲湯食用都不錯。天冷的時候是買不到秋葵的,我們不妨買些老秋葵曬乾保存,冬天同樣也可以用秋葵泡茶或煲湯喝。
沒有來得及摘下的老秋葵,乾脆就讓它再繼續長上一個月,直到秋葵果實徹底老熟。此時,把秋葵果實裡面的籽取出來,泡茶喝非常地香。老熟的秋葵種籽還可以用來榨油,出油率可以達到20%左右,叫秋葵籽油,價格高達190元/斤。
老秋葵用來泡茶或煲湯,有一種淡淡的大自然的香味,好喝又養生。
秋葵油的營養價值
秋葵油是營養極豐富的高檔食用油,含豆蔻酸0.2%、棕櫚酸30.6%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亞油酸30.8%、亞麻酸0.3%、花生酸0.6%,其香味的香度大約為芝麻油的4倍左右。
秋葵怎麼保鮮?
由於秋葵屬於熱帶植物,怕冷,所以冷藏室的最佳溫度為5到9度,低於4度時就容易長出凍斑。而在電冰箱的冷藏室內,只有最下層的溫度才能達到這個要求,這裡的溫度約為6到10度。