最近，網絡熱傳一則「白米飯是垃圾食品之王」的文章，不少健康網站還進行了轉載，引起一些人的擔憂。其中一些觀點讓人驚訝，比如「一碗白米飯就是一碗糖」「白米飯是垃圾食品之王」，等等。這些說法是否靠譜？
白米飯提供人體必需的碳水化合物 並不會致糖尿病
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必須營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。
除此外，白米飯含有約8%蛋白質（按大米重量計算），每天吃6兩（300克）大米（符合膳食指南推薦量）可以獲得24克蛋白質，大約是普通成年人每日蛋白質推薦量的1/3。雖然米飯中蛋白質質量的確不如魚肉蛋奶，但大米蛋白質與其他來源的蛋白質混合食用後，可以提高整體蛋白質營養價值。另外，白米飯（精製穀物）中還含有少量維生素（主要是維生素B族）、礦物質（如鉀、鈣等）、膳食纖維等，白糖則完全沒有。
網上熱傳糖尿病是綜合原因形成的，吃白米飯不會吃成糖尿病，但糖尿病人的確應注意少吃精製穀物。對於已經患糖尿病的患者來說，由於白米飯的主要成分是澱粉，澱粉消化吸收後升高血糖的反應很快（糖指數高達87），不利於糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者應該少吃白米飯（精製穀物），代之以粗糧（雜糧、雜豆、全谷）。
白米飯吃多少最適宜？
雖沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也就是說，一個人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關。老人由於消化吸收功能減弱，攝入應少一些；青少年正在生長發育階段，攝入應多一些。
健康飲食應為：糧食足量，男性每天應攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應適當增加薯類糧食的比重。借鑑世界營養學家廣泛推薦的地中海膳食結構，土豆為主的薯類食物每天應攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類每天保證攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉，少吃豬肉。
健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少於150克（3兩），更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。
白米飯怎樣吃更健康？ 主食多樣化且粗細搭配
主食（穀類食物）在膳食結構中具有重要地位。吃足夠多的主食對維持膳食平衡及合理營養具有重要意義。除主食數量夠多（每天250～400克）外，吃好主食還要多樣化，且粗糧和細糧搭配食用。如何才能做到主食多樣化且粗細搭配呢？
1、加入小米
把優質小米淘洗後，與大米混合在一起（大致比例1：3），電飯煲常規煮飯即可。這個做法最簡單，在我老家稱為「二米飯」。
2、加入紅豆
即所謂紅豆米飯。把帶皮紅豆需要提前浸泡（早上上班出門時冷水浸泡，晚上下班可用），與大米混合在一起（大致比例1：4），電飯煲常規煮飯即可。如忘記浸泡紅豆，還可以速成：用高壓鍋（數分鐘）先把紅豆煮接近熟，再與大米混合在一起，電飯煲常規煮飯即可。
3、加入綠豆
綠豆與大米混合可以煮粥，也可以煮飯。先把綠豆放入電飯煲中煮開8～10分鐘，再加入大米（大致比例1：3），常規煮飯即可。
4、加入飯豆（扁豆）
把扁豆提前浸泡數小時（充分膨脹），再與大米混合在一起（大致比例1：4），電飯煲常規煮飯即可。
5、加入黑米和糯米
把黑米、糯米（均為少量）與大米混合，電飯煲常規煮飯即可。這樣做出的米飯顏色較黑，可能不太漂亮，但口感不差。
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怎麼吃早餐最養胃?早餐一定要有肉和蛋
由於工作忙碌或其他原因，許多人早餐常常隨便吃一點，甚至不吃。還有人主張「體內環保」，即早晨只喝些提前冷藏在冰箱內的蔬菜汁、果汁等，認為這種早餐可以攝取蔬菜中的營養，清理體內廢物。解放軍總醫院營養科趙霖、鮑善芬兩位研究員認為，如果早上不進食，會造成膽汁濃縮，膽固醇結晶析出，長此以往容易誘發膽結石，還會增加患中風、心肌梗死的危險。吃早餐也不宜喝冷藏的蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶，因為人的機體需要能量的不斷補充，只有吸收足夠的能量，身體微循環才會正常，氧氣、營養輸送及廢物的排泄才會順暢。
要想保護好胃，應該注意以下幾點：
1、早餐要吃熱的食物
早晨室外的溫度尚未回升，人的肌肉、神經及血管都還沒有舒張，如此時攝入冰冷的飲食，必定會影響微循環，導致血流不暢。長期進食會出現食慾差，皮膚漸失光澤，喉嚨老是有痰堵的感覺，時常感冒。這都表明胃氣受損，並且傷及了機體的免疫能力。
2、早餐搭配要合理
牛奶、豆漿都是生活中常見的食物，營養豐富，可以任選其一。早點除了吃「稀的」以外，還應搭配一定量的「干點」。穀類食品吸收後能很快分解成為葡萄糖，糾正一夜睡眠後出現的低血糖現象。但穀類食品的缺點是消化比較快，2～3小時之後就會感到飢餓。因此還要適量攝入一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、豆製品、瘦肉等。另外，要適當吃點水果和蔬菜，不僅可以補充水溶性維生素和膳食纖維，還可以獲得機體所需的礦物質與微量元素。
3、攝取鹼性食物
早餐不宜過多食用肉類或太油膩的食物，因為這些食品含有過多的脂肪，給胃腸增加負擔。趙霖和鮑善芬建議，早餐應該選擇熱粥、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥、大棗粥等其中的一種，然後再適當搭配吃些蔬菜、水果、點心等，這樣的早餐既方便省事又營養充分。
4、早餐一定要有肉和蛋
美國密蘇里大學營養與運動生理學系副教授萊迪及其同事對20名18—20歲體重超標或肥胖的女性志願者進行了有關早餐與零食的關聯研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當。晚餐之前，參試者接受大腦核磁共振成像掃描，結果發現，高蛋白質早餐可以使與飲食衝動有關的大腦活動信號減弱。
萊迪教授分析指出，對比研究還發現，高蛋白質早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是，高蛋白質食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強「飽腹感」，從而抑制食慾。萊迪教授表示，新研究結果顯示，吃高蛋白質早餐可減少甚至告別不健康零食。
哈爾濱醫科大學高級營養師陳英雲教授表示，富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質早餐不但能防止飲食過量，還能提升早餐質量，瘦肉是血紅素鐵的良好來源，而蛋黃中富含的B族維生素等物質也是人體必需的營養素。早餐中的瘦肉可以多種形式出現，瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯的選擇。雞蛋最好煮著吃，儘量不要吃生的和過度煎炸的。
喝豆漿講究多 豆漿什麼時候喝好
豆漿營養價值非常高，是大家非常喜愛的一種食品。鮮豆漿四季都可飲用。那麼豆漿什麼時候喝好呢？其實，一年四季都能喝豆漿，春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。
豆漿什麼時候喝好
其實喝純豆漿已經很好了，不過有些人如果不喜歡純豆漿的口感，或者長期喝容易喝膩，想要換著花樣喝，那可以在豆漿里加點蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不錯。如果想加五穀，那建議要加雜糧，比如玉米餷、新鮮玉米或者燕麥之類的。
喝多少才合適
三餐後都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。但是豆漿不宜空腹喝。
怎么喝最營養
據科學家研究發現，豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，並且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質「異黃酮」，經常吃點豆渣，還可以降低一些癌病的發生率。
1、純黃豆豆漿配料：純黃豆一杯，水。製作方法：黃豆浸泡過夜，洗淨，放入豆漿機，加水到中水位線（想喝濃點的到下水位線即可），按全豆豆漿鍵。
2、玉米豆漿配料：純黃豆一杯，玉米餷一杯（用新鮮玉米口感更好，2杯），水。製作方法：黃豆浸泡過夜，與玉米一起洗淨，放入豆漿機，加水到中水位線（想喝濃點的到下水位線即可），按五穀豆漿鍵。
哪些豆漿不能喝
一、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
二、加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。
三、被暖瓶保溫過的豆漿，暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。
四、由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。
五、蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。
六、正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
七、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
早上不宜吃玉米窩頭紅薯 7種人不適合吃粗糧
「多吃點粗糧對身體好」，已是人人皆知的健康理念。但科學的食用方法也很重要，一旦吃不對，反而會損傷身體健康。
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