「一月蔥，二月韭」，韭菜更適合冬春的人體？
農曆二月所生長的韭菜，由於氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。
除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環。春天保養陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。
韭菜功效：
增進食慾：韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
殺菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目：韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
補氣壯陽：民間稱韭菜為「壯陽草」，其實沒有什麼科學根據。[7]
調經散寒：韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。
韭菜的食用禁忌
1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
2、《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及 熱性病症的人不宜食用。
3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
5、 特殊人群少吃韭菜
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。
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春季七種時令菜不可錯過 菠菜補血養顏為最佳
哪些春季時令菜又好吃又養生呢？
菠菜
菠菜又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜原產伊朗，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜炒雞蛋
主料：
菠菜300克，雞蛋3個
做法
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
薺菜
薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。
提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的症狀。
薺菜豆腐羹
主料：
薺菜75克，豆腐（南）200克
做法
1、嫩豆腐切成小丁；
2、水發香菇切小丁；
3、胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁；
4、薺菜洗淨，去雜，切成細碎；
5、熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；
6、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；
7、燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
捲心菜
捲心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。捲心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。甚至名列美國防癌協會建議的三十種最佳防癌蔬果之一。山藥
山藥尤宜於春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力。
提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺，滋腎益精，強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
涼拌咖喱捲心菜
材料
捲心菜半個，洋蔥半個，紅辣椒1/4個，調味料：鹽1小勺，咖喱粉1大勺，味精適量
做法
1 、把捲心菜，洋蔥分別切絲，紅辣椒切末，咖喱粉加少許水攪勻
2 、鍋里加水燒開，放入捲心菜，焯水一分鐘撈出控水晾涼
3 、炒鍋加少許油燒熱，加洋蔥翻炒斷生，加咖喱炒勻，用鹽，味精調味盛出來
4、 晾涼以後，澆在捲心菜上，撒上紅椒末，吃的時候拌勻即可
大棗
大棗性味甘平，尤宜於春季食用。
提示：對於身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。
紅棗粳米粥
原料：紅棗50克，粳米100克。
製作：同煮成粥。
功效：此粥性平和，養血安神，補虛健脾胃。
萵筍
萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。
提示：萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
腰果萵筍炒山藥
萵筍，山藥，腰果，胡蘿蔔，鹽，食用油，雞精
做法
1、萵筍去皮，洗淨，切滾刀塊。胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。
2、山藥去皮，洗淨，切塊放置於清水中（防止山藥顏色發黑）。
3、燒開適量的水，把萵筍，胡蘿蔔和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。
4、倒入油，小火把腰果炸熟（一點點金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）
5、最後倒入萵筍。胡蘿蔔和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。
紅椒
紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼（Capsaicin）。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。
紅椒銀芽
材料
銀芽，紅椒，鹽，雞粉，糖，白醋
做法
1、銀芽和紅椒分別焯水後，撈出放入涼水中，充分放涼。
2、瀝乾水份。
3、加入鹽，雞粉，糖，白醋，拌勻即可。
茄子
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子西紅柿
材料
茄子2根，西紅柿一個
做法
1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片
2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘後可以撈起 待用。茄子比較吃油，所以油要多放點
3：把茄子撈起鍋中多餘的油盛起來，然後鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了
4：一分鐘後倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻後加點蔥花就可以起鍋了。
中醫傳「返老還童」三秘方 黃精排肉湯最好
中藥治療
何首烏：宋代《開寶本草》稱之「久服長筋骨，益精髓，延年不老」。現代研究發現，何首烏能夠促進神經細胞的生長，對神經衰弱及其他神經系統疾病有輔助治療作用。並可調節血清膽固醇，降低血糖，提高肝細胞轉化和代謝膽固醇的能力。何首烏還具有良好的抗氧化作用。
黃芪：不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。
人參：具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、保肝、調節心血管功能、興奮造血系統功能等作用。中醫專家用人參果皂甙對50歲以上年齡的人進行抗衰老研究，證實人參果皂甙有「返老還童」的功效。
三七：擴張血管，降低血管阻力，增加心輸出量，減慢心率，降低心肌耗氧量和毛細血管的通透性，在心血管病防治方面比人參有明顯的優勢。
剌五加：有抗衰老、抗疲勞（其抗疲勞作用比人參皂甙還強）、強壯作用，還能調節神經系統、內分泌系統、心血管系統功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。
針灸按摩
中醫推拿手法，可針對臉部的肌肉作大範圍或局部的理筋手法，而使鬆弛掉的皮膚肌肉重新定位，進而使臉部更為緊繃，消除細紋。
並可利用按摩手法針對皺紋周圍的穴位重點按摩。同時另用拇、中指點按天容、天牖穴，食、中、無名指同時點按或點揉人迎、扶突、天窗穴。
註：天牖穴是中醫針灸穴位之一，隸屬手少陽三焦經。位置在頸側部，當乳突的後下方，平下頜角，胸鎖乳突肌的後緣。
中醫食療
黃精排骨湯
黃精30g，當歸20g，白芝15g，菟絲子30g，排骨500g，以1500cc左右的水，煮熟為湯。
可補五臟氣血津液，滋潤皮膚兼具美白效果。
卻老養容湯
人參、白朮、熟地各15克，當歸、天門冬、枸杞各9克，雞肉600g，以水2000cc煮食。
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