西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花，這四種蔬菜是現在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實，這些蔬菜常見、便宜，而且營養和保健功效確確實實。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪費營養的吃法，哪些又是讓營養最大程度保留的吃法呢？
西紅柿
西紅柿之所以能夠美名遠揚，主要是因為其中富含「番茄紅素」這種天然色素。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症的風險明顯偏低。
錯誤吃法：生吃營養釋放少。很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利於番茄紅素的吸收的。
專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易於人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養流失。在切西紅柿方面，只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人參」的美譽。胡蘿蔔除了提供大量β胡蘿蔔素，在身體當中轉變成維生素 A 外，胡蘿蔔還富含α胡蘿蔔素。研究表明，血液中α胡蘿蔔素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風險明顯降低。
錯誤吃法：用油爆炒。很多人聽說胡蘿蔔素、維生素 A 等營養物質是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為它不僅怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。
專家吃法：蒸煮燉焯拌。其實只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就能促進胡蘿蔔素吸收。比如說，吃完蒸熟的胡蘿蔔，然後喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者配合用油炒的其他菜餚；也可以用胡蘿蔔和肉來來燉菜、做餃子餡，餓不需要為此多放油。
西蘭花
據流行病學研究，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預防多種癌症，因此西蘭花有「抗癌明星」的美譽。不僅如此，西蘭花還是胡蘿蔔素和多酚類物質的好來源。現在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花，因為這種蔬菜飽腹感強，而且營養均衡。
錯誤吃法：扔掉根莖。西蘭花有花的地方很好吃，沒有花的根莖部分就沒那麼好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把這個地方扔掉了。
專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉。烹調西蘭花優先選擇蒸的方法，水開後大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。其次選焯煮後涼拌，但不會煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失。而且西蘭花莖部的營養也很豐富，建議不要丟掉。
洋蔥
洋蔥也是現在我們推薦的健康蔬菜之一。有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效。
錯誤吃法：烹飪太久。有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥後嘴裡留下的異味，於是就把洋蔥煮得特別軟爛。但切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養就都丟失了。
專家吃法：生吃或快炒，加少量麵粉口感更好。
我們現在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調方式，讓食物中的營養更多的被我們吸收和利用，特別是對於一些我們很容易缺乏的營養~
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
香椿健脾開胃抗衰老 如何挑選優質香椿？
每當春季來臨，大約在穀雨前後，香椿就會發出嫩芽，這種嫩芽就是我國獨有的「樹生菜」——香椿芽。由於香椿營養豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風景。
香椿的營養價值
維生素E和性激素：香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。
維生素C：香椿含有豐富的維生素C（僅次於辣椒），有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡蘿蔔素：胡蘿蔔素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。
鎂：香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
香椿素：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，對於春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的人們來說尤其適合。
鈣：鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
鐵：香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
楝素：香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿有哪些功效和作用
健脾開胃：香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
抗衰老：香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有「助孕素」的美稱。
清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
驅蟲療癬：香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症。
收斂止痢：香椿具有燥濕清熱，收斂固澀的功效，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
美容養顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。
香椿的適用人群
一般人群均可食用。
1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2、 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
香椿的儲存方法
如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑膠袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。
女子吃菠蘿過敏險毀容！出現3種過敏症狀需警惕
吃了一塊菠蘿，女子全身發癢長紅斑，嘴巴也成了 " 香腸嘴 "，差點毀容。醫生診斷這是 " 菠蘿病 "，因吃菠蘿導致的過敏反應。
一塊菠蘿下肚女子險被毀容
近日，武漢26 歲的張欣（化名）和閨蜜出去遊玩，經過水果攤時聞見了菠蘿香。雖然以前吃完菠蘿後，舌頭總會覺得刺痛發麻，但這次她仍然沒有忍住，讓老闆削皮切塊後大快朵頤。一個小時後，張欣突然感覺臉上痒痒的，一照鏡子發現臉上長了一大片紅斑，還有些腫脹，閨蜜也覺得臉上發癢。下午，張欣嘴巴火辣辣的疼，腫得像根香腸。擔心毀容，她趕緊來到武漢市中心醫院皮膚科就診。
皮膚科副主任醫師接診後，得知她之前吃過菠蘿，判斷她們患上 " 菠蘿病 " ——因為吃菠蘿引起的過敏反應。幾天治療後就會恢復，但建議張欣今後最好不要再吃菠蘿了。
吃菠蘿為什麼會過敏？
菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶，正常人攝入這種蛋白酶並無大礙，一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感，會激發機體產生速髮型變態反應，大多是在食用菠蘿後10分鐘至1小時內發生。
吃菠蘿過敏的症狀
1、口腔發癢
甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔以為發癢，但對健康尚無直接危害。
2、頭痛
羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管緊縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克，吃多後直接的反應就是頭痛。
3、腹痛、噁心、嘔吐、風疹
菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15～60分鐘左右湧現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸艱苦及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
菠蘿過敏怎麼辦
菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水（一般燒菜的鹹度）里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到脫敏的作用。
除過敏體質者外 哪些人不能吃菠蘿？
菠蘿雖然誘人，但患有濕疹和疥瘡的人不能吃菠蘿。患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。
患低血壓、內臟下垂的人應儘量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。
人體缺少維生素D易發胖 正確補充需做好3件事
一項最新研究結果顯示，婦女體內若缺乏維生素D易患肥胖症。維生素D是人體製造瘦素所必需的。瘦素是一種可控制人食慾的激素。它會使人在進餐後產生吃飽的感覺，從而停止進食。人體內的瘦素含量若不斷降低，胃口就會越來越大，從而更容易患上肥胖症。
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