1、新茶期（1-3年）：茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之後葉底黃綠色，有經驗的茶人們分得出是那個茶區的茶，品得出渾厚的山韻。
2、轉化前期（3-10年）：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之後葉底黃色。
3、轉化中期（10-20年）：茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之後葉底黃帶褐色。
4、轉化後期（20-40年）：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之後葉底淺褐色，難分得出是哪個茶區，入口化開的化韻更明顯。
5、陳茶期（40-60年）：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之後葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
6、老茶期（60-100年）：茶湯酒紅髮亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之後葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
梅雨季節 你的普洱茶受潮了怎麼辦？
1、初期長霉的普洱茶
受潮剛剛開始長霉的普洱茶，茶葉整體發軟，香氣下降，未見明顯霉症，聞起來無明顯霉味。此時採取相應措施補救，茶葉會損失些香氣和清爽感。
中度發霉的茶葉整體有些軟塌，葉片表層有發灰發黑的現象，長出些許白色霜點，聞起來有隱約的霉味，扒開內部無明顯霉症。此時的茶葉泡出來就會感覺已經損失了清爽感，茶湯香氣也有損，湯色會有些昏暗。
2、嚴重長霉的普洱茶
普洱茶如果是已經嚴重發霉，其茶體本身霉變發粘，茶色深黑，條索界面不明，茶葉上長出一些綠色、黃色的毛狀物，扒開茶葉內部有白色或黑色霉變症狀，霉味嚴重。這樣的茶已經嚴重影響到了品質，不能再喝了，所以如果一餅茶受潮發霉已經到了這種程度，只能將其丟棄了。
梅雨季節 你的普洱茶受潮了怎麼辦？
輕微長霉的普洱茶還是可以想辦法解救一下的，一般來說就是除霉和去濕。家庭存茶少量時，普洱生茶長霉，可以用半潮的、乾淨的軟棉布，或乾淨的軟毛牙刷，將黴菌清理乾淨，或是將有白色霉點的茶葉小心撬下來去除，然後放到陰涼、乾燥、通風的地方，讓其自然乾燥，去除濕氣。
普洱熟茶長霉，較好的辦法就是在除霉之後，再將其打散，然後用竹籃盛裝放在透氣、乾燥的地方，每天都要翻幾次。如果陽光充足，也可以將長了霉點的普洱茶放到陽光下通過日曬的方式來去濕除霉，但是不能長時間暴曬。
這種除霉去濕都要堅持半個月到一個月的時間左右，在這個時間內如果再次遇到了陰雨連綿的天氣，要及時增加存茶環境的通風透氣性，可以利用電風扇來增加空氣流通，降低空氣濕度。同時，還需要對普洱茶進行除霉去濕處理，儘量與正常普洱茶分開存儲。
普洱熟茶年份的判斷
基本上，一個人能判定的茶，首先只是大概的方向；然後還要看自己是否親自到過當地，親自做過這個茶；然後還要 常喝這個茶。自然界並非是能用統一不變的邏輯來衡量的。比如邦崴的茶，一個制茶的朋友稱為茶樹博物館；覆蓋了過渡性、栽培型、野生型的樹種；從很小的，到近千年的茶樹；各種香或者不香的；很苦或者不苦的；大葉種的、中葉種的、小葉種的都有。所以，普洱茶的熟茶，關於山頭產地的判斷並不是那不容易的；對於普洱熟茶年份的判斷。
（1）、1-3年的熟茶，相當容易判別。堆味明顯、湯色渾濁，是這一時期的主要特徵。正常發酵工藝的普洱茶，如果堆味不明顯，湯色較透；只是表明在出廠前，商家已經經過了一定時間的陳化。關於新熟茶，為什麼會湯渾？一個較為不負責任，但是正確的答案是；因為是新熟茶。所謂的第三代普洱茶發酵工藝，酵母發酵；目前來看，在這一點得到了改善；湯色較清澈，堆味輕或者沒有；但缺陷是沒什麼茶味。
（2）、3-7年以上的普洱茶，是可以喝的普洱茶了。3年內喝，確實有個問題，許多人都覺得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶湯清澈，經過醒茶後，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。
（3）、7-15年的熟茶。這個時間段的熟茶，通常主要根據陳味的輕重來判別。等級較高的茶，如宮廷級會出現荷香，粗老茶做的會出現棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。對於這個階段的茶，如果不能根據口感來判別，那麼還要根據包裝紙，倉儲條件等綜合判別年份。而且，還不是那麼精確地判別。如果想精確，還需跟生產廠家的生產記錄做對比。
普洱茶老熟茶最高境界所具備的6大特點！
醇，是刺激、苦澀、收斂臻於化境後的空無，熟茶在長期的後陳化中變得更加柔和、潤澤，不舒服的異味、口感轉化殆盡，隨風潛入夜，潤物細無聲，柔和的甜潤侵徹全身，至醇至柔。
話說普洱茶與微生物
黑麴黴是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期及其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑麴黴數量始終處於優勢地位，黑麴黴可以生產胞內、胞外兩類霉，有20種左右的水解霉，其中葡萄糖澱粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。