黑麴黴與普洱茶
黑麴黴是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期及其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑麴黴數量始終處於優勢地位，黑麴黴可以生產胞內、胞外兩類霉，有20種左右的水解霉，其中葡萄糖澱粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。
青黴素與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青黴產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青黴代謝產生的青黴素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，認為產黃青黴對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
根黴菌與普洱茶
根黴菌的澱粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由於分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根黴菌的比例，有利於普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。
灰綠麴黴與普洱茶
該菌種會使食品腐爛變質。生產中應儘量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現的很少，後期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利於純正普洱茶品質的形成。
酵母屬與普洱茶
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。在普洱茶渥堆中，由於濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之黴菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，並產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養後迅速繁殖。當提供有利於酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點。
細菌與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和黴菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。
總之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和濕熱作用下，茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和胺基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗與分解以及各產物之間的聚合、縮合等一系列反應，使得色澤黃綠、滋味純正尚澀、香氣清鮮純正的曬青毛茶轉變為色澤紅褐、滋味純正回甘、香氣陳醇。而這一系列的變化也表明普洱茶與微生物之間那層微妙的關係，同時也證明普洱茶品質的好壞也依賴於微生物。熟茶具有很好的養胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要選擇具有刺激性的生茶，而要選擇熟茶進行保鍵養生。
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女性喝普洱茶有哪些好處？
1、養胃、護胃
普洱熟茶茶性溫和，暖胃不傷胃，很多朋友每天喝熟茶，也就是在於它喝下去腸胃不會有不適感，反而感覺暖暖的。對腸胃不好又時常有應酬的朋友來說喝普洱熟茶最好不過。腸胃整日被五花八門的食品添加劑浸漬，加之飲食不規律不健康，極易引起腸胃不適。所以需要注意腸胃的養護，喝普洱茶沒有添加劑，沒有副作用，綠色又自然，安全又健康。尤其對於喜好輕發酵茶的茶友來說，經常喝熟茶可以舒緩輕發酵茶帶給腸胃的刺激感。
2、降脂、降壓、抗動脈硬化
喝普洱茶可以增加有益膽固醇含量，降血脂、血壓之功效。同時降低血液的粘稠度，增加抗血小板的凝集，對心血管疾病有奇效。如腦血栓和冠心病。科學家調查，常喝普洱茶的人患冠心病的危險性可降低45%。國內科學家研究發現，在對120名糖尿病患者的調查中，每天定量喝普洱茶後，有70%的糖尿病患者血糖平均下降35%。
3、減肥
普洱茶獨特的發酵過程在飲用後，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的微量元素有脂肪分解的效果，可以抑制體重的增加，減少血液中的膽固醇和甘油脂。減肥時可以用普洱茶代替一切飲料，以茶代湯，禁喝其他飲品，其他餐點正常食用即可。但切記不要以茶代水，長期以茶代水容易引起身體的隱性缺水，造成皮膚乾燥和其他疾病。
4、抗氧化
現代醫學研究表明，茶葉內含大量的維生素C、維生素E等其他微量元素。茶素類化合物具有抗衰老的作用，豐富的茶多酚可以幫助肌膚抵抗衰老。
女性用普洱茶減肥的注意事項
1、生理期來臨時不宜喝普洱茶
每個月生理期來臨時，經血會消耗掉不少體內的鐵質，因此女性朋友在此時更要多多補充含鐵質豐富的蔬菜水果。但若此時習慣在飯飽之際喝茶的話，茶葉中高達50%的鞣酸會妨礙腸黏膜對鐵質的吸收，大大減低鐵質的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質或補血藥中的鐵結石產生沉澱的現象。
2、懷孕期不宜喝普洱茶
孕婦正值懷孕期也不適合喝茶。一般濃茶中咖啡鹼的濃度高達10%，會增加孕婦的尿量，增加心跳次數，加重孕婦的心臟和腎臟的負荷，更可能會導致妊娠中毒症，因此最好少喝茶為妙。
3、孕婦臨產期不宜喝普洱茶
孕婦將要臨產前也不宜喝太多茶。因產前若喝太多茶的話，茶中的咖啡鹼會產生興奮作用而產生失眠，倘若孕婦在產前睡眠不夠，那可能會導致分娩的時候精疲力竭，甚至還會造成難產的情況出現。
4、產婦不宜喝普洱茶
生產後想親自哺乳的產婦也不宜喝太多茶。因為這期間要是喝下大量的茶，則茶中含有的高濃度鞣酸會被黏膜吸收，進而影響乳腺的血液循環抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。
5、哺乳期不宜喝普洱茶
哺乳期的媽媽喝下茶之後，茶中的咖啡鹼可滲入乳汁並間接影響嬰兒，對嬰兒的身體健康不利。
6、更年期不宜喝普洱茶
正值更年期的婦女，除了頭暈和渾身乏力之外，有時還會出現心跳加快「脾氣不好」睡眠品質差等現象，若再喝太多茶更會加重這些症狀，所以喜歡喝茶的如若正值這個特殊階段，最好適可而止。
7、潰瘍病患者不宜飲濃普洱茶
較濃的普洱茶中咖啡因的含量較多，可能導致胃液分泌增多，造成對潰瘍的過度刺激。
8、普洱茶五宜五不宜
茶葉性寒涼，味苦；其品質愈差，寒性就愈大，苦味就愈大，苦味就愈濃。所以一般來說，茶葉宜於身體壯實，胃多熱者飲用。若是虛寒性體質的胃病者，注意「五宜五不宜」：宜溫飲而不宜冷飲，宜淡飲而不宜濃飲，宜飯後飲不宜空腹飲，宜少飲而不宜多飲，宜飲好而不宜飲次。
哪些人不適合喝普洱茶熟茶？
生理期來臨的女性：生理期來臨時，經血會消耗掉不少體內的鐵質，普洱茶茶葉中高達50%的鞣酸會妨礙腸黏膜對鐵質的吸收，大大減低鐵質的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質或補血藥中的鐵結石產生沉澱的現象。
科學飲用普洱茶的減肥方法
茶有促進食餌性體溫發生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。做過以下的臨床實驗，讓血液中中性脂肪含量較多的患者連續3一10個月飲用普洱茶，結果發現其中70%的人，其血液中的中性脂肪量和體重都下降了。尤其是對吸收腹部內臟周邊的脂肪最有效果。