國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨
冬天天氣寒冷，自來水冰涼刺骨，洗菜成了廚房最痛苦的事。於是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龍頭下面馬馬虎虎沖一下了事。其實在冬天洗菜不妨「嬌氣」一下，用溫水洗菜既暖和，又更加安全。
溫水不凍手，這個誰都知道。可為什麼還更安全呢?我們害怕洗菜時「洗不乾淨」，最擔心的就是農藥殘留中的有機磷。這種物質易溶於水，並在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。因此，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
可是有些人會擔心，本來果蔬中的營養物質就那麼嬌貴，用熱水洗的話，豈不是把營養都破壞了?溫水洗菜，關鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則，水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和礦物質。不過控制水溫的方法也很簡單，可以先用手試一下，40攝氏度的水，手感是溫熱而不燙的。所以，洗菜的時候，只要自己覺得溫暖不燙手，果蔬的營養也能舒服地保存下來。
那麼，對於各類果蔬，清洗時又有什麼特殊要求呢？根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等，可以先用溫水洗淨表面，再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢。葉菜類由於生長周期較短，農藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。白菜、捲心菜等蔬菜，要切開後再清洗。花菜類蔬菜，例如西蘭花，可先放至溫水中浸泡20分鐘左右，再切開清洗，可以用開水燙一下或者焯水後再烹調。果菜類，例如扁豆、茄子等，要先完整地在溫水中浸泡後再切。而蘋果、梨等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉，可以稍微加一點鹽，利用鹽的小顆粒把表面的蠟磨掉。
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預防甲型流多吃五類食物
一場瑞雪，氣溫驟降，眼下甲流感染人群又增多。上周，北航一大學生感染甲流去世，再度引起了人們對甲流的恐慌。
從昨天開始，北京市設有兒科的全部20家中醫醫院都要求設置「中醫藥防治甲流兒科專台」，隨時為患者提供治療兒童流感的10餘種中成藥和「兒童清感2號方」的飲片和代煎劑。
而二級醫院也可以接診甲流患者，對於輕度發燒的患者來說，可先考慮就診人數較少的二級醫院，以免三級醫院人多擁擠，發生交叉感染。
甲流治癒後，一般不會再被傳染
解放軍302醫院感染科副主任醫師姜天俊表示，目前流行的是H1N1甲型流感，據世界衛生組織預測，未來兩年都可能是全球甲流的高發期，因為病毒要想平穩過去，一般需要兩年時間，這叫大流行期。等1/3的人都感染了，甲流就流行不下去了，因為人體一旦感染過了甲流就不會再感染。但一旦甲流病毒發生變異，不再是H1N1甲型流感，人體將會再度被感染。
小孩患病，老人應遠離
姜天俊指出，儘量不要讓患兒和有基礎病的老人放在一起，在病房就發生過小孩傳染給老人的情況。往往小孩沒什麼，但老人病情卻很重。如果老人必須要接觸孩子，一定要戴很好的口罩，如N95口罩或16層的紗布口罩。
上班族要加強防範
對於尚未接種甲流疫苗的上班族來說，由於經常要搭乘公共運輸工具，又處於人口較為密集的辦公環境中，更需要加強防範，比如保持2米左右的安全談話距離，或者側身相對，避免面對面講話;天氣變冷也要勤開窗通風;外出歸來正確洗手，注意清洗鼻腔，平時不要隨便摸鼻子等。此外，姜天俊說，常食用下列食品有助於提高身體整體的免疫力：
綠茶：喝茶可抗細菌、防流感。世界衛生組織推薦常喝綠茶，可以提高身體免疫力、抗腫瘤等。研究顯示，每天喝5杯綠茶的人，體內會產生大量的抗病毒干擾素，可有效幫助人體抵禦流感。
紅薯：每天的主食中添加一些富含膳食纖維的紅薯，可增強皮膚的抵抗力。皮膚也是人體免疫系統的一員，是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。
骨頭湯：骨頭湯里含有腕膠，能提高人體的整體免疫力。
蘑菇：蘑菇能促進白血球的產生和活動，經常吃可以提高體內白血球的抗感染能力。
水果蔬菜粗糧一個都不能少：最好選富含維C豐富的蔬菜，如西蘭花、番茄、油麥菜。多吃蘋果、葡萄、番茄、胡蘿蔔、山藥等。另外，粗糧應占每日主食的一半，以免缺乏B族維生素，導致免疫力下降。
喝酸奶讓你遠離輻射(圖)
午餐後喝酸奶可促進胃腸蠕動和消化液的分泌
根據統計資料顯示，我們每天早餐的熱能供應占當日總熱能需求的25%-30%，因此，早餐時喝一杯牛奶能夠有效地補充熱能;晚上臨睡前喝一杯則有助於增加睡眠質量，讓你進入深度熟睡狀態，還能保證牛奶營養的充分吸收和消化。
那麼，午餐時喝酸奶有什麼好處呢?專家指出，酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機酸，它們不僅賦予了酸奶清爽的酸味，還能幫助它形成細嫩的凝乳，從而抑制有害微生物的繁殖，同時，使腸道的鹼性降低，酸性增加，促進胃腸蠕動和消化液的分泌。
此外，隨著酸奶的生產技術、生產工藝不斷進步，一些乳品大品牌，已經將其酸奶產品中的益生菌由兩種變成了4種，這樣不僅酸奶的營養價值比同類產品有了明顯提高，其幫助消化、抑制有害菌的作用也得到了更一步的加強。
千萬別小看酸奶的這些作用
這對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，容易導致消化不良或脂肪積累的上班族來說，非常有益。同時，酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、胺基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。
午飯時或午飯後喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。
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