維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等，然而它比較「脆弱」，尤其面對以下六大「天敵」時，更容易損失。
第一個天敵是「水」。維生素C是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。
第二個天敵是「鹼」。維生素C在酸性環境下穩定，而遇到鹼特別不穩定，容易被破壞。說到鹼，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些「鹼」都會影響到食物中的維生素C。烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。
第三個天敵是「熱」。維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。
第四個天敵是「光線」。研究發現，食品暴露於光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射，放入冰箱內冷藏保存效果會更好。
第五個天敵是「氧氣」。維生素C接觸到氧氣後，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開後不能在空氣中久存。
第六個天敵是「鹽」。有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維C有益。
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果蔬的科學吃法：什麼時間吃水果最好
榴槤是一種奇特的水果，愛它的人會愛死它，恨它的人也同樣會恨死它。最近一則新聞稱，一個小伙子吃了很多榴槤後又大量喝酒，結果引發猝死。一時間，微博上「吃榴槤喝酒恐致死」的信息引起了網友們的熱議：什麼樣的水果吃法是禁忌，我們又該如何科學吃水果呢？
什麼時間吃水果最好？在兩餐之間吃
什麼時候吃水果好呢？到底是餐前還是餐後呢？其實水果是一種零食，最好在兩餐之間吃。而如果要減肥的數，可以在進餐前20-40分鐘吃一些水果，這樣可以防止進餐過多導致的肥胖。水果普遍熱量較低。飯前吃水果，其中富含的果糖和葡萄糖，可快速被機體吸收，滿足機體對能量的緊迫「渴求」，水果內的粗纖維還可讓胃部有飽腹感，這樣可以減少正餐攝食量。
水果是酸的好還是甜的好？
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。這裡並不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃郁的果實。
水果是不是該多吃應季的？
無論什麼季節，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優先選擇應季的水果，因為應季的品質往往優於反季節的產品。對於北方來說，4月之前幾乎沒有應季水果；5月是草莓，5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應。9~10月最為豐富，蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。後面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。
哪些果蔬農藥最少
2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農藥殘留；草莓，含1—13種；油菜，含1—12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛生部為此專門回應，指出這些蔬果中的農藥殘留其實都沒有超出國家規定的標準，但在老百姓心裡，多少還是留下了一些懷疑與陰影。
其實，蔬果中的農藥殘留問題，並不像我們想像的那麼嚴重，市場上90%多的蔬果都是符合國家農藥殘留標準的。
不過，在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原因，有些用的農藥稍多一些，有些則稍少。胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。櫻桃、早桃、杏都屬於打農藥比較少的水果。但由於產地、品種等原因，導致每種蔬果的農藥殘留量都有很大不同，不能一概而論。
根據病情選擇合適的水果
不同的病人吃水果也有講究。糖尿病人應少吃含糖量較高的香蕉、荔枝、龍眼、大棗等水果，但可選蘋果、柑橘、橙子、柚子、西紅柿等含糖量中等或較低的水果。
心肌梗死的病人不宜食用蘋果、柿子、蓮子等含有鞣酸較多的水果，以免產生較強的收斂作用，加重便秘，導致該病的反覆發作。
肝炎患者多吃些橘子和鮮棗等含維生素C較多的水果，有利於肝炎的治療和恢復。
經常大便乾燥者，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因這些水果纖維素含量較高，柿子因含大量柿膠，吃多了可加重便秘。
泡茶和飲茶的注意事項 飲茶每天12克最適合
泡茶袋裝茶最好只衝泡1次，散裝茶則別超過3次 除了茶垢不清楚有害健康，茶葉沖泡幾次才最有營養，最健康？很多人也並不清楚。
生活中有些人喜歡將茶葉反覆沖泡，直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？中國農科 院茶葉研究所副研究員尹君峰說，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數和不同人的口味有很大關係，但從營養吸收上來說，袋裝茶最好只衝 泡1次，散裝茶則別超過3次。
他解釋，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種胺基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工製造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以後， 剩餘10%左右的營養物質也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由於 顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養物質會有60%—80%析出；經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析出第 三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。
至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。尹君峰說，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中 使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許 攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。
飲茶每天12克最適合
中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源建議，對於普通人來說，一日飲茶12克左右，分3～ 4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、菸酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。韓馳則提醒，隨著功夫茶的 流行，人們喝茶「越來越燙了」，這是非常不對的。「人們喝茶本為保健，但喝燙茶會增加食道癌等癌症的發病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60℃ 左右，不要超過70℃。」
此外，一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午後喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至於影響睡眠。
喝牛奶不要「一口悶」 牛奶喝對效果才好
很多人都有在早餐及睡前喝杯牛奶的習慣，每次喝的時候都是將一大杯牛奶一口氣喝完。這么喝牛奶好不好?會不會影響營養的吸收?專家表示，喝牛奶要放慢速度，不能「一口悶」。
常吃藍莓抗衰老！4類「莓」水果功效大盤點
日常生活中常吃這些「莓」讓你健康又美麗。