秋天水果豐富，無論是蘋果、梨、柿子、葡萄還是獼猴桃和鮮棗之類，都讓人大快朵頤，愛不釋口。這些水果不僅味道甜美，還富含多種抗氧化物質和保健成分。蘋果中的槲皮素和綠原酸，柿子裡的單寧和胡蘿蔔素，葡萄里的花青素和白藜蘆醇，都是強力的抗氧化物質。鮮棗和獼猴桃里的豐富維生素C一向被人讚美，而水果里大量的鉀元素，對於高血壓病人和痛風患者也特別有益。
不過，水果雖好，也要悠著吃，因為吃多了水果，照樣也會惹來各種麻煩，對於少數人來說，更有可能影響健康。所有食品，都要遵守一個原則——適量。大部分人沒有一個適量的概念，聽說什麼東西吃了有益，就拼命地吃；聽說什麼東西多吃有害，就一口都不敢吃。其實，少量吃了有益的食物，不等於多吃也會有益；而多吃有害的食品，少吃未必不能有益。
水果到底吃多少才合適呢？
按照中國居民膳食指南的要求，水果的推薦數量是200-400克，也就是說，按帶皮數量來算，每天半斤到一斤水果為好。可惜，很多熱愛水果的女士，一次吃七八個獼猴桃或者半盆葡萄，並不是什麼難事；夏天一個人吃光半個大西瓜，也不覺得有什麼過分。其實，這些都是水果超量的表現。
為什麼食物超量之後就不提倡呢？
這是因為，營養平衡的一日飲食，必須由多種類別的食物來組成，就像一個樂隊不能只有一種樂器演奏一樣。比如說，水果有水果的營養優勢，但它不能替代糧食、魚肉、蛋奶、蔬菜、堅果等其他食物類別的好處。僅僅吃水果，必然帶來營養的「跑偏」，一兩天還不覺得，日子久了就會損害健康。
水果多吃會帶來什麼麻煩呢？
水果中的主要成分，首先是水分，大概占80%-90%，所以水果有水汪汪的多汁感覺。其次呢，就是糖分了，不甜的水果，對人類是沒有多大吸引力的。要想讓我們感覺味道甜美夠味，水果中的含糖量通常要達到8%以上，5%只是淡甜而已。比如說，草莓大概是5%，蘋果大概是8%，甜葡萄能達到15%以上，而甜味濃郁的鮮棗可以達到20%以上。正因為如此，一般來說果汁都是用比較甜的水果做的，糖分含量都很高。比如蘋果汁在8%-10%，和普通甜飲料的含糖量相當；而葡萄汁可以高達16%，這比普通甜飲料要高一倍呢。
這樣說起來就能明白，如果水果吃多了，糖分攝入就會相當可觀。比如說，吃一斤糖含量為15%的甜葡萄，去掉皮核，按實際吃到65%的汁水計算，就會攝入49克糖，按能量算，有196千卡了，占一天需要能量的10%。如果再吃1個富士蘋果，約200克果肉，按8%的糖分算，又會得到16克糖，加起來就是65克糖。實際上，餐館裡供應的一碗米飯，大約是100克大米製成，其中含澱粉76克左右。糖和澱粉消化完了之後是一回事，如果在三餐之外吃掉這些水果，就等於多吃了將近一碗米飯。
所以呢，如果三餐不少吃飯的話，那麼吃水果超量之後，就要減少主食，否則容易發胖。那麼，有些朋友問：我直接用水果代替一餐，不行嗎？不是有利於減肥嗎？這種方式也有它的問題，一天兩天固然沒關係，但長期用水果代餐，就會造成蛋白質不足、貧血、缺鋅、缺鈣、維生素B1缺乏等問題。那些因為熱衷於減肥而經常靠吃水果減肥的女性，出現這種營養不良後果，導致手腳冰涼、體力萎靡、甚至停經的案例相當多見。
水果「性涼」能不能多吃？
我不是中醫，不便評價什麼叫做「涼」，但有一點值得提醒，那就是水果是一類提高腸道通過速度的食物，特別是那些有細小種籽的水果，比如獼猴桃、火龍果、桑葚、柿子、草莓、香蕉（現在很多香蕉品種的種子是退化的）、鮮枸杞、甜瓜、西瓜、葡萄之類。這些種籽不能被腸道消化吸收，它們會刺激腸道蠕動，促進腸道內容物更快地排出體外。台灣曾經有研究者對獼猴桃做過實驗，觀察每天食用兩枚獼猴桃之後大腸內容物的通過速度。結果發現，獼猴桃會明顯加快標記物在腸道的通過速度。
用比較擬人化的說法，這可能是植物和動物之間的一種「互惠」關係：植物把甜美的果實奉獻給動物們，讓動物們在獲得果實營養的同時，能把它們的種子帶到更遠的地方，排出種子的時候還帶著肥料，有利於自己的後代發芽繁衍……但植物們也留了一個心眼，它們不希望自己細小的種子被動物的消化道弄傷，為了保護後代，它們會刺激動物的腸道儘快把種子排出來。大自然的安排，是多麼的巧妙啊。
從這種意義上來說，因為日常膳食纖維不足而常有便秘問題的朋友，很適合吃帶有種籽的水果。假如吃香蕉效果不佳，也可以試試其他帶籽水果。可是，那些本來腸胃較弱的朋友，吃東西容易發生腹瀉，甚至喝涼水都覺得想上衛生間，就不適合多吃這些水果了，特別是帶細小種子的水果，一次吃得過多很容易造成腹瀉。即便是消化功能正常的人，因為一次吃兩斤葡萄或三隻甜瓜而出現腹瀉的，也不在少數。這種情況，除了一部分是因為致病菌所引起，大部分情況被稱為「食物不耐受」。其中部分原因可能是因為果糖吸收障礙，但其他原因仍未研究清楚，是因為其中微量化學物質的作用，還是因為細小種子的物理作用。
對於消化能力原來比較弱的人來說，吃了大量水果之後，擔心稀釋消化液和腸道消化吸收功能下降，那麼少吃油膩和高蛋白質食品是明智的。反過來，對於這些人來說，已經吃了很多油膩食物或高蛋白食物，胃腸道負擔較重，也就不適合再吃很多水果。這就是傳統所說「螃蟹和柿子不能一起吃」、「螃蟹和梨不能一起吃」、「羊肉和西瓜不能一起吃」之類禁忌的道理所在了。
我之所以反對這些禁忌，是因為它們過於強調「相剋」，讓人們忘記真正的道理所在。其實，如果本來胃腸功能很差，不僅是柿子，換成葡萄、甜瓜、草莓等也會有類似的效果。如果胃腸功能正常，身體素質強壯，那麼就無需介意這些問題。
此外，水果中的蛋白酶和草酸、單寧等物質會傷害口腔和消化道黏膜，很多水果還可能導致過敏。比如說，很多人說自己吃了獼猴桃之後舌頭刺痛，甚至黏膜破損、出血，吃柿子之後口腔澀麻，這是被蛋白酶和單寧傷害的結果。有人吃獼猴桃後口腔發麻、咽喉發癢，還有很多人吃芒果、菠蘿、木瓜、甜瓜等水果也有類似問題；也有人吃了之後口腔起疱，身上起疹子；這些是食物過敏的表現。
既然對食物有過敏，就不應當勉強去吃。過敏所引起的呼吸道和消化道黏膜水腫會影響正常的呼吸和消化功能，嚴重時可能導致生命危險。也有國外研究表明，孕期吃過多的柑橘類水果，與嬰兒出生後的過敏症風險上升有關。請注意，這裡說的是「過多」帶來的風險，而不是柑橘類水果孕婦完全不能吃。按照膳食指南所推薦的每天半斤水果，是不至於引起麻煩的。
了解自己的身體狀況，積極治療胃腸疾病，通過調整飲食運動習慣來改善代謝機能，吃各種食物時注意適量，凡是吃了不舒服的食物儘量少吃或不吃……懂得並做到這些養生措施，要比記住幾個「禁忌」有意義得多。
總之，水果，作為一類甜美的享受性食品，也是很多健康成分的來源，還是要經常食用的，只是數量宜控制在半斤到一斤之間。對於每個人來說，因為身體狀況不同，具體的合適數量也略有不同，胃腸功能嬌弱的少吃一點，高血壓患者宜多吃一點。具體哪種水果自己不適合多吃，哪種水果引起過敏和不耐受，哪種水果烹熟後吃就不再有不良反應，這些還需要自己在食用之後細細地體會才好。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
於康教你怎麼吃：對預防癌症不利的十大食品
蒜對人產生很多好處。在一定程度上可能減少惡性腫瘤發生的風險，是防癌食品。管住嘴對惡性腫瘤的防治還是有幫助的。全部腫瘤中，至少 40% 和你吃得不對有關係。
專家介紹：北京協和醫院臨床營養科教授
對預防癌症不利的十大食品
—— 油炸類
薯條最可怕的是，油炸澱粉後產生多環芳烴，這是個致癌物。所以油條、炸糕是一個道理。而且油反覆使用很不好。
—— 加工肉類
有大量添加劑。紅肉本身吃多了就會導致惡性腫瘤的發病率增高。
紅肉的影響是很確定的：全世界做過大量的研究，一個星期吃三次加工紅肉，一次吃 100 克，就是二兩以上的人，比一個星期完全不吃加工肉類的人，結腸癌風險高出30% 多。
日本人吃紅肉少，得結腸癌乳腺癌的人少。中國人比日本人吃紅肉要高，結腸癌、乳腺癌的發病率也比日本人高。德國人紅肉消費量比中國人高，乳癌、結腸癌也比中國人高。加拿大人比德國人高。美國人比加拿大人高。就是紅肉吃的越多的國家，老百姓得乳腺癌、結腸癌的發病比例越高。
紅肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌發病率越高。
—— 醃製類
酸菜、泡茶、鹹菜、醬菜會產生非常確定的亞硝酸類物質。新醃製的酸泡菜在頭兩個星期亞硝酸鹽的含量非常高。兩個星期以後開始下降，比新鮮蔬菜還是高，隔一段時間後又開始回升。長期大量的吃顯然是不好。
剩菜剩飯會不會產生亞硝酸鹽？剩菜剩飯在反覆加熱前就已經產生了亞硝酸鹽。菜本身裡面是硝酸鹽，對人沒有壞的影響。菜經過反覆多次夾的時候，口腔里的細菌進入到菜裡面，在存放菜在冰箱裡時，細菌把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。冰箱不是保險箱，冰箱不是消毒櫃。蔬菜尤其嚴重，剩菜最好就不要了。如需第二天帶飯，將炒好的菜，先撥出要吃的部分，剩下的放冰箱。
—— 餅乾類
很多的奶油夾心餅乾，夾的奶油本身成分就有問題。餅乾中的維生素很多都丟失。
還有的餅乾添加了人體不需要的防腐劑。這些對某些惡性的腸道腫瘤可能有負面的影響。
餅乾不吃少吃。蘇打餅乾全麥餅乾要好一點。而且不要拿它作為正餐的主食。
—— 含糖的碳酸飲料，是催肥的殺手。
國外做過研究，每天喝一聽這種飲料，連續喝一年 365 聽，淨增體重 20 磅，約 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基礎。英國人做過 120 萬婦女的研究，叫做百萬女性研究計劃，其中有四萬五千人是惡性腫瘤。跟蹤 5 年，其中有一萬七千個惡性腫瘤患者死亡。對 120 萬女性查了十大腫瘤，發現體重超重的人，比體重正常的女性得癌的幾率高出 1.6 到 2.89 倍。有人體重輕了，但是肚子大，這也不行，腹部肥胖，增加結腸癌增加乳腺癌。中國男性腰圍不要超過 85 厘米，女性不超過 80 厘米。 腰圍每增加一英寸約 2.5 厘米，癌症風險增大八倍。
—— 方便類
除了熱量脂肪，幾乎沒有別的營養素，維生素幾乎是零。
—— 罐頭類
糖分很高營養很低。
—— 話梅蜜餞類
話梅里加了很多鹽，裡面含有很多的亞硝酸鹽。鹽可以直接攻擊胃黏膜，鹽多了增加胃癌的風險。亞硝酸鹽和體內的胺結合生成亞硝酸胺，是明確的致癌物質。
—— 冷凍甜品類
冰棍、冰淇淋沒有好的營養價值的東西，能量比較高，有不好的脂肪酸，會影響其他食物的正常進餐。
—— 燒烤類
能產生確定性的致癌物質，叫做苯並芘。國際上有些研究發現，燒烤的煙裡頭都有。烤一個雞腿一個雞翅吃進去，產生的苯並芘對人造成的損害，大約超過 60 根香菸的毒害。烤糊的米飯饅頭苯並芘的機會很大。有人說我邊吃燒烤，邊吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜燒烤後就一點營養作用都沒有了。
大蒜抗癌防癌
大蒜裡頭有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用。特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用。可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。
糖蒜臘八蒜基本沒有抗癌的作用。
蒜蓉應該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最後是蒜瓣。
新鮮蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
本文為北京衛視《養生堂》節目錄音整理稿
喝對水能治8種「病」！清晨喝水可排出體內毒素
水對身體的重要性不言而喻，不僅能解渴還能緩解身體不適，幫我們擺脫苦惱。
長痘痘清晨一杯涼白開。體內毒素不及時排除會導致臉上長色斑和痘痘，清晨一杯清澈的白開水是排毒妙方。人體經過了一宿的代謝，體內垃圾需要一個強有力的外作用幫助排泄，沒有任何糖分和營養物質的涼白開是最好的。
發燒要比平時多喝水。發燒時，人體出於自我保護機能的反應而自身降溫，這時就會有出汗、呼吸急促、皮膚蒸發的水分增多等代謝加快的表現，多喝水不僅促使出汗和排尿，且利於體溫的調節，促使體內細菌病毒迅速排泄掉。
慢性胃病喝粥養護。有胃病或感到胃不舒服的人，可採取喝粥的「水養護」措施。熬粥最好用小火慢燉，直到熬成糊狀，趁熱喝下，這樣下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。稀飯中含有的大量水分，還能有效地潤滑腸道，蕩滌腸胃中的有害物質，並順利地把它們帶出體外。
噁心用鹽水催吐。有時噁心是對吃了不良食物的保護性反應，吐出髒東西可以讓身體舒服很多。如果感到難以吐出，可喝上幾大口淡鹽水，促使污物吐出。吐乾淨以後，可以用鹽水漱口，起到消毒作用。淡鹽水還可治療嚴重嘔吐後的脫水，緩解患者虛弱的狀態。
皮膚乾燥喝水來滋潤。一般說，身體每天會有0.5升水分從肌膚表面流失，在秋冬季或乾燥多風的環境裡可能達到0.8~1升。因此，皮膚容易處於缺水狀態並形成細小皺紋。很多人往往只重視外塗的化妝品，其實補水要內外一起，多喝水才能讓皮膚更加滋潤。
尿路感染水來排毒。得了慢性尿路感染多喝水與保持良好的衛生習慣一樣重要。多喝水可以使每次小便量增加，有利於排除毒素，達到清潔和沖洗尿道的作用，避免因飲水不足造成尿量少而濃，不能及時把細菌等有害物質排出體外。
失眠用熱水按摩緩解。人體逐漸進入睡眠是體溫下降的過程，溫暖的環境在這期間必不可少。睡前洗個熱水澡或用熱水泡腳都可彌補體溫下降帶來的不適，催人入眠。值得一提的是，水對身體有著獨特的按摩功效，輕緩、柔和、滋潤的效果是最好的鎮靜安神劑。
煩躁時多喝水。當一個人痛苦煩躁時，腎上腺素就會飆升，但它如同其他毒物一樣也可以排出體外，方法之一就是多喝水。如果輔以體力勞動，腎上腺素會同汗水一起排出；或者大哭一場，腎上腺素也會同淚水排出。
水果飯前吃還是飯後吃 胖人飯前吃瘦者飯後吃
人們常說：飯後一個果，快活過神仙。每次吃完飯，我們都喜歡吃水果來助消化。但是，這樣吃的效果其實是事倍功半。怎麼樣吃水果才能既保證充分吸收其營養成分，又不對身體造成不良影響呢?下面是關於吃水果的學問。
於康說吃：痛風患者的飲食禁忌
高尿酸血症不等於痛風，還沒到痛風。很多朋友都有高尿酸血症，但是高尿酸血症高的越厲害，持續的時間越長，最後表現出關節的病變了，就可能變成痛風了。