在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。
第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
第三，「蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。」中國農業大學食品學院副教授范志紅說。
第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的「平衡」食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
近年來，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來「從頭到腳」的健康：
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少蛋
專家表示，現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區，就是光吃蛋清不吃蛋黃。「我有一次在酒店吃自助早餐，發現餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非常可惜。雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養的名義進行浪費！有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆製品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。」「人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。」專家說。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。「最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。」專家提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的。「有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。」
對於雞蛋的烹調方式，專家認為，煎炒烹炸樣樣皆可。「蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。」
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
空腹吃菠蘿或會傷胃壁 那些空腹絕不能吃的食物
空腹不能吃的水果：
1、菠蘿
內含的蛋白分解酵素相當強，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷
2、山楂
含有大量的有機酸如果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用會使胃內酸度猛增，對胃黏膜造成不良刺激，可導致腹脹、噯氣、返酸，甚至加重胃炎和胃潰瘍。
3、鮮荔枝
含糖量高，空腹時吃鮮荔枝過量，會因體內突然滲入過量高糖分而發生「高滲性昏迷」。
4、西紅柿
含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃裡的壓力升高，造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛。
5、柿子
空腹時胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質、果膠和可溶性收斂劑等反應生成胃柿石症，引起心口痛、噁心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
6、香蕉
含有大量的鎂元素，若空腹時大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內鎂、鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康和美體瘦身。
7、桔子
含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃黏膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。
8、甘蔗
含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿。
空腹不能吃的其他食物：
1、濃茶、咖啡、酒
以綠茶為例，雖然說綠茶是沒有經過發酵的茶葉，因此才保留了大量的天然物質，比如茶多酚、咖啡鹼等。也就是這樣才讓綠茶具有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等功效，但是如果在空腹的狀態下飲用的話，對人體的危害也是非常大的。
空腹時茶里的一些物質易被過量吸收，比如咖啡鹼和氟，從而讓部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等症狀。一旦會出現這些情況應該馬上吃一塊糖或喝上一杯糖水，這些症狀便能逐漸消失，但如果氟假如在體內蓄積過多，則可能引發腸道疾病，影響腎功能。
空腹喝咖啡與喝茶是相同的道理，咖啡因使交感神經受到刺激、興奮，但對食慾有負面作用，使食慾減低。而且胃部受到刺激而胃液分泌增加，對胃極其不利，特別是對於患有胃潰瘍的患者來說還會加重病情。
2、冷飲、過辣食物
在運動前後相信很多人都喜歡飲用各種冷飲以及飲料，這樣的情況下很容易對胃黏膜產生刺激，從而導致胃炎。這是由於我們的消化道需要保持溫暖的環境，這樣才能讓微循環、氧氣、營養及廢物的運送正常進行。如果在空腹的情況下吃冷飲，就會因黏膜受冷使血管收縮，最終導致出現胃黏膜缺血而導致胃炎。
而且胃部驟冷還會刺激心臟，使這些器官發生突發性的攣縮現象，長此以往會導致內分泌失調、女性月經紊亂等病症發生。因此吃冷飲最好是在兩餐的中間吃，空腹時、飽餐後和大汗淋漓時，都不宜立刻食用冷飲。
蓮子百合山藥粥補氣養胃 秋季多吃五款藥膳粥
俗話說「十胃九病」，這提醒人們：作為人體重要的消化器官，胃是很容易得病的，必須小心呵護。然而，很多人在日常生活中卻不注重胃的保養，特別是現在入秋，胃容易受傷，很多日常生活習慣在不知不覺侵害著我們的胃。中山大學附屬第六醫院中醫科主任石顯方接受家庭醫生在線採訪時介紹，不良的生活習慣是引起胃病的主要原因。
指導專家：中山大學附屬第六醫院中醫科主任石顯方
如：飲食不規律：早餐不常吃，午飯簡單對付、晚餐「大吃大喝」、甚至睡前加餐；秋天天氣轉涼，一般人都會注意防寒保暖，但部分人貪吃冷飲、涼性的瓜果或長時間處於空調環境中，會使胃部受寒，從而影響胃腸道功能；吃東西狼吞虎咽，粗糙的食物不但會直接磨損胃黏膜，並且加重胃的貯納、研磨、消化功能，從而增加胃的負擔；喜吃煎炸之品：煎炸油膩的食物不易消化，加重胃的負擔，另外這類食物積聚在胃中，加重體內積滯的熱氣，易遭引外風；酗酒、嗜煙：飲酒直接損害胃黏膜，使胃黏膜出現炎症、糜爛、潰瘍或出血。
秋季陽氣減弱，人的中氣也相應會減弱，腸胃的消化吸收能力下降，因此，石顯方主任建議秋季要順應「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，多吃養陰的食物，如：百合、銀耳、山藥、玉竹、蓮子等。石顯方主任還給廣大網友推薦了幾款秋季補氣養胃的藥膳粥：
蓮子百合山藥粥
原料：大米150克，鮮百合25克、鮮蓮子25克、鮮山藥100克，枸杞3克。
做法：鍋里放水，先放入大米、山藥燒開後，再放入蓮子、改用中火繼續熬煮至熟，起鍋前7分鐘放入百合、枸杞，最後放入冰糖即可。
銀耳雪梨小米粥
原料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。
做法：銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘；然後將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。
黑芝麻粥
原料：黑芝麻25克，粳米100克。
做法：黑芝麻淘淨曬乾，炒熟研細，每次取25克，投入以100克粳米煮至將熟的粥內，加蜂蜜一匙，熬至粥稠食用。
沙參玉竹粥
原料：玉竹20克、北沙參15克、銀耳15克、粳米100克、冰糖20克。
做法：分別洗淨切碎，用文火煎煮40分鐘後，去渣取汁，放入粳米100克，加水適量，共煮成稀粥，放入冰糖，再略煮一下。
麥冬粥
原料：麥冬10克，大棗2顆，冰糖5克，白粳米150克，水500毫升。
做法：將米、麥冬、大棗淘洗後放入鍋內，加水，猛火煮開；用小火煨至爛、粥稠便可食用。
本文指導醫生：-
石顯方副教授
中山大學附屬第七醫院中醫科
擅長疾病：中醫治療各種內科常見疾病，對心血管康復、...[詳細]
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