茴香可以露地直播或育苗移栽，春茴香可在4月初播種，秋茴香可在7~8月份播種。育苗移栽主要以春茴香為主，一般3月下旬在或小拱棚中進行育苗，最好進行浸種催芽，種子處理春茴香用40℃左右溫水浸種24h後，放在15~20℃溫度下催芽，待種子露出芽眼後，選暖和天氣採用播法播種，播種量為2.5~3.0kg。育苗移栽把處理過的種子均勻撒在育苗盤或溫室內的畦面上，覆土0.5~1.0cm。秋茴香播種時因氣溫較高，出苗慢且參差不齊，播種前應進行低溫浸種催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤黴素液浸種12h左右，可代替低溫浸種催芽。
待種子80%露出芽眼時即可播種。加強播後管理播種後，忌乾燥，保持土壤濕潤，可在畦面上覆蓋稻草等使形成花陰以保濕、保溫、防雨打。採用濕播法的當芽子頂土時輕灑1次水，1~2天苗出齊後撤去覆蓋物。育苗移栽5月，苗齡35~45天時定植於露地苗出齊後要進行間苗，結合中耕進行1~2次間苗。平畦栽植的一般每穴2~3株，或單株栽植，幼苗生緩慢應注意防除雜草，苗期不宜過多澆水，適當蹲苗，當苗達10~12cm高之後澆水宜勤，結合澆水施少量速效氮肥，株高30cm時即可收穫。
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小茴香怎麼吃最好
小茴香常被用於做包子、餃子等食品的餡料。小茴香比孜然粉大一點，顏色較綠，一般燉肉類或是做包子時放一點。
茴香燒餅
材料：中筋麵粉260克、茴香400克、瘦肉300克、發酵粉3克、油、蔥、蒜、料酒、鹽、姜、生抽、白芝麻各適量。
做法：
1、發酵粉用溫水化開，加入麵粉里和成光滑的麵團靜置一小時，做餅的麵團不用完全發酵，半發酵就可以了。
2、茴香洗淨，備好蒜頭姜塊。
3、半肥瘦的瘦肉，煮熟切碎；茴香切成末。
4、瘦肉末放大碗裡，加入蔥姜蒜末生抽，料酒拌勻，茴香本身的味道挺濃，這一步不用太多調料。
5、加入茴香粉、食鹽包餡，攪拌均勻，麵團揉長切成差不多的大小。
6、取一塊擀成皮包上餡，收口壓成餅坯。
7、表面刷一層清水，在芝麻里沾上芝麻，抖一下，去掉多餘的芝麻。做好其它的餅坯，電烤箱預熱，上下層200度，20分鐘即可。
茴香蠶豆
材料：蠶豆250克、茴香50克、油、白糖、鹽、五香粉各適量
做法；
1、茴香用清水洗乾淨切小段，鍋中適量油，下人蠶豆煸炒幾下。
2、鍋中倒入適量開水，下茴香，少許白糖和五香粉，翻炒均勻即可。
茴香苗有什麼樣的營養價值
茴香苗含有豐富的胡蘿蔔素和鈣，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高，是營養豐富的蔬菜，同時還具有行氣、健胃和止痛的功效，有治療兒童厭食、惡毒癰腫等作用。茴香苗有健胃和行氣的作用。它的主要成分就是茴香油，它能促進身體內各種消化液的分泌，並增強胃腸的蠕動，不但能幫助消化，而且有助於排除胃腸道內積存的氣體。茴香油還有止痛和一定的抗菌作用，將茴香苗搗汁飲用或搗成泥外敷，能有效的治療惡毒癰腫等症。
茴香苗對治療小兒厭食也頗有良效，讓不喜歡吃飯的孩子經常吃點茴香苗，可明顯改善孩子的厭食情況。因為它具有特殊的香味，在烹調中是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜，常被人們用來製作包子和餃子等食品的餡料。 中醫學上入藥，茴香苗性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。
大茴香的藥理作用
增加、促進氣管，支氣管黏膜分泌，促痰液排出。揮髮油中的茴香醚具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用於祛痰。
小茴香有什麼功效與作用
小茴香中的茴香酮、茴香醛這兩種揮髮油能夠產生特殊的香氣，從而刺激人唾液和胃液的分泌，另外，小茴香中的有益物質還能刺激胃腸神經血管，從而提升人們的食慾，胃液的分泌則能幫助腸胃對食物的消化和吸收。