冬去春來，萬物復甦，中醫講究，春季應該通肝，更易旺肝，春季養生以養肝為要務。小編今天教你春季如何養肝？這幾個養肝小竅門可要掌握哦！
春季養肝正其時
關於養肝，專家指出，在中國傳統的醫學理論中，肝屬木，喜條達，與春令升發之陽氣相應。春季是養肝護肝的最佳時節，也是肝病的多發時節。如果不注意情志調攝，肝氣抑鬱，則會生出許多病來。如情志不遂，肝陽上亢，血壓升高，有心腦血管病者還容易發生中風。而各大醫院的統計數據也表明，每到春天，發生肝病或肝病復發的病人就會較其他季節多。
專家表示，作為自然界中的生物，隨著氣候節氣等環境狀況改變，人體的五臟六腑的運行狀態也會隨之改變，因此，人的飲食起居也要作出相應的調整，這就是所謂的「天人合一」。在春天，肝氣旺盛而升發，人的精神煥發。可是如果肝氣升發太過或是肝氣鬱結，都易損傷肝臟，到夏季就會發生寒性病變。此外，中國近五千年燦爛的醫藥文化在保健養生方面早已精闢地提出了「上工治未病、不治已病」等經典思想。因此，順應天時變化，對自己的日常飲食起居及精神攝養進行相應調整，「未病先防，有病防變」加強對肝臟的保健正當其時。
養肝也要講辨證
專家指出，中醫最精髓的思想就是「辨證」，講究「虛者補之」、「實者瀉之」，春季養肝的飲食也應如此。
對於辨證養肝，專家舉例說，如果一個人在春天常常生氣，情志不暢就會引發胸悶、心煩、容易發怒、頭痛頭暈、眼睛發紅、牙痛或牙齦紅腫、耳鳴、口乾口苦、小便黃、大便乾等症狀。這就是中醫常說的「肝火上炎」導致「氣鬱化火」引起的。這樣的人在飲食以清淡為宜，多吃蔬菜水果，不要吃辛辣食物及飲酒，多吃芹菜、苦瓜、野菜，多喝綠茶、菊花茶、蓮子心茶，以清肝火。
如果常有手腳心熱、潮熱盜汗、口乾咽燥、面烘熱、脇肋（胸壁兩側）灼熱、頭暈耳鳴等症狀，則是「肝陰虛」，應多喝養陰的魚湯、甲魚湯，或海參熬湯，以滋補肝陰。切勿飲酒，忌食辛辣、羊肉等助火之品，可常服杞菊地黃丸、六味丸。而出現面目萎黃、指甲色淺淡、視力減退、失眠多夢、心驚易驚、婦女月經量少色淡，甚至閉經等症狀，則是「肝血虛」的症狀，多是由於脾胃功能差或因特殊原因導致失血過多所引起，而影響到肝所主的目、筋、指甲的功能。在飲食上就要避免過於油膩，以免傷害腸胃之氣，應少量多餐。可多進食桂圓、紅棗、豬肝、羊肝、排骨湯、烏骨雞、菠菜等食物。
養肝明目是關鍵，推薦3款食療
3款養肝明目食療
專家表示，春季時應吃些辛甘發散之品，而不宜吃酸收之味。立春時，由於冬氣未盡，所以在食療上，提倡以升補為主，同時又要兼顧養肝護肝。
1、乾貝蘆筍：補血養陰、滋補肝腎
材料：乾貝85克、蘆筍200克、文蛤300克。鹽、香油、蔥花。
做法：蘆筍去皮，切段。文蛤吐沙，洗淨，用沸水燙熟後去殼取肉備用。鍋內倒香油燒熱，放入蔥花爆香，先放入乾貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加鹽即可。
2、韭黃腰花：溫陽補虛、健腎
材料：韭黃150克、鮮豬腰1個。植物油、鹽、蒜蓉、薑絲、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鮮湯。
做法：韭黃洗淨切段。豬腰剖開，去除白色腰臊，洗淨後用斜刀橫切成片，泡在水裡，把血水浸泡出來，除去臊味，撈出瀝乾水分。將鹽、白糖、胡椒粉和香油放進碗裡，再加少量鮮湯兌成芡汁備用。鍋內放入植物油，油熱後放入豬腰片，至豬腰五成熟，撈出瀝油。鍋內留少許油，放蒜蓉、薑絲、腰片、韭黃翻炒幾下，放入兌好的芡汁炒勻，加入少許香油即可。
3、韭菜炒鱔絲：溫補肝腎、助陽固精
材料：熟黃鱔絲300克、韭黃150克。植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、蔥段、薑末。
做法：熟黃鱔絲洗淨後切段。韭黃摘洗乾淨，切段。鍋內加植物油，燒至五成熟放入蔥段熗鍋，再放入鱔絲和薑末翻炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖和胡椒粉，用小火炒4分鐘左右。待鱔絲入味後，加入韭黃翻炒至韭黃熟透。加水澱粉勾芡，淋少許香油翻炒均勻即可。
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多吃蔬菜好防病 各種蔬菜吃法大比拼
烹調時，人們最擔心營養受損的莫過於蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以涼拌……到底哪種方法更有利於保存其中的營養，有利於多吃蔬菜，以及預防各種疾病呢？
炒
燒熱油，熗鍋，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。優點是各種蔬菜都可使用，炒後蔬菜體積大幅度縮小，能幫助一天吃到一斤蔬菜，營養素損失率相對較低。缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，對健康不利。如果烹調時沒有控制好油溫，油脂過熱會產生致癌物。
燉
燒熱油，熗鍋，加入蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優點是蔬菜比較進味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。缺點是只能用於耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等，營養素損失率偏高，有油煙污染問題，用油量也偏多。
蒸
蔬菜直接上鍋蒸，或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。蒸的時間按不同蔬菜的質地，從3分鐘到30分鐘不等。優點是沒有油煙，營養素損失最少，烹調後體積縮小適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸製的最佳時間，比如綠葉菜，三五分鐘之內就要取出，絕對不能久蒸，否則口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜質地、數量和火力大小，半分鐘到兩三分鐘後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。無論蒜泥香油，芝麻醬汁，腐乳汁，還是辣椒醬，均可。優點是沒有油煙，蔬菜體積縮小適合大量食用，少油，還能去掉一半以上有機磷農藥和草酸。缺點是一半以上的可溶性營養物質溶解到水裡，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫甙類抗癌物質等。此外，蔬菜熟後顏色較暗，如果菜葉比較老，焯後吃起來比較塞牙。
白灼
白灼和焯煮類似，但餐館做法是在水裡先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮。它和焯煮的區別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等，然後一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍、白灼菜心等。白灼法的營養素損失率和焯煮法一樣，可溶性營養物質損失大，而不溶性營養素保留率高。至於吃進去多少油，要看最後澆上的調味汁中放了多少油。
油煮
（包括用各種肉湯雞湯）：先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然後把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。煮好之後，按自己的喜好加點調料就行了。優點是煮菜時最後放鹽可減少營養素損失；湯全喝掉，所以溶在湯里的營養不會浪費，只有少量的加熱損失。只要控制煮菜時間不過長，營養素損失率低於焯煮法。和無油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，這種方法完全不產生致癌物，也能省油。因為只需放一小勺油就可以煮一大鍋菜，而一小勺油無法炒出一盤好吃的菜。因此這種方法很值得推薦。
生吃
蔬菜洗淨，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。缺點是蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標難以實現。從用油量來說，少量的蔬菜就要用很多沙拉醬（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等來配合。需要提醒的是，和上述各種烹調方法相比，生吃法的安全性最低，發生細菌性食物中毒的危險較大，有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。
蕨菜蕨根粉含致癌物應少吃 如何挑選蕨根粉
近日，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法，在網上風傳。記者為此採訪幾位食品安全專家，他們都予以認同，指出蕨菜里含有的「原蕨苷」是一種致癌物質，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也並不一定安全。
多項研究發現蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人還專門到山裡挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裡做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食。
喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發現蕨菜里有一種叫「原蕨苷」的物質是致癌的，這也是日本人發現的。「蕨菜致癌」有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述症狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
蕨菜雖致癌，但也有這些功效
蕨春天長出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有「山珍之王」的美稱。根狀莖富含澱粉，其營養價值不亞於藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。
該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為葉、嫩芽及根莖有毒，牛食後常引起慢性中毒，主要症狀有：血尿、腹痛、消瘦、貧血、毛粗亂無光並常有部分脫毛、精神沉鬱、呆立凝視、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無力、瘤胃蠕動音短而弱[47]；此外，還有血小板和白細胞減少，發生廣泛的點狀出血，腸肌出現大面積損傷和潰瘍。另據報道蕨也有很強的致癌活性物質。
如何挑選蕨根粉
一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然後撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然後就可以根據家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的製作技巧
1、焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道），把水撇掉。
2、紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁里攪拌
3、把2的調味汁倒進1的蕨根粉里，攪拌就行了
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