大頭菜即芥菜，是一種營養價值很高的蔬菜，它的原產地是亞洲，在我國它食用得很廣泛，尤其是在台灣，在過年時芥菜是很應景的一道菜，不可或缺。
它的種子叫作芥子，研成的粉末叫作芥末，具有辛辣刺激性的氣味，能夠殺菌，可用作調味品，適量食用可以增加食慾。另外，作為一種抗刺激藥物，芥末還能夠消除瘀血，減少疼痛。芥菜的莖部特別肥大，有的在莖上有不規則的突起，經過加工後可以製成榨菜。
【為什麼要吃】
芥菜不僅是人們非常喜愛的一道菜，而且它還是很實用的藥材。它的葉和根內提取的物質可以抑制人體內大腸桿菌的生長；塊根能抑制人體內某些寄生蟲的生長；它本身含有的芥菜酸可以用作止血藥，有效地緩解吐血和尿血的症狀；它含有的胡蘿蔔素還能防治眼疾，達到明目的效果。
科學研究表明，芥菜內還含有很多礦物質，比如鈉、鉀、鈣、磷等。而含有的豐富的維生素還能增加大腦的含氧量，起到提神醒腦、緩解疲勞的作用。另外，它還可以防治便秘，尤其適合老年人和習慣便秘者食用。
【應該怎麼吃】
芥菜聞起來有一股清香的味道，至於它的製作方法則有很多種，可以做湯、做餡兒，還能炒著吃，花樣繁多。在上海的菜品中有一道「芥菜冬筍」，山東的菜品中有「芥菜魚卷」，等等。中國的美食聞名世界，只要你發揮想像，就能製作出美味可口的佳餚來。下面我們就簡單地說幾種芥菜的吃法，以供參考。
素炒三鮮：選用冬筍、芥菜和新鮮的香菇，將冬筍切成絲，然後用開水燙一下，再把水分控干，香菇和芥菜也切成絲，然後放入鍋中炒就可以，是一道健脾開胃的小菜。
醬疙瘩絲：將芥菜頭洗乾淨，用鹽水醃上30天，然後撈出後撤咸，把表面的水晾乾，切成細絲，再加入醬油、白糖、炒熟的芝麻以及辣椒麵，浸泡幾天後就可以吃了。製作非常簡單。
另外芥菜還可以加入雞湯，做餃子或者春卷餡兒，同樣可口美味。
【一定要知道】
芥菜對眼疾患者有很大的幫助。因為芥菜可以醃製成美味的小菜，而經過醃製的菜會含有較高的鹽分，所以高血壓以及血管硬化的病人不宜多吃。芥菜不能與鯽魚、鱉肉一起食用，否則會引起水腫。芥菜不宜生吃，也不可多吃，適量食用，合理搭配，才會發揮出它應有的價值。
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芥菜通便明目 推薦幾種芥菜的做法
芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
食用功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經;
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
推薦幾種芥菜的做法：
1、清炒水東芥菜：
材料
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量
做法
1.水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。
2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。
3.加入適量鹽調味即可。
2、白灼芥菜：
材料
主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗乾淨;
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內;
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
薏米藥材滋補佳品 益胃健脾的最佳選擇
薏米又叫藥玉米或水玉米，在中藥中又叫作苡仁，是一種多年生的禾本科植物，有「世界禾本科植物之王」的美稱，具有很高的藥理價值。在我國南方流傳著「薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞」的民謠，可見民間對它的喜愛與推崇。
【為什麼要吃】
薏米中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及糖類，其中糖類的比重最高，約為79.2%。它有解熱、鎮靜、鎮痛和抑制骨骼肌收縮的作用，並且能夠健脾益胃，抑菌抗毒。冬天將它和排骨或豬蹄一起燉，食用後可以滋補美容；夏天喝薏米粥可以消暑。
隨著科學的發展，人們逐漸發現它還有一定的抗癌作用。癌症病人因治療而引起不願進食的情況可以用它來調劑。
我國的藥學巨著《本草綱目》說：「薏米能益胃健脾，清熱補肺，勝濕祛風。作為飯食用，治療肢冷。煎飲，有助小便。」看來它的功效還真是不少。
【應該怎麼吃】
既然薏米有如此多的功用，那我們應該如何食用它呢？方法可謂多種多樣。
薏米粳米粥：將薏米和少量粳米混合後熬成粥空腹喝下去，可以起到治療風濕、祛除脾痛的作用。
薏米百合粥：把薏米和少量百合熬熟之後加上冰糖一起服用可以有效地治療痤瘡和雀斑。
薏米百合紅棗粥：在炎熱的夏天，將薏米和百合先用水浸泡20分鐘左右，然後放入紅棗，一起熬熟後放入冰箱中，為了調味也可以加入少量的蜂蜜，有祛暑的作用。
薏米紅豆粥：當今社會，人們的工作、學習壓力越來越大，上班族經常對著電腦坐一天，而學生也是因為忙功課而沒有太多的時間去鍛煉身體，長此以往便會導致身體虛弱，體內濕氣增加。為了改變這種現象、調理好身體，就可以用薏米和紅豆熬成粥來喝。紅豆對消腫健脾胃有一定的效果，並且紅豆還可以補心，對心臟也有好處。
薏米甘草水：有些人，尤其是老年人，一到陰天下雨時就會感到關節疼痛，為了克服這個現象，可以用少許麻黃加上杏仁，再和甘草、薏米一起煮，把水分煮至揮發掉一半時停止，每天服用三次就可以了。
【一定要知道】
薏米除了上面講到的功用之外，還能夠抗腫瘤、降血鈣、延緩衰老、抑制呼吸中樞、擴張血管、降低血糖、提高免疫力，尤其是對細胞免疫和體液免疫有促進作用。可見，小小的薏米既是一種糧食，也是一種藥材和滋補佳品，只要合理利用，就能起到很好的作用。
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芥菜營養價值：提神醒腦解毒消腫
芥菜是我國所特有的一種蔬菜，芥菜的營養價值很高，除了具有很高的營養之外而且還具有很好的藥用價值，這是很多人都不曾了解的。