小蘑菇里究竟有什麼營養?
蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品,富含人體必需的胺基酸、維生素和多糖等養分,是一種最接近於肉類的蔬菜。蘑菇營養豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
如蛋白質可消化率達到70%~90%,營養價值僅次於牛奶;富含18種胺基酸,有些蘑菇中蛋白質的胺基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多,每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需,其中磷的含量與魚肉相等,鐵含量也極高。維生素蘊藏也頗豐,如每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克;另外,豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A,因此蘑菇享有「維生素A寶庫」的美譽。
更為可貴的是,蘑菇雖屬於蔬菜類,卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當於海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,而鈣乃是骨骼的「中堅力量」。
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蘑菇是如何保健防病的?
蘑菇的防病作用也不可小視,在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫系統實力等方面功效卓著。
蘑菇具有多種抗病保健作用。《抗炎飲食與食譜》作者,美國自然療法醫學專家傑西卡·布萊克指出,蘑菇是強有力的免疫系統刺激物和免疫系統調節器。
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括:抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。關鍵礦物質硒的作用包括:有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
平菇抗癌 得益於平菇所含的抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力。對植物神經紊亂,尤其是婦女更年期綜合徵有一定輔助治療作用。
香菇美容解酒 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分,可抑制肝內膽固醇增加,促進血液循環,發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。蘑菇還是極強的解毒劑,據報道,經常飲酒又不勝酒力的男人,多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。
金針菇益智 因其賴氨酸的含量特高,促進兒童智力發育和健腦作用顯著,在日本被譽為「益智菇」。
草菇解毒 草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合,使之隨小便排出。並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的「益友」。
口蘑助發育 富含鋅元素為其特色,而鋅元素與孩子的生長發育,包括智力發育密切相關,故口蘑是非常好的補鋅來源之一。
靈芝菇防癌 研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。
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蘑菇吃鮮的還是干的?
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說來,新鮮菇類營養價值最高,干品的味道要差一些,醃製和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。但香菇例外,其香味是在65℃下烘焙出來的,故干品才是佳品。
換季的時候,除了增加特效保養品給肌膚開小灶外,也應多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經有1億年歷史,從恐龍時代流傳下來的蘑菇有著極佳的抗老功效,能使女性雌激素分泌更旺盛,是熟女抗老的新武器,但蘑菇屬於涼性食品,不可多吃。
同時,泡洗蘑菇後留下的水也不要浪費,蘑菇水營養豐富,用它給小腿、胳膊等身體上比較容易乾燥的地方做個「水療」按摩,可以讓表皮細胞充分吸收水分,肌膚更柔軟嫩白。
你適合吃什麼蘑菇?——平菇
平菇是最適合腰背酸疼的老年人吃的,因為平菇多糖中的牛磺酸是膽汁酸的成份,對脂類物質的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用,因此,可以舒筋活絡。其實,很多用於治療腰腿痛、手足麻木和筋絡不舒的藥物裡面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此,中老年人如果經常吃一些平菇的話,就可以預防腰腿疼的情況。特別是那些已經出現腰腿酸疼情況的老年人,就不要遲疑,平菇就是你們最好的選擇了。不過,您也要著急立即去買,因為這平菇雖然常見,大家也經常去買,可是,究竟要怎麼挑選,我們還是要告訴您一下。
第一,要挑比較乾燥的,水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢,在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇,花了冤枉錢不說,還不能保證噴上去的水是乾淨的,如果是用了不乾淨的水,這蘑菇可就被污染了。所以,我們買蘑菇的時候,用手擠一下蘑菇的根部,如果有明顯的水滲出的話,最好就別買了。
第二,就是要買邊緣比較整齊,而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷,而且比較整齊的。如果邊已經長平了,並且已經裂開了的話,就說明蘑菇已經老了,營養成分已經大量流失了。而且裂開的口裡面還容易進去細菌和灰塵,也不乾淨。
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你適合吃什麼蘑菇?——香菇
香菇,又被稱為植物皇后,它是高蛋白低脂肪的食物,有降低膽固醇,降血壓的作用,是天然的降壓劑,特別適合血壓偏高的人食用。
為什麼說香菇被稱為天然的降壓劑呢,因為據研究表明,高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁,堅持幾個星期,就會起到明顯的降壓作用。到了這裡,可能有些人要問了,這香菇汁具體是怎麼做的呢?其實方法是很簡單的。
每天晚上,選出直徑約3厘米的干香菇5~6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵,先清洗乾淨,然後
放在一個玻璃杯中浸泡。經過一夜的浸泡,香菇的有效成分,就能充分的溶在水中了,不過,為避免香菇內層的褶皺處可能會有蛾卵或寄生蟲,不要直接飲用。最好把它煮沸了,在早飯後喝下,效果最好。當然,如果你不喜歡香菇汁的味道的話,那就天天吃點香蘑,對降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是,干香菇里的營養成分非常容易析出,所以,我們在泡發乾香菇的時候不能把泡發的水都倒掉,如果都倒掉的話,營養成分基本都要損失掉了。所以,在泡發香菇的時候,先用水把它洗乾淨,然後用少量的水來泡發,在做菜的時候把泡發香菇的水也倒進鍋里,這樣才不會損失營養成分。
你適合吃什麼蘑菇?——雞腿菇
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時候。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的,因為,雞腿蘑里含有多種具
如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:
德國:嗅癌犬辨肺癌準確率超七成
德國研究人員在《歐洲呼吸雜誌》發表報告說,嗅癌犬辨別肺癌準確率超過七成,有望據此開發「電子鼻」,嗅出癌細胞產生的揮發性化合物,儘早確診癌症,提高治癒率。不過,研究人員並不清楚嗅癌犬嗅出何種化合物,開發嗅癌「電子鼻」依然任重道遠。
嗅出肺癌
德國席勒赫厄醫院研究人員讓四條受過專業訓練的嗅癌犬憑氣味從220名志願者中找出肺癌患者。這四條嗅癌犬包括兩條德國牧羊犬、一條澳大利亞牧羊犬和一條拉布拉多犬。志願者包括110名健康人士、60名肺癌患者和50名慢性阻塞性肺病患者。
研究人員要求志願者朝一根裝滿羊毛的管子呼氣,以便保存氣味。四條嗅癌犬嗅各根管子,如果發現肺癌氣味則坐下。
結果顯示,嗅癌犬並未受慢性阻塞性肺病和菸草氣味干擾,辨別肺癌患者準確率達到71%。對歐洲人而言,肺癌是第二大常見惡性腫瘤,每年34萬歐洲人死於這種癌症。肺癌早期沒有明顯症狀,較難發現。
存在標記
英國廣播公司(BBC)18日援引報告作者托爾斯滕·瓦勒斯醫生的話報道:「在肺癌患者呼出氣體中,可能存在有別於正常呼吸樣本的化學物質,狗靈敏的嗅覺能發現這一區別。」
「我們的研究結果證明,肺癌存在穩定標記,」瓦勒斯說,「這是一大進步。」
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研究人員早在1989年就發現狗能嗅出癌症。先前研究結果顯示,嗅癌犬能夠嗅出皮膚癌、膀胱癌、腸癌、乳腺癌等癌症。
研究人員認為,這是因為癌細胞產生特有揮發性化合物。鑑於嗅癌犬不可能用於常規醫療檢查,研究人員致力於開發「電子鼻」,希望能夠像狗一樣識別這種化合物。
任重道遠
研究人員說:「遺憾的是,狗不能告訴我們癌症氣味的化合物是什麼。」因此,開發嗅癌「電子鼻」任重道遠。
英國癌症研究會科學資訊官員勞拉·麥卡勒姆說:「儘管現階段有一些有趣的研究結果顯示,狗可能在一些情況下嗅出癌症,但要確切知道它們辨別的『氣味分子』仍有一段長路要走。」
麥卡勒姆說:「鑑於在診所使用狗極其困難,需要進一步研究,以便了解更多這些由癌細胞產生的分子情況,了解『電子鼻』等設備是否能夠幫助嗅出這些分子。」
六大補腦食品
魚:魚肉脂肪中含有對神經系統具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸,有助於健腦。研究表明,每周至少吃一頓魚,特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人,與很少吃魚的人相比較,老年痴呆症的發病率要低很多。吃魚還有助於加強神經細胞的活動,從而提高學習和記憶能力。
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全麥製品和糙米:增強肌體營養吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素,對於保持認知能力至關重要。
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大蒜:大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖發揮應有的作用,就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身並不含大量的維生素B1,但它能增強維生素B1的作用,因為大蒜可以和維生素B1產生一種叫「蒜胺」的物質,而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此,適當吃些大蒜,可促進葡萄糖轉變為大腦能量。
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雞蛋:雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一,它富含人體所需要的胺基酸,而蛋黃除富含卵磷脂外,還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等,適於腦力工作者食用。
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核桃和芝麻:現代研究發現,這兩種物質營養非常豐富,特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此,常吃它們,可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸,以排除血管中的雜質,提高腦的功能。另外,核桃中含有大量的維生素,對於治療神經衰弱、失眠症,鬆弛腦神經的緊張狀態,消除大腦疲勞效果很好。
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水果:菠蘿中富含維生素C和重要的微量元素錳,對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可向大腦提供重要的物質酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,並能提高人創造能力。
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食物中的補腦高手
香蕉含有豐富的礦物質,特別是鉀離子的含量較高,另外香蕉中還含有一種能夠幫助人體製造「開心激素」的胺基酸,可減輕心理壓力,常吃香蕉補腦很有幫助。此外,牛奶中富含蛋白質、鈣、胺基酸等多種營養,也是補腦的佳品哦!肥肉:含有豐富的磷脂,是構成神經細胞不可缺少的物質。蛋黃:含有蛋黃素、蛋鹼等;腦細胞所必須的營養成分,能給大腦帶來話力。魚:含有大量的蛋白質和鈣,特別是含有飽和脂肪酸,可分解膽固醇,使腦血管通暢。大豆:含有豐富的蛋白質,每天吃一定量的大豆或豆製品能增強記憶力。胡蘿仁:含有比較豐富的胡蘿蔔素,能預防和消除大腦疲勞。木耳:含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等,是健腦、補腦佳品。香蕉:含有豐富的礦物質,特別是鉀離子的含量較高,常吃有健腦的作用。牛奶:含有蛋白質、鈣等,可為大腦提供所需的多種胺基酸。大蒜:含有大蒜素,有消炎、殺菌作用,還有一定的降血脂和補腦作用。
空腹吃魚可能導致「痛風」
吃魚的好處顯而易見,但食不得法,也會給人體健康造成危害,甚至惹上致命重疾。趕緊來看看幾個常見的錯誤吃法,防患於未然。
板藍根不能當茶喝
板藍根是一種中成藥,具有清熱解毒的效果,中醫常用於治療病毒性感冒、流行性乙型腦炎、扁桃體炎、腮腺炎、肺炎、肝炎、丹毒等疾病。