多食大蒜解秋乏

2024-12-20

入秋後，經過酷暑的煎熬，許多人會感到身體疲倦而怠惰。若想恢復耐力，大蒜是必不可少的。大蒜可刺激食慾，並強身健體。

大蒜可幫助蛋白質消化、吸收，有提高免疫力，使體力上升，以及改善冷症和美容等多種效果。其諸多效用的來源成分是「大蒜素」，但不切是產生不了的。生大蒜所含「蒜氨酸」與蛋白質分解酶「蒜氨酸酶」與空氣接觸才能變成「大蒜素」。把大蒜切細，儘量使其接觸空氣，可增加「大蒜素」。就營養強壯而言，磨碎是最好的，切碎比切片為好。

「大蒜素」具有揮發性，切後放置20分鐘即會在空氣中發散掉。故其要點是快一點使用。由於60度以上，酶即失去功能，因此最初應和油一起放入平底鍋和鍋內，文火加熱後用小火慢慢調理。只要遵此，大蒜可以烹調得很好吃。和低溫食用油一起用，可預防癌症，還能產生一種很好抑制血栓的物質，煎煮並有溫暖手的作用。

在烹飪時，與蒜組合較佳的是豬肉。大蒜產生的「大蒜素」能促進恢復疲勞的維生素B1吸收。維生素B1在豬肉中多，其他如蘑菇、豆類、糙米等亦含有。若在意食後與「大蒜素」有關的氣味，可飲用綠茶和牛奶以去除。

入秋後，宜儘量食用大蒜，在增強體力的同時，精力也隨之增加。在古代希臘的歷史學家希羅多德看來，埃及建造金字塔的工人，正是大量發放大蒜和洋蔥的結果。此話在今天可以說是的確如此。

俗話說「吃好蔥姜蒜，病痛少一半」，中醫認為，大蒜性溫，入脾、胃、肺經，可用於治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結核等症。尤其是感冒咳嗽伴隨咽癢時，喝點大蒜水可較快地緩解症狀和不適，平日裡預防感冒也可適當喝點大蒜水。現介紹兩款大蒜飲品，可供選擇。

蒸大蒜水：用大蒜2瓣拍碎，放入碗中並加蓋，放入鍋中大火燒開後改小火蒸15分鐘，一日三次飲用。

煮大蒜冰糖水：用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水，先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最後熬成一小碗，早、中、晚各一次。用於緩解兒童感冒時，嚴重咳嗽很有效。

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腦力勞動者要多吃蔥和蒜

蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。

人的大腦活動所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。

研究者發現，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產生一種叫做蒜胺的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。而蔥里含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。