蛋白質的作用表現在很多方面，蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。
【兩性】
蛋白質是由α-胺基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟胺基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
【可發生水解反應】
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-胺基酸。蛋白質水解時，應找准結構中鍵的「斷裂點」，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
【溶水具有膠體的性質】
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10-9～10-7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。
【沉澱】
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
【變性】
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性。蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用。因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
【造成蛋白質變性的原因】
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
【顏色反應】
蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。
例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色。這是由於蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故。還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗，該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。
【氣味反應】
蛋白質在灼燒分解時，可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味。
利用這一性質可以鑑別蛋白質。
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茶葉蛋的危害：對胃有強刺激性
茶葉蛋的危害有哪些？茶葉蛋是煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風味小吃，也是我國的傳統食物之一。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
茶樹精油的功效與作用
茶樹精油的功效與作用？茶樹精油有著強大的功效，是自然界最有名中的抗菌大師，不但能夠淨化皮膚、平衡皮膚油脂的分泌，而且對於痘痘和粉刺性皮膚有著非常獨特的效果；同時茶樹精油還能可以增強人體免疫力，被廣泛用於個人護理衛生方面的用途。茶樹精油的心理療效功效，使頭腦清新、恢復活力，尤其適用於受驚嚇的狀況。當然茶樹精油在生理療效方面還有著一定的功效，具有強效的殺菌功效，能有效幫助人體免疫系統抵抗有害細菌，並縮短感染時間。下面我們來看一下茶樹精油的具體功效與作用。
第一、茶樹精油有著非常強悍的抗菌效果，因此可當成清潔劑來使用，特別是針對油性肌膚以及痤瘡的皮膚等，有著獨特的效果，同時茶樹精油也可以改善青春痘以及改善頭皮健康等諸多問題，是非常理想的護理用品。
第二、茶樹精油有著很強的殺死黴菌的功效，在對抗金錢癬和香港腳等黴菌感染症方面有著非常好的效果，同時茶樹精油也能控制念珠菌數目，有效降低菌株的分裂程度與速度。
第三、茶樹精油具有很好的提升免疫系統功能的能力，有效幫助病後的康復問題。除此之外，茶樹精油也可對抗唇濕疹、帶狀疱疹或水痘等多種皮膚問題。
當然以上的三點只是茶樹精油的其中一些功效，其實茶樹精油作為一款非常受歡迎的產品，已經被用於各方各面了。
甘露醇的作用知多少 預防急性腎功能衰竭
甘露醇是山梨糖醇的異構化體，山梨糖醇的吸濕性很強，而完全沒有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當於蔗糖的70%。甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑，降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水劑、食糖代用品、也用作藥片的賦形劑及固體、液體的稀釋劑。甘露醇注射液作為高滲透降壓藥，是臨床搶救特別是腦部疾患搶救常用的一種藥物，具有降低顱內壓藥物所要求的降壓快、療效準確的特點。想要了解更多甘露醇的作用，請關注家庭醫生在線。
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