大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、胺基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食慾，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。
大蒜做食療的藥膳介紹如下：
糖醋蒜：健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽干、口淡，影響食慾，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。
綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症，綠茶約3~4克加水400毫升燒開，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下咽，分次於當日喝完。注意不可久存以防變質，變質時大蒜氧化變綠，不可再食。
雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。
大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來不適。
大蒜有效成分多易揮發，長時間高溫加熱會有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應於當日吃完。大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
養生保健用到蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜不光是烹飪菜餚的調味佳品，而它們的藥用價值早已載入中國醫藥巨典《本草綱目》，千百年來民間百姓常隨手採集用於療傷治病，價廉效著。
蔥：
蔥，百合科植物，其味辛辣性溫，入肺、胃經，具有解表散寒、通陽抑菌之功效。梁代陶弘景《名醫別錄》記載：「蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。」明朝李時診說：「蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。」蔥全身可入藥，帶須蔥白外用能散寒發汗，內服可通陽止痛；而蔥葉利尿、蔥籽強壯，蔥汁解毒。中醫臨床上可用蔥白三根加生薑三片水煎服，治風寒感冒，發燒頭痛；將蔥白搗成汁滴汗時，用生蔥白、生薑各15克與食鹽少許搗成糊狀，用布包好塗擦手心腳心、前胸後背及肘窩腋窩，可發汗退燒。嬰兒感冒吐奶，可用蔥白2至3棵切碎加入一小杯人乳中上屜蒸透，取乳汁分數次餵服，療效極佳。小兒麻診出不透，可用帶須蔥白搗爛敷在肚臍上，疹子很快出齊。另外，生蔥搗爛外擦可治蜂蜇傷。
姜：
姜為姜科植物，根莖味辛性微溫，氣香特異，入肺、脾、胃經，有發汗解表，溫中止嘔功效。藥用可分鮮姜、乾薑和泡姜。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」說明姜的藥用價值之大，範圍之廣。中醫硏究認為，姜常用於外感風寒，痰濕犯肺或脾虛胃寒，水濕內停。將生薑搗汁沖服或煎湯內服，可解食魚蟹中毒。由於姜辛散力較強，又有化痰止嘔之功，配鮮竹灑水治中風痰迷、口噤不語等症。生薑煮熟後刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。姜皮性味辛涼，有行水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。據藥理硏究表明，生薑所含揮髮油能使血液循環加快，全身溫暖，興奮神經。姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化作用，大量服用可治口乾、喉痛，吸收後由腎排泄，刺激腎炎發作，故腎病者甚用。乾薑溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。泡姜溫中散寒，溫經止血，用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。
蒜：
大蒜又名葫，為百合科植物的根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。明李時珍著《本草綱目》稱：大蒜「其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。」古希臘運動員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。中醫硏究發現，用大蒜3至5瓣搗爛開水送服或取獨頭蒜以炭火燒熟，每次服3克，可治痢疾、急性腸炎；每日服數瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4頭切片煎水趁熱熏洗外陰可治陰部搔癢；生吃大蒜配合溫鹽水漱口是預防流行性乙型腦炎的好方法。
大蒜能治療便秘嗎
首先，便秘是由於病人的飲食不規律，吃的東西比較精細，沒有進食一些含有豐富纖維素的食物，所以糞便就在腸道內停留，水分被腸道吸收之後，就會變得特別干硬，久而久之就造成了便秘。
其次，生的大蒜對於便秘是沒有什麼作用的，並且生大蒜比較辣，吃了之後肚子疼。不過熟的大蒜就可以，把大蒜放在地鍋里給燒熟，如果沒有地鍋的話放在微波爐里煨熟，每天早晚吃一次，可以治療一些單純性的便秘。
以上只是針對飲食不當引起的便秘，但是如果是陰虛火旺引起的便秘，或者是風熱感冒之前的便秘，用大蒜就不行了，因為大蒜性質濕熱，吃了之後反而更加上火，特別是那些有慢性胃炎的病人更是不行。
注意事項：治療便秘，一定要從飲食方面來進行調理，多吃一些含有豐富纖維素的食物，喝點酸奶等，平時多喝水，保持身體內有充足的水分，還要吃一些粗糧。
醬大蒜加工三法
原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油10千克、涼開水10千克。製作方法：把大蒜洗淨，裝入壇內，然後把鹽、涼開水、醬油混合後攪拌均勻，倒入壇內密封，25-30天即成。
蒜黃的營養價值
蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。