方法一
原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油20千克、糖色2.5千克、調料液（用大料、花椒、草果、、水配成）適量。製作方法：將蒜頭洗淨裝缸，一層蒜頭撒一層鹽，裝好後用重物壓緊，每天倒缸1次，8天後取出，瀝乾水分。將大蒜裝入壇中，將調料液煮沸後冷卻，加入醬油、糖包，攪拌均勻後倒入壇中，密封壇口，50-60天即成。
方法二
原料：大蒜50千克、食鹽10千克、水20-25千克、甜麵醬適量。製作方法：先用清水將大蒜洗淨，剝去外面3層皮後，放入鹽水（事先用食鹽及水按比例配好）中醃漬10天，待其變成紅色後，裝入紗布袋並放入甜麵醬中，15-20天即成。
方法三
原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油10千克、涼開水10千克。製作方法：把大蒜洗淨，裝入壇內，然後把鹽、涼開水、醬油混合後攪拌均勻，倒入壇內密封，25-30天即成。
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大蒜能治療便秘嗎
首先，便秘是由於病人的飲食不規律，吃的東西比較精細，沒有進食一些含有豐富纖維素的食物，所以糞便就在腸道內停留，水分被腸道吸收之後，就會變得特別干硬，久而久之就造成了便秘。
其次，生的大蒜對於便秘是沒有什麼作用的，並且生大蒜比較辣，吃了之後肚子疼。不過熟的大蒜就可以，把大蒜放在地鍋里給燒熟，如果沒有地鍋的話放在微波爐里煨熟，每天早晚吃一次，可以治療一些單純性的便秘。
以上只是針對飲食不當引起的便秘，但是如果是陰虛火旺引起的便秘，或者是風熱感冒之前的便秘，用大蒜就不行了，因為大蒜性質濕熱，吃了之後反而更加上火，特別是那些有慢性胃炎的病人更是不行。
注意事項：治療便秘，一定要從飲食方面來進行調理，多吃一些含有豐富纖維素的食物，喝點酸奶等，平時多喝水，保持身體內有充足的水分，還要吃一些粗糧。
板栗雖好但要有節制
在這個板栗上市的季節，街邊的糖炒栗子，飯店裡的栗子羹、板栗燒白菜，超市裡的栗子糕等，都讓人一望而生食慾，而板栗的營養價值又如何呢？板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧穀類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%—5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。
某些方面板栗的營養更高於糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
亮油油的栗子還有較高的藥用價值。板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。
栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅持下去就能達到很好的滋補效果。人們最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。提醒消費者，選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。
蒜黃的營養價值
蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。
大蒜汁可治療陰道炎？
在臨床上，大蒜治療陰道炎的疾病，屬於較為常見的偏方治療之一，只要將大蒜去皮搗碎，加入開水熬成湯，每天用大蒜汁清洗外陰2~3次，對治療外陰瘙癢和滴蟲性陰道炎效果極好。而大蒜本身就有很好的殺菌作用。