超市、菜市場中出售的雞蛋種類眾多，如柴雞蛋、普通雞蛋、紅皮的、白皮的，其實「如何挑選雞蛋」「哪種雞蛋更適合人們」是有方法可循、有道理可依的。
雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡
在菜市場購買散裝雞蛋時，可通過五個步驟判斷雞蛋是否新鮮。
一看。要看雞蛋外殼是否乾淨、完整，有沒有破損的痕跡、發霉的污點。
二摸。不要選擇那些摸上去過於光滑，表面過於光亮的雞蛋，要選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。
三晃。拿起雞蛋晃一晃，沒有水聲的雞蛋才新鮮。
四照。對著光照一照，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。
五泡。把雞蛋泡在水裡，沉底的是好雞蛋，在水裡呈半浮起狀態的是放了若干天的雞蛋，徹底漂起來的是壞雞蛋。
柴雞蛋比普通蛋好？
只買對的，不買貴的；還是只買貴的，不買對的。這是個問題。
柴雞蛋只是口感相對於普通雞蛋要好一些，但營養價值和普通雞蛋差別並不大，見下表。
很多人認為柴雞蛋不僅是吃著香，營養價值也更豐富，所以更熱衷於購買柴雞蛋。從上表可以看得出，柴雞蛋和普通雞蛋的營養差別並不大，只是脂肪含量比普通雞蛋高一些，這也是柴雞蛋比普通雞蛋好吃的原因——柴雞蛋脂肪含量高。
人工圈養的雞，它的飼料配方是非常科學的，飼料數量也是相對固定的。柴雞是散養的，多以蟲子和野草為食物來源。如果散養的地方蟲子比較多，雞吃得就比較葷，雞蛋的脂肪含量也會偏高。我們看雞蛋的營養價值不單看它的脂肪含量，並且脂肪含量高的雞蛋也不適合肥胖症、高血脂等患者食用。事實上，柴雞蛋並沒有想像中的那樣神奇。
紅皮蛋比白皮蛋好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，安全又營養的就是好雞蛋。
很多人迷信雞蛋皮的顏色，認為紅皮雞蛋營養價值高。這是一種錯誤的想法。
在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質，雞蛋殼的外表就可以變紅，這種物質對於雞蛋的內部成分並不會有任何影響。所以說，蛋殼的顏色具有欺騙性，人們更應該關注的是雞蛋本身的營養價值。
從上表中可以看出，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比，蛋白質含量略低，脂肪含量略高，只能說營養素含量稍有不同，但差別很小，人們在選購雞蛋的時候沒有必要太在乎蛋殼的顏色。
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誰是你的上上之選？冬令養生水果大盤點
冬季氣候寒冷乾燥，人體水分易流失，容易上火。因此，通過多吃水果來補充營養，提高人體免疫力，成為不少人的養生之道。加之雙節臨近，水果消費更是急速升溫。但不是所有的水果都適合你。人的身體狀況有差異，水果的營養價值和藥用價值也各不相同，如果選擇不當，吃水果不但無益身心，還可能對你的健康造成損害。誰是適合你的上上之選？
吃水果為了「補養」養生
專家認為，吃水果是為了起「補養」作用。早上起床，一般會吃些香蕉或蘋果，可以通便和排毒。午飯後則會吃些荸薺或梨，特別是吃了油膩的食物後。它們能解膩和解毒，還能保護牙齒。晚餐後則可以喝杯甘蔗汁。它富含粗纖維，可以清熱、促消化。熱著喝，肚子會覺得很舒服。
這也就是吃水果的標準：早上吃水果通便、排毒，中午吃水果解膩、解毒，晚上一般會喝一杯鮮榨的水果汁。這樣下來，水果的補充就夠了。
NO.1 獼猴桃
冬季是便秘的季節，誘發燥邪，耗傷人體津液。早晨吃獼猴桃治便秘，不僅效果好，而且沒有副作用。
獼猴桃是一種營養價值極高的水果，被譽為「水果之王」。它含有多種胺基酸以及豐富的礦物質，包括鈣、磷、鐵還有胡蘿蔔素和多種維生素。獼猴桃對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以改善心肌功能，防治心臟病等，也能對抗癌起到一定作用。多食用稱猴桃，還能阻止體內產生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。冬天常吃稱猴桃可以調節人體機能，增強抵抗力，補充人體需要的營養。
適合的量：1一2個是能被人體充分吸收的量。
適合時段：不能空腹吃，飯前飯後1一3個小時吃都比較合適。
吃法：可去皮後直接食用；也可在稱猴桃汁中加適量水、白糖和香蕉丁、蘋果丁一起煮沸後，用水調澱粉勾芡食用。
NO.2 甘蔗
甘蔗是含水分很高的水果，它的水分含量占甘蔗的84%，在乾燥的冬天補充水分是必不可少的。甘蔗的含鐵量在眾多水果中也是名列前茅的。它擁有滋補清熱的作用，作為清涼的補劑，對於治療低血糖、大便乾結、小便不利、心煩口渴等病症有一定療效。不過，由於甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
適合人群：特別適合內熱的病人、便秘者食用。
適合的量：1天2一3段（20—30厘米一段）。
適合時段：睡覺前不宜吃，其他時段都可以。
吃法：除了削皮直接吃外，還可以切成段，放人鍋里煮十來分鐘後撈起，趁熱削皮吃，這樣會更甜。
NO.3 梨
梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火等功能，最適宜於冬季發熱和內熱的病熱食用。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。對於肝炎、肝硬化患者來說，經常食用有好處。但是，因為梨性寒冷，脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人，不可多食。
適合人群：特別適合發熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等症狀較為適宜。高血壓患者，如有頭暈目眩、心悸耳鳴者，經常吃梨，可減輕症狀。
適合的量：1天吃1個梨是營養最易被吸收的。
適合時段：飯後2一3個小時吃是最合適的。
吃法：可以洗淨直接吃，或者用冰糖和梨切成塊煮冰糖梨水喝，潤肺止渴。
NO.4 柚子
柚子是秋季成熟的水果，因為它皮厚耐藏，在寒冷的冬季吃是理想的選擇，柚子含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，除了營養價值高，還具有健胃、理氣化痰、潤肺清腸等功效，冬季容易上火，豐由子可以降火氣，抑制口腔潰瘍。
適合的量：1個人1天吃100一200克的柚子，是比較容易吸收其營養的。
適合時段：柚子味微酸，因此不適宜空腹食用，飯前1個小時吃可促進食慾。
吃法：鮮柚留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染的雪耳各50克，加適量蜜糖，燉後食用。
NO.5 橙子
營養價值：橙子含豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、胡蘿蔔素、檸檬酸等，具有生津止渴、行氣化痰，健脾溫胃，解油膩、消積食，清腸通便，醒酒等作用，多吃可預防膽囊疾病，增強毛細血管韌性，降低血中膽固醇，並促進機體對藥物的吸收能力。
注意事項：橙子性涼，飯前或空腹時不宜食用，否則對胃不利；吃橙子前後1小時內不要喝牛奶，以免影響消化吸收；吃完橙子應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。
適合人群：尤其適合消化不良，飲酒過多、宿醉未醒者以及高血脂症、高血壓、動脈硬化者食用。
不適合人群：糖尿病患者應忌食。
NO.6 橘子
營養價值：橘子含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素B1、維生素B2等，有減少吸收膽固醇、降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用，經常吃橘子對於預防心血管疾病的發生大有益處，並可預防老年中風。
注意事項：橘子性溫，吃橘子過多會出現「上火」，誘發舌炎、牙周炎、咽喉炎等；大量吃入橘子，可能出現高胡蘿蔔素血症，導致手、足掌皮膚變黃，並伴有噁心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等症狀；橘子不宜與蘿蔔、牛奶同食。
適合人群：慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。
不適合人群：兒童和老人不宜多吃；胃腸、腎、肺功能虛寒者也不可多吃。
NO.7 香蕉
營養價值：香蕉香糯可口，含有豐富的維生素、食物纖維和鉀、鎂、鈉等礦物質，能有效維護皮膚、毛髮的健康，可以預防中風和高血壓。同時，有鎮定安眠，潤腸通便，潤肺止咳、清熱解毒，助消化和滋補的作用，對減肥也相當有效。
注意事項：香蕉性寒，過量食用會引起胃腸功能紊亂，並造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產生危害。
適合人群：特別適合溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血者和減肥者。
不適合人群：體質偏虛寒者，如胃脹、腹瀉、腎炎者，最好少吃。有明顯水腫和需要禁鹽的病人也不宜多吃。
NO.8 蘋果
營養價值：蘋果富含糖類和鉀鹽，具有生津止渴、潤肺健脾、養心益氣等功效，能促進胃腸蠕動，調理腸胃，治便秘助消化，並能保持血糖的穩定，起到降低膽固醇、預防膽結石的功效。
注意事項：不要在飯前吃水果，以免影響正常的進食及消化；蘋果攝入過多，不利於心、腎保健。
適合人群：非常適合嬰幼兒、老人等體質較弱者食用。
不適合人群：腎炎及糖尿病者不宜多食。
NO.9 山楂
營養價值：山楂中有機酸和維生素C的含量較高，能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，同時能活血化瘀，治療痛經、月經不調，並顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化，還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等，起到強心和預防心絞痛的作用。
注意事項：山楂不宜空腹食用；山楂中的酸性物質對牙齒具有一定的腐蝕性，食用後要注意及時漱口、刷牙，正處在牙齒更替期的兒童更應格外注意。
適合人群：特別適合高血脂、高血壓及冠心病患者；也是血淤型痛經患者的食療佳品。
不適合人群：孕婦、脾胃虛弱者、血糖過低者、兒童均應少食。
NO.10 柿子
營養價值：柿子含有大量的維生素A、C和鞣酸，有養肺胃、清燥火，降壓止血、預防心血管病，清熱滑腸、潤肺生津等功效。
注意事項：柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃；空腹吃柿子易患胃柿石症，宜在飯後吃；食柿應儘量少食柿皮。
適合人群：特別適合因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者。
不適合人群：糖尿病人不宜食用；貧血患者應少吃為好；患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者不宜食。
柚子皮也是好東西 多種健康吃法玩轉餐桌
柚子是秋季常見的水果之一，可以說是個頭最比較大的水果了吧，柚子全身都是寶，柚子營養豐富，柚皮也是很好的保健食材，那麼柚子皮有哪些神奇的功效呢？又該如何食用呢？來聽聽小編的介紹吧！
柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
1、柚皮的選用
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
2、取柚子皮法
取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。
3、柚皮處理法
有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的「棉絮」內層。
接著用滾水將柚子皮滾10分鐘（筷子能捅穿即可），然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。
4、柚皮烹製法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到鬆化，再烹製成菜餚。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只 是將柚皮浸透、切件、擠干水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋 在柚皮上即可。
5、柚皮蒸排骨
此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
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