香甜的銀耳蓮子羹是很多人喜歡吃的一種甜品，銀耳也是非常暢銷的一種食材，但市面上銀耳質量參差不齊，有的甚至被動過手腳。怎麼才能買到 好銀耳呢？下面一起來看看
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。
銀耳的功效與作用
給肝臟解毒：肝臟對於一個人來講是非常重要的一個器官，而且，肝臟也是人體最大的解毒器官，如果肝臟解毒出了問題，不僅肝臟容易出問題，那人就非常容易生其他的疾病，而銀耳是具有能提高肝臟解毒的能力，這樣就非常好的保護肝臟。所以，銀耳起到解毒、保肝的作用。
保護肺：中醫講究以色補色，肺是重要的器官，而對應的是白色，而潔白的銀耳一定會更好的保護我們的肺，經過研究發現銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。所以，一些吸菸、或者肺部不是很健康的人平時的飲食中可以多攝入木耳。
清熱健胃：在中醫看來，銀耳不僅是一種餐桌上的食材，也是一味具有滋補功能的良藥，特點是滋潤而不膩滯，如果和山楂等水果放在一起，就具有補脾開胃、益氣清腸的功效，可以增加食慾、緩解一些胃腸的不適，和枸杞在一起還可以具有安眠、補腦、養陰清熱、潤燥之功，所以，對於一些不能夠用參茸等滋補品的人來講，用銀耳同樣可以起到滋補的作用。
防止鈣流失：近些年發現，多吃銀耳可以防止鈣的流失，而鈣這種礦物質對於人的生長發育非常重要，一個缺鈣的人是長不高的，所以，這一點對孩子的生長發育十分有益；建議給正在長個子的孩子多補充銀耳，而對於女孩子尤其該多補充鈣，因為每個月的月經會導致鈣的流失，平時多吃一些木耳便可預防。
抗癌：近些年發現有一種礦物質有抗癌的功效，這種物質被稱作「硒」，而在銀耳中這種礦物質的含量非常的豐富，所以，銀耳具有可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
美容祛斑：斑是女性最討厭的一種皮膚的改變，市面上淡斑、下斑的產品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己臉上的斑點去掉，其實，最安全的還是食物，銀耳就富含一種天然特性膠質，再加上它的滋陰作用，如果經常長期食用不僅可以潤膚，還有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳這麼好，如何挑選呢？
1、看外觀
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、干製程度
銀耳含水量可以用手感覺，優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
4、泡發
如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
人參和西洋參怎麼區別辨認
西洋參和人參都是比較名貴的滋補品，兩種都是參，形狀都很相似，因此很多人都不懂得如何區分西洋參和人參，特別是切成片後更是難以辨認，今天就教大家人參和西洋參怎麼區別辨。
1、人參
質脆硬、重而疏，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環紋棕黃色，皮部有黃棕色的點狀樹脂道及放射狀裂隙。切面松泡不平滑，心部或有類針孔樣孔或裂隙，放射紋理不明顯。切片宜爛裂。味微苦微甘。口嘗初為苦味並參味，很快轉淡，並漸漸消失。其參味僅維持3～5分鐘。
2、西洋參
質輕而密，斷面平坦，淺黃白色，略顯粉性，皮部可見稀疏的黃棕色點狀樹脂道，形成層環紋棕黃色。切面平滑光潔密實，呈黃白色，放射紋理清晰，切片迎光看在皮部和木部間有一亮光環，似人民幣防偽線，木部放射線也間隔呈透亮射線。味微苦而甘。口嘗初有輕微的苦味，隨後則轉為甜味，其參味可維持10分鐘之久。
3、國產西洋參
即吉林引種的西洋參，其質梢硬、輕而較密。斷面稍平坦，淺黃白色，顯粉性，皮部可見明顯的黃棕色點狀樹脂道，形成層環紋棕黃色。切面較平滑光潔，偶有糙面，呈黃白色，可見放射紋理，切片迎光看無亮光環，木部放射線呈透亮射線偶見。味苦而甘。口嘗初有明顯的苦味，隨後則轉為甜味，其參味可維持5～8分鐘。
人參進補 教你怎麼吃
人參汁
將整支人參或切成薄片的人參洗淨後放入容器中，先加一些清水浸泡約20分鐘，再加入清水，量以稍高於參為度，然後蓋上蓋子，煎熬1小時左右即可倒出參汁，待溫飲服。這種服用方法藥汁中的有效成分濃度高，因而補益作用較強，起效較快，適用於大病之後邪氣已去、虛證嚴重，急需進補調養者。最後，煮過的人參可以食用。服用人參的劑量以每日3～9克為宜，不可多服。
泡茶服
將人參切成薄片，每次取3克左右（約5~10片），放入保溫杯中，然後沖入沸水，加蓋泡半小時左右，代茶飲服。可以反覆沖泡，直至參茶變淡無味，最後連渣嚼服。這種服法比較方便，而且可以隨時服用，不受場合局限，適用於一般人群長期服用。
含片服
將人參切成薄片，每次取1~2片，放入口中含服，直至味淡或無味，再把參片嚼服咽下。這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可，而且省去了沖水的麻煩。這種服法也適用於那些需要進補強身的一般人群。
研粉服
將人參研粉後用開水沖服，每次3克，每日3次，或將人參粉裝入空心膠囊，每次2粒，每日3次。這種方法適合服用比較名貴的人參品種，如野山參等，這樣可以完全充分地利用人參，不至於浪費。
食用人參有禁忌 8種體質不適用
感冒、感染的患者，若體內仍然有病邪存在，那麼吃人參反而容易補到病邪，讓疾病更加惡化。除非是原本身體就很虛弱，又遭到感染，這時中醫師才會視情況斟酌使用。
你知道怎么正確服用人參
一般薄切參片，既可燉參湯服用，亦可泡茶，或者直接口服含化。因各人體質不同、人參質量參差不齊，最好能在專業醫師指導下確定服用的品種、用法和劑量。如經過中醫辨證後，輔以補益中藥，則可發揮人參更大的補益作用。因人參不宜久藏，當年批號的人參應該當年服用，避免浪費，在服參期間禁服蘿蔔和綠茶。