蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
中國自古以來確信五穀為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的複雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對於中國人來說，米飯，就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出貢獻……
國內外很多調查都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比；但香港有調查發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見，如果不能明智地吃米，有可能會給自己惹來麻煩。
${FDPageBreak} 淘米時注意的事項
米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。
然後該煮米了。您別急，煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。
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長口瘡不宜使用抗生素
引起口瘡的原因不是由細菌、病毒感染，而是由於牙刷不當或吃帶刺、過硬的食物等刺激或咬傷口腔黏膜。齲牙或牙和殘根刺激口唇或舌的黏膜，以及消化不良、便秘或腸道有蛔蟲等引起；睡眠不足是、突然改變生活規律、精神受刺激等因素也是引起口瘡的誘因。
此外，婦女在月經前期也可誘發口瘡。
針對以上導致口瘡的原因，所以不能用抗生素治療。
如果應用窄譜的抗生素治療，不但達不到治療的目的，而且還會破壞正常腸道菌群而發生」二重感染」，使病情加重。所以長口瘡後用抗生素進行治療，是有害無益的。
7種方法 治癒口腔潰瘍
1.將少許白糖塗於潰瘍面，每天2—3次。
2.用棉棒蘸取少許冰硼散，塗在患處，雖然感覺有點苦，但堅持2—3天後，創口即可癒合。
.將大蒜表皮撕掉，取包裹蒜瓣的透明薄膜，敷在口腔潰瘍處。
4.含服華素片,每次1—2片，每日3—4次。
5. 清潔口腔後，再用消毒棉簽將蜂蜜塗於潰瘍面上，暫不飲食。15分鐘左右後，可咽下蜂蜜，再繼續塗拭，一天可重複塗拭數遍。
6. 用雲南白藥外敷口腔潰瘍創面，一日2次，一般2—3天痊癒。
7. 多吃西紅柿。
專家點評：秋季天乾物燥，口腔潰瘍多由胃火上延導致。白糖塗在潰瘍面，能夠形成滲透壓，使裡面的多餘液體分泌出來，從而促進傷口癒合。冰硼散由冰片、玄明粉等組成，具有清熱消腫、斂瘡生肌的功效。大蒜膜含有揮髮油和大蒜素，可殺菌，能預防潰瘍面感染。華素片具有明顯的收斂消腫作用，能夠迅速緩解口腔潰瘍帶來的疼痛，同時改善潰瘍面的血液流通，促進創口癒合。蜂蜜可以促進細胞再生。雲南白藥以中藥三七為主要成分，可消炎去腫、排膿驅毒。因此這幾種方法都能減緩口腔潰瘍的痛苦。
但更重要的，還是應該從飲食和作息上來調整。特別是換季時，要多吃西紅柿，因為它含有大量B、C族維生素、胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、鋅、碘等微量元素，每天吃2—3個，能夠有效預防口腔潰瘍的發生。此外，還要多喝水，多吃果蔬、少吃辛辣食物，並要合理作息。至於症狀嚴重者，應及時到醫院就診，採用中西藥結合治療，可減少潰瘍的復發頻率。
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口腔潰瘍，多吃藕
秋風起，颳走了籠罩一夏的濕氣。一個痛快的長假過後，隨之而來的口腔潰瘍卻讓不少人煩惱不已。為了這種算不上病的「病」去趟醫院不值當，可任由其發展下去，那種「吃一口飯疼一下」的痛苦，只有自己才能體會。