餅乾
餅乾是以小麥粉（可添加糯米粉、澱粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成形、烘烤等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。
餅乾的營養價值
餅乾的主要營養成分是碳水化合物和脂肪，蛋白質、礦物質、維生素含量低，整體營養不均衡。為了達到酥脆口感，餅乾中添加了大量飽和脂肪，其中可能含有較多的反式脂肪酸，對健康不利。此外，還含有膨鬆劑、色素、香精等食品添加劑。相比較而言，添加牛奶、乳清粉、堅果、粗糧等配料的餅乾，營養價值更高。
餅乾的功效與作用
1、提高免疫力：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於中樞神經和免疫系統的功能有重要影響。
2、補充能量：富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質。
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受潮的餅乾怎麼變脆
受潮的餅乾怎麼變脆
1、冰箱冷藏法：把受潮的餅乾放到保鮮袋了密封好，然後放到冰箱的冷藏室里，待幾個小時取出來，餅乾也變脆了。
2、電吹風吹乾法：把受潮的餅乾放到電吹風下面吹一會兒，把裡面的潮氣吹掉，待晾乾後，餅乾就變脆了。
3、微波爐法：如果家裡面沒有吹風機的話，還可以用微波爐，這個方法更方便，只要把受潮的餅乾裝到盤子裡，然後放到微波爐內加熱即可，不過要注意用中火加熱1分鐘左右，然後取出，如果餅乾已經酥脆便可不必加熱。如果還沒有，那就需要再以30秒的時間，繼續加熱。使用微波爐的方法簡便，但是掌握不好餅乾就會變糊。
吃餅乾的注意問題
通常人們愛選擇餅乾作為零食，除了它滋味好之外還能補充人體需要的能量，不過不要小看餅乾的熱量，有些種類內藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺中囤積了肥肉。因此吃餅乾也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。
1、選購餅乾時儘量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅乾。選擇時只要留意包裝的營養標籤，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
2、多喝開水，正如剛才所說，餅乾的水份太少，一定要多喝開水來降火。另外，水份令餅中的澱粉質發大，容易吃飽，這樣就可以控制納入的份量了。
各種餅乾的營養真相
各種餅乾的營養真相
1、蘇打餅乾
纖維素很低，B族維生素消失殆盡。
蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認為是餅乾里最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少麵粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。
2、曲奇餅乾
高糖、高油脂、低蛋白質。
曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。
3、威化餅乾
熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺。
與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
4、夾心餅乾
「心」是添加劑合成，沒有水果原料。
夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾里的「心」為追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有「熱氣」（上火）針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到為止。
揭秘 蘇打餅乾的危害
丙烯醯胺會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。應當明確的是，丙烯醯胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹製的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。
吃餅乾傷胃嗎
餅乾建議適量吃，是不會傷胃的。餓了吃餅乾對胃有好處的，最好吃些蘇打餅乾比較大，飢餓的時候胃酸容易分泌過多，這時候吃些餅乾可以中和胃酸的。