居家小貼士:煲湯1小時營養最高

  很多人喜歡小火煲湯,而且一煲就是一整天,認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯里。其實,這一做法並無科學依據。研究證明,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。

  一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為胺基酸類,如果加熱時間過長,胺基酸遭到破壞,營養反而降低,同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時間過長,也會有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以,長時間煲湯後,雖然看上去湯很濃,其實隨著湯中水分蒸發,也帶走了豐富營養的精華。

  那麼,煲湯到底多長時間比較合適呢?同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物:蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現:蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最後得出結論:平均加熱1—1.5小時,這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高,此後逐漸降低。

  對於一般肉類來說,都可以遵循以上的原則。但也有些食物,煲湯的時間需要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼續燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材,由於參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的最佳時間是40分鐘。最後,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以後隨放隨吃,以減少維生素損失。

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中醫養生讓你活到120歲

  近年來經常有專家提出人的壽命應該是120歲,尤其是DNA研究學者認為人的壽命密碼決定人至少可以活到120歲,但實際生活中為何鮮有人能達到120歲的天命呢?中醫養生學者認為:人之所以沒達到天命就死亡,是因為沒有注重養生,肆意揮霍人的精力,造成未老先衰。因此讓大家知道如何養生保健才能延年益壽就顯得很有必要。那麼如何具體做呢?請看下文:

  合理飲食 養生學家和營養學家通過大量調查發現,各國長壽老人都十分注重日常飲食。如我國著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君,夫妻雙雙都是百歲老人,兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨,夫婦倆把50克燕麥片加入250克開水,沖泡2分鐘即成粥。天天如此,從不間斷。美國哈佛大學公共衛生學院研究表明,要想長壽,一方面要儘量減少食物攝入總量;另一方面,要多吃果蔬、穀類和高纖維食品,選擇無脂或低脂奶製品,多吃鮮魚和雞蛋。

  堅持運動 俗話說,「飯後百步走,活到九十九」。話雖誇張,但至少說明運動與長壽之間有著緊密的聯繫。研究顯示,慢跑是一項非常有益健康長壽的運動。而英國的老年人還要在這個「慢跑」前面再加上一個定語,那就是「赤足」。赤足慢跑可以按摩腳下穴位,從而提高身體各項機能。

  心態平和 近日,美國研究人員通過對700多名百歲老人進行的為期3年的跟蹤調查發現:心胸寬廣、樂觀豁達是他們為人處世的共同點。這也正是他們長壽的秘訣:沒有「隔夜愁」,一輩子保持心平氣和的生活態度。而心理學家則把人的性格分為A、B、C、D四種類型:其中,A型性格的人爭強好勝,生活壓力大,容易緊張、激動,他們患高血壓、心腦血管疾病的風險是普通人的2~3倍;C型性格的人不擅交際,總是忍氣吞聲,壓抑情緒,這樣的人容易得癌症;D型性格又稱「憂鬱人格」,這種性格的人常常消極厭世和悲傷孤獨,患心血管疾病的風險高。而「大大咧咧」、「沒心沒肺」則是典型B型性格的人。他們安於現狀,知足常樂,有張有弛,心無愁事。這類人進入壽星行列的幾率最高。

  然而,能成為壽星也好,不能成為壽星也罷,茫茫宇宙雖無邊無際,悠悠歲月卻有始有終。即使真有那麼一天,科技使人類實現了「存活千年」的夢想,那千年之後呢?人最後的歸宿仍將是化作一縷青煙,在藍天繚繞而消失。來自於自然,再回歸於自然,是生命不變的法則,任何人都無法違背。因此,目前人類所能做的,便是儘可能高質量地過好每一天,同時大力發展生命科學,爭取「人活千年」的夢想早日實現。

居家保健:最佳開窗換氣時間有講究

  一些車流量較大的街道,夜間城市底層大氣比白天穩定,不利於污染物的擴散,所以早晨6時左右,污染物濃度依然很高。在清晨開窗換進並不新鮮的空氣,對健康有害無益。

  一般來說,每天上午和下午應各開窗通風1次,每次不少於半小時,上午9~11時、下午2~4時是開窗換氣的最佳時間,因為這兩個時間段內空氣質量最好。另外,廚房是室內空氣污染的重要來源,在做飯時要開啟排氣扇或抽油煙機,以及時排除有害氣體。

  開窗換氣的好處:

  經常開窗通風換氣,可以有效地清除室內空氣中的有害氣體,淨化室內空氣。

  據測定,在門窗全部打開、室內外空氣對流良好的情況下,經過15分鐘就可讓室內與室外的空氣交換一遍。

  經常開窗通風換氣,可以大大減少室內空氣中病菌的含量。

  據測定,在門窗緊閉、空氣污濁的環境裡,每立方米空氣中所含的細菌數可高達數萬個,開窗通風后細菌數就只剩下數千個了。

  開窗後又可讓更多的陽光照進室內,使被玻璃擋住的紫外線直接進入室內,起到消毒殺菌作用。

  經常開窗通風換氣,能增加室內空氣中負離子的含量。

  一般城市的居室內每立方厘米空氣中只含有負離子40~50個,而室外空氣中可有100~200個;農村田野的空氣中可含有700~1000個,而在森林和海濱的空氣中可含2萬個以上。

  由於空氣中的負離子能改善肺的換氣功能,興奮中樞神經系統,促進血液循環和造血功能,增強大腦皮質功能,因此被譽為「空氣維生素」。室內空氣中負離子含量的增加,會使人頭腦清新,心情舒暢,有益健康。

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豆製品可能危害男人健康

素食風行的今天,很多注重健康的男性將營養豐富又不容易發胖的豆製品當成了肉類的替代品,於是,「豆先生」越來越多。但是,並不是人人都適合食用豆製品的。對於有些男性來說,豆製品吃多了可能會傷腎。