薺菜，又名護生草、雞心菜、淨腸草，生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有「時繞麥田求野菜」的詩句，就是說薺菜，說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病。薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。
薺菜藥用功效：
(1)薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。
(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。
(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭髮早白也十分有益。、
薺菜如何選購：
一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。
前者產量高，賣相好;後者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導，以單棵生長的為好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。
薺菜的適用人群：一般人群均可食用
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2. 但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜的食用方法：
薺菜雞蛋湯
材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量。
製法：
1、新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
功效：補心安神，養血止血，清熱降壓。
薺菜苦瓜瘦肉粥
材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
製法：薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。
鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。
功效：此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
薺菜荸薺湯
材料：薺菜100克、荸薺100克、水發香菇50克、植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。
製法：
1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
功效：清熱降壓。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
4類隔夜菜堪比毒藥 怎麼處理不浪費
最近，關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚。那麼，這種說法有無道理呢?專家表示，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
4類隔夜菜堪比毒藥綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
隔夜菜怎麼處理不浪費
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然，為儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，甚至產生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
需要高度注意的是，菜千萬不要反覆多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
吃腐乳有何神奇好處 腐乳的營養價值剖析
腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?
腐乳營養分析
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆;
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳相關人群
一般人群均可食用
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
吃含鹽腐乳不致癌反治癌
腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?
鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們餵鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現，餵鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長，癌症的醫治效果越好。
腐乳被讚譽為「東方奶酪」
第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方奶酪」。
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
喝中藥的五大禁忌 禁忌喝中藥注意事項
喝中藥的禁忌 喝中藥注意事項。中西醫結合治療疾病療效佳，西藥雖好，但有些疾病還是中藥治療效果較好，那么喝中藥的禁忌?在喝中藥時是不要喝濃茶呢?還是可以吃蘿蔔呢...?針對喝中藥的禁忌以及注意事項，小編為您詳細介紹，希望能幫上您!
多吃黑豆補腎解讀 推薦3款黑豆藥膳食療
黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。我們經常食用的豆豉，就是用黑豆發酵製成的，可以作為調味使用。