豆腐:跟誰搭配最有營養

  豆腐是豆製品的精華,所以人們應該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應該注意科學搭配,最科學的搭配方式有以下幾種:

  豆腐配魚,營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

  豆腐配肉蛋,營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的胺基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

  豆腐配海帶,加碘又補鈣豆腐及其大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。

  豆腐配蘿蔔,身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。

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五味子川芎牛肉湯:活血潤膚

  五味子具有抗菌、安眠、調節血壓、治療肝炎、延緩衰老、提高免疫力的功效。當歸入湯,能補血活血,調經止痛,潤腸通便。川芎具有活血行氣、祛風止痛、開郁燥濕的功效。蔥白有殺菌消炎、促進血液循環的功效。常喝五味子川芎牛肉湯,可以祛風、活血、潤膚,有利於行氣潤膚。

  原料:五味子5克,當歸5克,川芎5克,牛肉200克,蔥白50克,姜1小塊,清水1200克,黃酒5克,鹽2克。

  做法:牛肉、姜加冷水煮開後,撈出牛肉備用;牛肉、川芎、五味子、當歸加清水煮沸,烹入黃酒,轉文火煲50分鐘,改旺火加入蔥白,5分鐘後加鹽調味即可服用。

  功效:五味子川芎牛肉湯,可祛風、活血、潤膚,有利於補氣血。

粉碎食物相剋論 柿子和蟹真的不能同吃嗎?

  水果與海鮮

  相剋理由:海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質,引起胃部不適,使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質,具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷。五價砷無毒,而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

  點評:維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應,在正常的化學反應條件下可以進行,但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。

  柿子與螃蟹

  相剋理由:柿子和螃蟹同食會導致中毒。因為柿子的澀味源於單寧,單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,混吃以後會導致蛋白質結塊,不利於人體消化吸收。

  點評:如果柿子中的單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,那麼,魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相剋了。

  黃豆與豬肉

  相剋理由:黃豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一,與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶起作用,影響消化,從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。

  豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物,干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子,人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用,分解後產生大量氣體,加上消化不良等因素,容易出現腹脹、便秘。所以,豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。

  點評:這種說法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種,我們日常食用的麵粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看,蛋白質物種越遠的,搭配後的營養價值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題,單純食用黃豆也可能引起,那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的,還是由於黃豆本身所引起的。

 

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  吃肉與喝茶

  相剋理由:茶中大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,大便內的水分減少,從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

  點評:該說法有一定道理,但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入蛋白質的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶,但他們並沒有發生消化不良、便秘等症狀。需要提醒的是,胃腸消化功能較弱者,可以在飯後1~2小時再飲茶。

  南瓜與羊肉

  相剋理由:同食難以消化。理由是南瓜可補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等症狀。

  點評:現代營養學家認為,南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高,並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高,尤其是胡蘿蔔素、糖類含量較高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病,提高人體免疫力。

  牛肉與板栗

  相剋理由:牛肉和板栗混在一起吃,易出現消化不良、嘔吐等症狀。

  點評:牛肉和板栗一起食用不但不相剋,還有強身健體的功效。板栗屬于堅果類,澱粉含量很高,並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,難以消化。同時,板栗還富含膳食纖維,營養價值很高。在秋冬季,板栗和牛肉一起燉著吃,對脾胃功能較弱的人來說非常適合,而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量,比如進食牛肉每次不要超過2兩,板栗六七粒即可。

  牛奶與果汁

  相剋理由:牛奶和果汁兌在一起喝,牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

  點評:牛奶中的蛋白質遇酸沉澱是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多,如果遇酸沉澱就不吸收,牛奶豈不是沒有被吸收的希望了?

  豆漿與雞蛋

  相剋理由:雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合,會產生一種不能被人體吸收的物質。

  點評:大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑,它不僅影響蛋白質的消化吸收,還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。但是,胰蛋白酶抑制劑耐熱性差,只要加熱時間足夠長,就會被破壞。

  任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間,都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用,有助於產生蛋白質互補作用,使蛋白質利用率得到提高,從而減少了蛋白質被分解、代謝,也減少了含氮物質的產生,減輕腎臟負擔,對身體十分有益。

  關於食物相剋的爭論有很多,現在生活中有些傳說中相剋的食物互相搭配反而更有營養,只要我們合理搭配,科學飲食,相信一定會吃出健康來的。

六大生活用品竟比含鉛物更毒

只要是對孩子健康有所關心的家長,恐怕都會對鉛中毒忌憚三分。但據美國媒體9月21日報道,其實,在生活中,有許多日常用品,比含鉛塗料還危險。

「半夏」的藥用價值

半夏為天南星科植物,最早載於《神農本草經》。其性溫,味辛,有毒,歸脾、胃、肺經。