雞蛋吃多了也不好。據英國媒體8月14日報道，《動脈硬化症》雜誌刊登加拿大一項新研究發現，對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心臟病危險。
加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查了解了參試者的生活方式。結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊（動脈血管內蠟樣栓塞物質）區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸菸和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
新研究負責人神經病學教授大衛·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸菸危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
吃什麼護心臟呢？
1、燕麥
早晨可以選擇吃一碗燕麥作為早餐，它所富含的歐米茄-3脂肪酸、葉酸和鉀對心臟都很有好處。同時，燕麥還是一種纖維含量非常高的食品，能很好的降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，幫助保持動脈血管的通暢。如果還能再吃一根香蕉，就能再多攝入4克的纖維。
2、大豆
大豆能幫助降低血液中膽固醇的含量，而且飽和脂肪酸的含量很低，依舊是人們保護心臟攝入優質蛋白的重要來源。吃豆腐和喝豆奶都是不錯的選擇，早餐時喝杯豆奶也能更好地補充燕麥粥所不能提供的營養。
3、鮭魚
因為含有非常多的歐米茄-3脂肪酸，所以鮭魚能夠有效降低血壓和減低血液粘稠度。每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。
4、堅果
核桃、腰果、杏仁等堅果都含有大量的歐米茄-3脂肪酸和單元以及多元不飽和脂肪。吃的同時，還能攝入膳食纖維。和橄欖油一樣，堅果也含有大量的「好」脂肪。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
於康教你怎麼吃：高膽固醇也可以吃雞蛋
雞蛋不僅蛋白質含量豐富，且其胺基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內的利用率可以達到95%以上，是營養較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是「理想的營養庫」。
營養從每天早上吃一個雞蛋開始
接近完美的食物要接近完美地去吃，才能體現其「接近完美」的價值。
以雞蛋為例，對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大於它「可能」帶來的「高膽固醇」風險。說「可能」，是因為至今沒有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成大的影響。
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，僅僅是維生素C含量較少而已。作為「補鐵」的食物之一，雞蛋黃在預防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色，雞蛋是接近完美的食品。
增強記憶力
建議人們每天早飯時都要吃一個雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段的人的記憶力。
「完全蛋白質模式」
雞蛋的蛋白質中包含人體所需的所有的胺基酸，且胺基酸模式較為合理，非常適於人體消化吸收和利用，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。雞蛋在各類富含蛋白質的食物中生物價值評分位列榜首。
不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那麼簡單！
雞蛋受到人們的爭議，源於蛋黃中含有較高的膽固醇。
我國營養學會推薦，一個沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的攝入量為300毫克，而一個完整的雞蛋含膽固醇約為300毫克，與營養學會的推薦量大致相當。所以有部分人，對雞蛋敬而遠之。然而，截止目前，沒有任何證據表明每日進食一個雞蛋可以導致血液中膽固醇增高。實際上，很多人不吃雞蛋，血脂中膽固醇水平也高於正常。
患高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋
科學家做過實驗，讓一群人每天吃十個雞蛋並堅持一個月，發現他們血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別。究其原因，要從人體內的膽固醇來源說起。
膽固醇在人體內有兩種來源：一種是肝臟自己產生的，約占總量的70%～80%；另一種是吃進去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%～30%。當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體內自己產生的膽固醇量，使兩者達到動態平衡。這也可以解釋為什麼有些人長期吃素食、膳食中膽固醇攝入很低，也會出現血膽固醇增高的現象。
已經患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風險因素，主張隔日吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋黃。
高膽固醇患者更應該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數倍。
卵磷脂可以調節膽固醇
雞蛋黃里含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是可以調節和控制血膽固醇的物質，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失。
雞蛋中的卵磷脂屬於動物胚胎卵磷脂，呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與胺基酸、ω3脂肪酸、ω6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結構適宜，可透過血管壁被組織利用，從而不會使血漿中的膽固醇增加。
歐洲營養學家根據一系列相關研究結果得出一個有意思的結論：一個人對於雞蛋黃的恐懼所造成的心臟血管的損害，要遠大於這個雞蛋黃可能帶來的所謂高膽固醇的危害。
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疲勞是缺乏營養的信號？揭6種能防病的營養素
容易疲勞、關節疼痛、經常感冒……出現這些問題，很可能提示您缺乏某些營養素。英國《每日郵報》8月24日刊文指出，這些問題可能通過補充營養素就能預防或緩解。英國飲食協會顧問營養師及發言人露西·瓊斯、英國健康食品信息服務組織營養師及發言人嘉莉·魯克斯頓、英國倫敦聖喬治醫院婦女健康學博士凱瑟琳·胡德就給大家提供了以下建議。
鐵劑對抗疲勞：鐵是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白攜帶氧氣通過血液輸送到體內細胞。沒有足夠的血紅蛋白，血細胞攜帶的氧氣就難以維持正常生理功能，容易使人疲勞。女性月經過多、男性飲食習慣不良都可能引起缺鐵。如果能明確疲勞是由缺鐵引起的，可遵醫囑服鐵劑。
維生素D保護骨骼、肌肉：維生素D在人體免疫過程中發揮著重要作用。維生素D缺乏已經被證實與肥胖、情緒障礙、肌肉功能退化等有關。法國最近的研究發現，補充維生素D和鈣可使髖部骨折發生率降低43%。
魚油緩解關節疼痛：魚油含歐米伽-3脂肪酸，有研究表明，它能緩解關節炎引起的疼痛。
補鋅緩解感冒：已經有證據表明，鋅對免疫系統具有重要作用，鋅可以改善感冒的症狀，促進恢復。不少人感冒時會補充維生素C，不過，一項回顧性研究發現，每天補充200毫克的維生素C僅可使成人感冒減少8%，兒童減少14%。感冒時同時補充鋅和維生素C，可能效果更好。
維生素B6、B12健腦：老人的食慾通常會降低，容易飲食不均衡，缺乏維生素。有證據表明，維生素B6、B12和葉酸可以改善記憶力並降低胺基酸同型半胱氨酸的水平，而此水平的升高與心臟病發作和腦卒中的風險有關。50歲以上的人群遵醫囑補充低劑量的維生素B6，可預防腦部疾病 。補充維生素B12還可預防記憶力減退。
葉酸預防神經系統疾病：服用葉酸對預防胎兒神經系統疾病，如脊柱裂等十分重要。研究表明，孕期婦女補充葉酸，可使胎兒患該病的風險降低70%。
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超市、菜市場中出售的雞蛋種類眾多，如柴雞蛋、普通雞蛋、紅皮的、白皮的，其實「如何挑選雞蛋」「哪種雞蛋更適合人們」是有方法可循、有道理可依的。