多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。
我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下~4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7~8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4~8mm，直徑1.5~2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。果梗呈長橢圓形，面有縱棱5。
接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。
草本，高0.4-2米。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。較下部的莖生葉柄長5-15厘米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形，長4-30厘米，寬5-40厘米，4-5回羽狀全裂，末回裂片線形，長1-6厘米，寬約1毫米。
復傘形花序頂生與側生，花序梗長2-25厘米；傘輻6-29，不等長，長1.5-10厘米；小傘形花序有花14-39；花柄纖細，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，長約1毫米，先端有內折的小舌片，中脈1條；花絲略長於花瓣，花葯卵圓形，淡黃色；花柱基圓錐形，花柱極短，向外叉開或者貼伏在花柱基上。
果實長圓形，長4-6毫米，寬1.5-2.2毫米，主棱5條，尖銳；每個棱槽內有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
茴香精油的應用
【皮膚保養】皮膚保養方面的茴香精油的功效是很突出的，它能夠改善松垮的肌膚和毛孔粗大的問題，還能夠消除皺紋，解決歲月的問題。茴香精油的保濕效果很好，防止皺紋或橘皮組織等也很有助益。茴香精油對皮膚有清潔和協調的作用，有助於治療瘀傷，清潔過於油膩的皮膚，消除過於老化皮膚的皺紋。
【身體保養】茴香精油對消化系統、肝臟、脾臟等都有很好的作用，對於便秘、氣脹、嘔吐等症狀有很好的作用。茴香精油還能夠調節荷爾蒙分泌，改善生殖器官的功能，使用茴香精油來按摩下腹部，有助於解決經前症狀。
【心靈保養】茴香精油能夠在逆境時給人勇氣和力量。茴香精油能夠刺激乳腺分泌激素，有助於產後婦女乳汁分泌。
提示
茴香精油具有一定的麻醉作用，在使用中，一定要注意量的問題。另外，茴香精油的功效非常強勁，因此，使用量一定不能多。
茴香的藥理作用是什麼
藥理作用
茴香含有礦物質、紅蘿蔔素、揮髮油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶；可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨特的口感，加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由於氣味獨特濃厚，若調製成複方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐後嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來煮魚，此外拿來烤麵包、製作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食慾。
《中國典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
成分功效
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。
茴香
嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。
可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。
茴香的中藥價值
茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子。 我國各地普遍栽培。夏末、秋初果實成熟時採收，除雜質，曬乾用。
茴香精油的療效
茴香精油有一種十分刺鼻的強烈氣味，不會輕易消散，因此用量上宜少，強烈的茴香香味，具有樟腦後味，具溫暖和興奮作用。茴香精油有助於刺激乳腺發育、及增加泌乳激素的分泌，是重要的豐胸精油；暖胃、助消化；改善肌膚松垮和毛孔粗大問題，有緊實除細紋的作用；保濕效果很好， 防止皺紋或橘皮組織等也很有助益。