吃素減肥可能會引起的副作用
1、素菜其實更油
有朋友認為吃素可以減少人體攝入的油份，但是你要知道，有一些素菜的做法需要用到大量的油。專家也提醒，素菜的口感較差所以在烹飪的時候會多放點油以及其他調味料來增加口感，再加上素菜的纖維比較長，容易吸收油脂到菜本身，當人們大量吃這種素菜時，其實是在無形中攝入了更多的脂肪。
2、缺乏營養變虛胖
雖然吃菜以及吃水果是可以讓人們出現飽腹感的，但是長期大量吃素反而會引起營養不良，專家提醒，有一些肥胖本身就是因為體內營養物質不夠而引起的虛胖，所以大家一定要知道吃素有可能會讓你的體形變得越來越胖，身體也會越來越虛弱。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
春末夏初宜吃素 九種蔬菜開胃下火
春末夏初吃什麼菜？
在當前春末夏初之際，選擇食材一定要遵循八字原則：以素為主，葷素搭配。所謂以素為主，就是在我們的飯桌上一定是以素菜作為主打菜。
1、西紅柿
西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發生。研究表明，常吃西紅柿會降低曬傷風險。糖尿病患者既可以把西紅柿當做蔬菜，又可以當做水果食用。
2、黃瓜
黃瓜，所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜還含有豐富的維生素C，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮「味甘、性平」的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。
因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒「腳步」。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。由於黃瓜含有較高的維生素C，生吃時最好別和其他蔬菜一起食用，以免導致其營養成分下降。
3、菊花腦
菊花腦就是夏日防暑清火的佳品，具有特殊芳香，食之清涼爽口，特別能清熱祛濕，是夏日防暑清火的不二之選。鮮蔬餐廳的清炒菊花腦清爽之中微微帶麻，可讓吃膩了大魚大肉的食客大快朵頤。
菊花腦能吃也能開花，會散發一種特殊的芳香味，具有較好的觀賞性以及實用性。食用一般是摘取菊花腦4cm嫩梢，可以炒食、涼拌或煮湯。吃起來有一股淡淡的菊花香味，十分清涼爽口，並且有助於緩解便秘、高血壓、頭痛的症狀。若不喜歡菊花香味或覺得氣味太重，可以先濯水去味，再烹飪食用。
4、茄子
茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。
有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮裡面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。
5、冬瓜
冬瓜富含汁液，進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克。現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。食用時可用冬瓜煲湯或清炒，味道儘量淡一些。
6、艾葉
艾葉是南方獨有的蔬菜，用艾葉做湯是不錯的選擇，加入打散的雞蛋，可理氣血、除寒濕。艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋攪勻，鍋一熱，就加入鹽和胡椒粉煎熟，做法雖簡單，但富含營養又具開胃之效。
中國古人就有食艾葉的習慣，艾葉粥清涼解暑又易消化，實為夏季之佳品。做法：將大米淘洗乾淨，在清水中浸泡2小時，將少量新鮮艾葉洗淨，切碎，大米加水燒開後再加入艾葉一同用文火熬成粥，最後根據自己的口味，加鹽或者糖、蜂蜜，清香撲鼻又略帶苦味的口感，下火祛暑。
7、蓮子芯
它味苦，可以發散心火，雖然有寒性，但不會損傷人體的陽氣，所以一向被認為是最好的化解心臟熱毒的食物。可以用蓮子芯泡茶，不妨再加些竹葉或生甘草，能增強蓮子芯的排毒作用。
8、苦瓜
中醫認為苦瓜味苦，屬寒性，入心、脾、胃三經，具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中還含有多種胺基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得一提的是，食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。
在選擇苦瓜時，應選擇完全成熟、苦瓜瓤偏黃或紅色的。這時的苦瓜滋養作用更加明顯。相對來說，涼拌過程對苦瓜加工較少，營養損失也相對減少，降火的功效也會較好。
9、胡蘿蔔
胡蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
溫馨提醒，春末夏初濕毒會影響人體健康，吃些涼性蔬菜有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便，此時應多食苦味蔬菜。中醫認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。
吃素還會動脈硬化嗎
其實，真的沒有必要刻意地吃素食，保障營養供應、維護身體健康的基本原則是「食物多樣化」，在動物性食物和植物性食物這兩大類食物中，如果完全素食，那就放棄了幾乎一半的食物種類。
現實的情況是，吃素食的確在為數不少的人群中流行，他們這樣做自然有其道理，但這些道理未必都符合營養學的規律。因此，如何科學地吃素食？還真的大有搞清楚的必要。
植物性食物最難以保障供給的人體必需營養素中的優質蛋白、血紅素鐵、維生素A和維生素D，還是有辦法解決的。如大豆、堅果供應優質蛋白，補充促進植物性鐵轉化的食物解決補充鐵的問題，植物性食物中的類胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，而曬太陽可以在皮膚內產生維生素D。只是還有一種營養素是素食者一直跨越不過的健康鴻溝，這種營養素就是維生素B12，這個維生素B12隻存在於動物性食物當中，在植物性食物中全無蹤影。
大家對維生素A、維生素E、維生素C乃至B1、B2都比較熟悉，可對維生素B12就很陌生了。傳統認為維生素B12與一種叫做「巨幼紅細胞性貧血」有直接關係，而我們今天重點要談的是近些年發現的維生素B12與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關係。
大量的病例和研究證實，血液中的「同型半胱氨酸」水平升高，是導致低密度脂蛋白氧化、從而發生動脈硬化的獨立因素。這是什麼意思呢？我們可能都知道，血中的低密度脂蛋白過高容易發生動脈硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸過高（就這一個獨立的因素），那麼也會導致低密度脂蛋白被氧化而發生動脈硬化。那麼血液中的同型半胱氨酸水平怎麼會升高了呢？在同型半胱氨酸的代謝中需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關係密切，於是，當維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了發生動脈硬化的風險。
這一機理也解釋了為什麼有些人群不吃動物性食物反倒出現動脈硬化的原由。
糖尿病吃素更健康 六種食物是天然的降糖藥
很多的糖尿病患者都在用過藥物控制血糖的高低，因為糖尿病治療的關鍵詞就是血糖。其實降血糖依靠藥物並不靠譜，飲食調理才是最佳的方法。
坐月子飲食要注意 適當吃素有好處
生完孩子後，媽媽就開始坐月子了，坐月子的目的就是要讓媽媽儘快恢復身體，因此許多長輩就會讓新媽多喝湯，各種進補。其實在進補的過程中，葷素搭配才是最合理的。坐月子期間也可以說適當吃素。