雞蛋是居家常備食材，但消費者在選購和保存上有很多困惑，選個大的還是個小的，買回家需要清洗嗎？台灣《康健》雜誌刊出「關於雞蛋不能忽略的6個問題」，對此，記者專訪大連市中心醫院營養科主任王興國，為消費者解答有關雞蛋的一些困惑。
雞蛋越大越好嗎？
台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。王興國指出，雞蛋過小也往往意味著母雞處於不正常狀態，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。
蛋殼顏色越深越好嗎？
台灣大學動物科技系教授蘇和平說，蛋殼顏色的不同一般和產蛋雞羽毛的顏色有關，僅說明了雞品種的差異。王興國指出，蛋殼顏色與雞蛋的營養價值無關。如果不存在人為干預因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養成分越多，營養價值越高。由於蛋黃的顏色與飼料直接相關，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。
應該買清潔蛋嗎？
清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。王興國指出，雞蛋經過清洗有利有弊，有利的一面是乾淨、衛生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質期。中國文化大學生物科技研究所所長王淑音指出，合格的清潔蛋應經歷外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔設備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。但有些規模較小的廠商，買不起全套清潔設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自製清潔機，一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越髒。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。
雞蛋買回家需要洗嗎？
王興國建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。台灣中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤提醒，無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的髒物接觸到蛋白和蛋黃。
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臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
散黃蛋：
因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
懷孕初期嗜睡是什麼原因?
一般來說，懷孕後女性出現嗜睡是一種比較正常的現象。懷孕初期因絨毛膜性腺激素增加（什麼是絨毛膜性腺激素），使得身體容易疲累，生活作息不正常而有嗜睡的現象。此外，懷孕後嗜睡還是一種荷爾蒙分泌的結果，懷孕後身體會分泌出來一種黃體荷爾蒙，這種荷爾蒙的功效就是使得子宮肌肉變得柔軟，防止流產。
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