首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來；如果不泡豆子，啟動豆漿機之後的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間，實際上更費電費時。所以，從低碳環保的角度來說，或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。
其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的產率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。
豆漿多出點少出點，或許大家並不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。
比如說，和不泡豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打豆漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時，都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。測定發現，泡的時間越長，泡豆水裡溶出的單寧就越多。同樣，和不泡豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。
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單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善。
不過，人們可能更關心胰蛋白酶抑制劑的事情，它關係到豆漿的蛋白質消化吸收率。我們的測定表明，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆漿產品的水平相當；而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml，是市售熟豆漿產品的兩倍。也就是說，豆子浸泡12小時之後再製漿，其豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降54%之多。
看來，中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的，有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會降低蛋白質的吸收利用率。特別是對於那些身體消化吸收功能本來就不太好的人，以及容易消化不良、胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過的豆子打成的豆漿更有利於營養吸收。
那麼，豆子應當如何泡，泡多久呢？我們做了不同溫度、不同時間的實驗，發現在12小時之內，隨著時間的延長，效果越來越好。室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差，故而建議放在冰箱裡面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱裡浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
不過呢，凡事有弊也就會有利。干豆製漿雖然不利於營養素的消化吸收，風味口感也不太理想，但是對於那些食慾亢進、蛋白質和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
警惕身邊的七類致命疾病徵兆
1、低熱。
每天晚上開始出現低熱，但從不超過38℃，到第二天早晨又消退了，驗血檢查可能會查出是心臟瓣膜受到細菌感染所致。
低熱的徵兆還可能是消化道疾病的信號，包括淋巴肉芽腫病。
2、短暫失明或講話結結巴巴。
有人在講話時，突然左眼什麼也看不見，講話也變得結結巴巴，但很快又恢復正常。這是「一過性缺血性發作」的病症，是由於短暫間血未能供到大腦的一個特殊區域所致。
3、黑痣。
對於皮膚上突然長出的小小的、凸出的深棕色黑痣，切不可掉以輕心，特別是這些黑痣有以下特徵：
(1)「不對稱」凹凸不平，痣的兩半不對稱。
(2)「無規律邊沿」。
(3)顏色呈不均勻的棕褐色、棕色、黑色，並攙和少量紅、白、藍斑點。
(4)「直徑」有6毫米左右。有上述症狀很可能是惡性黑色素瘤。它因不太引人注意，待查出往往已是晚期，死亡率極高。
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4、周期性咳嗽。
通常一次頑固性咳嗽不是一種威脅生命疾病的徵兆，但很可能是氣喘、充血性心臟病或肺癌的信號。如果咳嗽兩周以上，又找不出病因，則必須就醫檢查。
5、持續發癢。
在手和大腿的某個部位發癢，而且發展到後來甚至想把皮膚抓破才覺痛快，同時又發現有皮疹，這可能是患了淋巴肉芽腫。此病後期倖存率只有20%。另外，還可能是糖尿病、嚴重血液紊亂和肝炎等。
6、無法解釋的紫血塊。
在人體兩脛部位出現無法解釋的紫血塊，這是血小板減少的病症，意味著人體內血的凝聚機制出了問題。它也可能是白血病、潛伏性肝病的信號。
7、視力模糊和眼疼病。
當看到一束明亮燈光時，你發現眼睛像是被包在一個多彩的光環之中，這是早期青光眼症狀。
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警惕短暫視力障礙,70%腦出血有早期信號
據媒體報道，著名作家史鐵生於2010年12月31日凌晨突發腦溢血，經搶救無效去世。
腦溢血又稱腦出血，起病急驟、病情兇險、死亡率非常高，是目前我國致死率最高的疾病，中老年人是腦出血發生的主要人群，以40～70歲為最主要的發病年齡。腦出血的原因主要與高血壓、高血脂、糖尿病、血管老化、吸菸等密切相關。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高、生活節奏的加快，腦出血日趨年輕化，很多年輕人也不能倖免。患者往往在情緒激動、費勁用力時突然發病，表現為失語、偏癱，重者意識不清，半數以上患者伴有頭痛、嘔吐症狀。
腦出血雖發病急驟，但發病前約70%的病人有早期信號，如一過性蒙黑、短暫性視力障礙、哈欠連天、突然眩暈或頭痛、舌痛、吞咽麻痹、嗜睡等，應引起警覺，及時到醫院做全身性檢查。如能及時發現，積極防治，可減少發病、減輕危害。
遠離腦出血，積極預防最重要。
生活要有規律 保持良好的睡眠習慣，不要過度飲酒、吸菸。避免情緒波動，過度的喜怒哀樂易誘發腦出血。
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定時排便預防便秘 多飲水，避免大便乾燥和大便時過度用力。大便燥結，排便用力，極易使脆弱的小血管破裂而引發腦溢血。預防便秘，可多吃一些富含纖維的食物，如芹菜、韭菜及水果等，也可做適當的運動及早晨起床前進行腹部自我按摩。
養成好的飲食習慣 平時飲食應清淡，要注意低脂、低鹽、低糖。少吃或不吃辛辣、脂肪含量高的食物及動物內臟，多吃蔬菜水果，以植物油為主。大蒜、洋蔥等都有降血脂、緩解粥樣動脈硬化的作用，應多吃。
注意防寒保暖 氣溫忽冷忽熱驟然變化是腦出血疾病高發的重要誘因。寒冷刺激會使血管猛然收縮、血壓升高，易使原本脆弱的腦血管破裂而引起腦出血。冷天一定要注意保暖，要及時增加衣、被和添置保暖設施，睡前也宜用熱水泡泡腳，出門帶帽子，注意頭部保暖。
保持適宜的室內溫度 以20～25℃為佳，溫度過低或溫差過大易引起皮膚肌肉血管收縮導致血壓升高。
適度體育鍛煉 根據自己的健康狀況進行一些適宜的體育鍛煉，如散步、做廣播體操等，以促進血液循環。
積極治療原發病 積極治療高血壓、高血脂，一些有這類疾病的人，特別是合併動脈硬化者，要多留意自己的身體狀況，注意控制高血壓。服用降壓藥物要按時定量，不隨意增減藥量，以防血壓驟升驟降加重病情。
從面相看健康：眼白黃藏肝病，嘴角裂胃太累
中國人講究看面相，雖說從面相看出貧富、姻緣有些「不靠譜」，但其中隱藏的健康密碼我們卻不可不信。「從醫學的角度來講，『相由心生』是頗有道理的。」軍事醫學研究院王冬蘭教授說：「按照中醫傳統理論，眼通肝、鼻通肺、口通脾、耳通腎、舌通心，臉部就好像一個微縮景區，可以從中看到身體各臟器的運行狀況。」
年關慎防五大情緒性皮膚病
皮膚是人體最大的器官，除了日常生活中的過敏原影響、物件磕碰、氣溫環境等外部原因會造成直接的皮膚問題外，每個人的心情好壞也將呈現在皮膚上，皮膚表達著人們的憤怒、高興、憂傷或恐懼等等情緒，是個不折不扣的身心晴雨表。