胺基酸的作用不少，作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內並不能直接被利用，而是通過變成胺基酸小分子後被利用的。即它在人體的胃腸道內並不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或胺基酸後，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。
一部分胺基酸在肝臟內進行分解或合成蛋白質；另一部分胺基酸繼續隨血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。在正常情況下，胺基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中胺基酸含量相當恆定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質後，大量胺基酸被吸收，血中胺基酸水平暫時升高，經過6～7小時後，含量又恢復正常。說明體內胺基酸代謝處於動態平衡，以血液胺基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液胺基酸的重要調節器。因此，食物蛋白質經消化分解為胺基酸後被人體所吸收，抗體利用這些胺基酸再合成自身的蛋白質。人體對蛋白質的需要實際上是對胺基酸的需要。
【起氮平衡作用】
當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和胺基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時採取措施糾正，終將導致抗體死亡。
【轉變為糖或脂肪】
胺基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的胺基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，並放出能量。
【產生一碳單位】
某些胺基酸分解代謝過程中產生含有一個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。
一碳單位具有一下兩個特點：1。不能在生物體內以游離形式存在； 2。必須以四氫葉酸為載體。 能生成一碳單位的胺基酸有：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過S-腺苷甲硫氨酸（SAM）提供「活性甲基」（一碳單位），因此蛋氨酸也可生成一碳單位。一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料，是胺基酸和核苷酸聯繫的紐帶。
【參與構成酶等】
參與構成酶、激素、部分維生素。酶的化學本質是蛋白質（胺基酸分子構成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由胺基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
【胺基酸的需要量】
成人必需胺基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%～37%。
【醫療中的應用】
胺基酸在醫藥上主要用來製備複方胺基酸輸液，也用作治療藥物和用於合成多肽藥物。用作藥物的胺基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的胺基酸有20種和構成非蛋白質的胺基酸有100多種。
由多種胺基酸組成的複方製劑在現代靜脈營養輸液以及「要素飲食」療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。
穀氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等胺基酸單獨作用治療一些疾病，主要用於治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用於提高肌肉活力、兒科營養和解毒等。此外胺基酸衍生物在癌症治療上出現了希望。
【對人體生命活動的作用】
胺基酸是構成生物體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關係。它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之一。
【人體構成基本物質之一】
作為構成蛋白質分子的基本單位的胺基酸，無疑是構成人體內最基本物質之一。
【生命代謝的物質基礎】
生命的產生、存在和消亡，無一不與蛋白質有關，正如恩格斯所說：「蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式。」如果人體內缺少蛋白質，輕者體質下降，發育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質為「生命的載體」。可以說，它是生命的第一要素。
蛋白質的基本單位是胺基酸。如果人體缺乏任何一種必需胺基酸，就可導致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最後導致疾病。同樣，如果人體內缺乏某些非必需胺基酸，會產生機體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創傷後胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。總之，胺基酸在人體內通過代謝可以發揮下列一些作用：①合成組織蛋白質；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；③轉變為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。
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春夏季五大蔬菜排毒功效最猛
中醫養生，我們的身體裡每天都會出很多的毒素，需要及時的排除，如果不排除就會給身體帶來很大的不好，那麼該如何排毒呢？下面小編就為大家詳細介紹下：
祖國醫學認為，春季肝臟器官非常活躍，這個季節養肝排毒，能達到事半功倍的效果。而食療，無疑是最合適的排毒方式。以下幾種食物，對春季排毒有所幫助。
一、蘆筍——清熱防口乾。
蘆筍性味甘寒，有清熱利尿功效，對口乾、煩熱等春季常見症狀，都能有所緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。蘆筍中水溶性維生素較豐富，但過度烹煮容易使這些維生素流失，而且還影響蘆筍特有的爽脆口感，適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。
二、白蘿蔔——消食防便秘。
蘿蔔味辛、性涼，具有清熱生津、消食化滯、順氣化痰的功效。現代醫學認為，蘿蔔有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利於減肥。如果想利用蘿蔔來排毒，可以選擇生食，打成汁或涼拌、醃漬均可。
三、黃瓜——清熱促代謝。
《本草綱目》中記載，黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等症狀，都有幫助。現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助於腎臟排出泌尿系統的毒素。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。但黃瓜偏寒，脾胃虛弱、久病者宜少吃。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，或者做黃瓜餡兒水餃。
四、黑木耳——血管清道夫。
黑木耳，性甘味平，有排毒通便、清胃滌腸、和血止血等功效。現代醫學認為，木耳所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。同時，還因富含鐵質等營養成分，有令肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血。木耳拿來清炒、涼拌、做湯均可。
五、海帶——吸脂去浮腫。
海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質，能夠吸收血管中的膽固醇，並把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。另外，海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療中毒、浮腫等症，海帶是理想的排毒養顏食物。涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。
蔬菜里含有豐富的營養和水分，日常生活中多吃蔬菜有利於身體健康養生，促進新陳代謝。其中上面五種蔬菜蘆筍、白蘿蔔、黃瓜、黑木耳、海帶五大蔬菜排毒功效最猛。要排毒就要常吃，多吃。
健康蔬菜 哪種既健康又保健
蔬菜是我們日常的飲食中必不可少的，尤其是健康的蔬菜，但是很多人並不是很了解各種蔬菜的作用，蔬菜之間也是有衝突的，因此我們需要了解健康的蔬菜，飲食健康的蔬菜才能夠保障我們的身體健康。那麼，哪些蔬菜屬於健康的蔬菜？下面我們一起來看看介紹吧！
1、西蘭花 又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本 相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫 生」。
2、四季豆 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要 保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時 若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在 2～4 小時內即可恢復健康，為防 止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
3、白菜（紹菜） 大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫 意的大白菜圖，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何 也？」於是「菜中之王」的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上 必不可少的，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」 的說法。適合人群：大眾人群均合食用。 小編提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免營養成分的大量損失。 白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中 的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
4、茄子 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有豐富 的維生素 E 和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子的功效：紫茄子富含維生素 P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬 化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草 甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇 12 法，」食用茄子即是其中之一。 茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。中醫認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效， 對內痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作 用。 適合人群：老少皆宜。 適用量：每次 85 克（半個） 。 1 小編提示： 茄子性涼、 體弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼， 對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素 P 大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種 損失。
5、胡蘿蔔 又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘 甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」。 胡蘿蔔功效： 胡蘿蔔能提供豐富的維生素 A， 具有促進機體正常生長與繁殖、 維持上皮組織、 防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。 適合人群：老少皆宜。 適用群：每餐 1 根（70 克） 。 小編提示：胡蘿蔔素和維生素 A 是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用， 以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與 胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
6、香菇 又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且 素有「植物皇后」之譽，為「山珍」之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種 維生素的營養特點。 由於香菇中富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、 口蘑酸及鵝氨酸 等，故味道特別鮮美。 適用量：每次 4～8 朵即可。 小編提示：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營 養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可 對機體造成不良影響。
7、冬瓜 冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為 瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又 稱白瓜。 冬瓜的功效：冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使 人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的 消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。 冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變 成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉， 潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。
健康蔬菜 哪種既健康又保健！通過上述的介紹，相信人們對此已經了解了，希望日常的生活中多加的食用，這樣才能夠保障我們的身心健康。祝您健康！
乳鴿枸杞湯的功效與做法 托毒排邪養陰潤膚
【枸杞鴿子湯的功效】具有托毒排邪、養陰潤膚、消癰退腫功效。適合皮膚有感染、臉生痤瘡的朋友。枸杞子為茄科植物。中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病症。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，並應用於臨床。枸杞子服用方便，可入藥、嚼服、泡酒。
蔬菜中的六大天然"降脂藥"
對於如今的人們來說，高血壓成為一種常見的病症，尤其是一些稍微上了年紀的人，那麼高血壓除了用藥物控制意外，還可以通過一些食物來幫助你輔助降壓，或許你對平常的食物都不注意，但他們確實你的降脂「功臣」。