曾在民間謠傳，說微波食品營養流失巨大，並且有害健康容易致癌。然而，此說法隨後被證實為謬論。專家研究得出，微波爐加熱食品，雖多多少少會讓食物中的營養流失一點，但非如此的誇張和絕對。並且在加熱例如紅薯等食物時，其營養流失成分遠遠低於傳統的烹調方式。看來，微波食品營養流失不能一概而談，或多或少還得看你怎樣使用微波爐了。
微波爐為什麼能加熱食物?
讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。整體來看，水分子就一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做「極性分子」。
在通常的水裡，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，帶正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電的那頭會轉向電場的正極——所謂的「異性相吸，同性相斥」。
如果是一個靜止的電場，水分子排好隊也就安靜下來了。如果電場不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉得很快，那麼水分子也就轉得很快，類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。
電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉，自然也就「渾身發熱」，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就安靜下來。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。
不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給「燙」熱的。
微波加熱還得看食物是誰?
有些食物在微波爐里加熱比傳統的烹調方式營養丟失得少，這樣的食物非常適合使用微波爐。然而有些食物在微波爐加熱後就不容樂觀，下面小編給大家盤點一下幾種不宜使用微波爐的食物：
1.不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋：帶殼的雞蛋，亦或是白煮蛋是非常不適合放入微波爐里加熱使用的。暫且不談其營養損失有多少，倘若用微波爐加熱帶殼或者沒有弄破蛋黃的雞蛋時，很容易造成微波爐損壞，嚴重的還會爆炸，傷人傷己，後果不堪設想。
2.油炸和爆炒出來的食物不適合用微波爐加熱。因為此種食物在傳統烹調中，已讓水分所失無幾。倘若再在微波爐上「暖」幾分鐘只會「雪上加霜」，毫無營養可言。
3.不可加熱密封瓶罐裝的食物：此種食物密封性太高，在微波爐里過度加熱後，會迅速膨脹，隨著就會導致食物變味，壞掉，嚴重的微波爐還會爆炸。
微波爐加熱把握火候
1.加熱肉類食品
在加熱肉食時，一定要將火候調高，時間比一般食物要稍多半分鐘到一分鐘。這樣可以將肉食熱熟透，殺掉裡面的細菌，並且口感更細膩。
2.加熱素菜
在加熱蔬菜等素材時，將微波爐的時間調短些，火候調小些，這樣加熱出來的蔬菜才不會根根「發黃」，像是幾天後的剩菜。保持蔬菜的新鮮感，還得靠小火和短時間。這樣加熱過後的菜餚才能更「原生態|」。
3.加熱湯，粥等液體
在加熱此種的液體時一定要記住不要將碗面溢滿，差不多就行了。這樣加熱的過程中，才不會導致湯汁等液體溢出。倘若第一次加熱後，湯汁等液體還未完全熟透，可用勺子輕輕攪拌一下，將液體攪勻後再第二次放入微波爐里。這樣才能既安全又能將營養損失量減到最少。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
隔夜的食物 需要注意的5個事項
食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，專家認為這些說法並不準確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
1、銀耳銀耳湯隔夜或致缺氧
湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
2、隔夜雞蛋未必不能吃
核心提示：如果雞蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。不過，茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
3、儘量選擇瓜類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，為了健康著想，最好不要喝隔夜茶。
5、隔夜開水
把自來水燒開3-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
高錳酸鉀的作用多 具強氧化性可消毒殺菌
【高錳酸鉀的作用與功效】
藥理作用
通過氧化菌體的活性基團，呈現殺菌作用，高錳酸鉀能有效殺滅各種細菌繁殖體、真菌、結核桿菌；亦能滅活B型肝炎病毒和芽孢，但對芽孢作用需要較長時間。有機物加熱，在酸或鹼性條件中均能加速氧化反應。在不同pH值條件下氧化反應有所區別，在酸性溶液中本身被還原為無色的二價錳化合物；在中性或鹼性溶液中被還原成褐色的二氧化錳和蛋白複合物沉澱。低濃度具有抗菌、收斂、止血、除臭等功效。高濃度則有刺激性與腐蝕性。其抗菌作用比過氧化氫強。臨床上主要用作急性皮炎或急性濕疹（特別是伴繼發感染時），清潔潰瘍或膿瘍，口服嗎啡、阿片、馬錢子鹼或有機毒物等中毒時洗胃及蛇咬傷急救治療。也可用於水果、食具等的消毒。口腔用於白色念珠菌感染、壞死性齦口炎、牙周病的含漱或沖洗等。高錳酸鉀接觸衣物後會留下棕色痕跡，可以加入草酸在水中揉搓便可除去。
消毒殺菌
不同濃度的溶液消毒殺菌作用：
高錳酸鉀不僅可以消毒，還可以除臭，低濃度時還有收斂作用。畜禽飲用常配成0.1%的水溶液，用於洗胃和使毒物氧化而解毒。高濃度溶液對組織有刺激性和腐蝕性，4%的溶液可消毒飼槽等用具。利用其氧化性能加速福馬林蒸發，可作空氣消毒，為家庭必備的常用消毒藥。
1、深紫色溶液（約0.3%濃度）：具有強烈的氧化性，殺菌能力較強。可用於消毒浴具、痰盂。
2、紫紅色溶液（約0.05%濃度）：有止癢、消炎和防感染擴散之用，可用於浸洗足癬。
3、玫瑰紅色溶液（約0.01%濃度）：消毒蔬果和餐具。消毒器具，可採用1∶1000的高錳酸鉀粉浸泡15分鐘，再用流水沖洗乾淨即可。瓜果蔬菜被細菌污染後，用此濃度的溶液浸泡5分鐘即可殺菌，而不改變果菜的色澤和味道。在醫療上可用該濃度溶液浸洗黏膜部位，如痔瘡等。有防感染、止癢、止痛等效用。
4、淡櫻桃紅溶液（約0.002%濃度）：可用來漱口，防止口腔發炎和齲齒，有除臭消炎作用，有助於減輕腋臭散發的不雅氣味。還可作解毒藥，飲此濃度溶液後，用手指壓咽喉部位，使之嘔吐，把未被吸收的藥物或毒物吐出，並使胃中殘留的藥物或毒物被高錳酸鉀氧化而失效。
注意：配製水溶液要用涼開水，熱水會使高錳酸鉀分解失效。配製好的水溶液一般只能保存兩小時左右，當溶液變成褐紫色時則沒有消毒作用。所以最好能隨用隨配。
強氧化劑
高錳酸鉀具有強氧化性，在實驗室中和工業上常用作氧化劑。
該品遇有機物時即釋放出初生態氧和二氧化錳，而無游離狀氧原子放出，故不出現氣泡。初生態氧有殺菌、除臭、解毒作用，高錳酸鉀抗菌除臭作用比過氧化氫溶液強而持久。二氧化錳能與蛋白質結合成鹽，在低濃度時呈收斂作用，高濃度時有刺激和腐蝕作用。其殺菌力隨濃度升高而增強，0.1%時可殺死多數細菌的繁殖體，2%～5%溶液能在24小時內可殺死細菌芽孢。在酸性條件下可明顯提高殺菌作用，如在1%溶液中加入1.1%鹽酸，能在30秒鐘內殺死炭疽芽孢。
常用0.1%溶液內服，治療牛和羊前胃弛緩、馬及其他動物急性胃腸炎、腹瀉等。幼雛飲用配成0.01%的溶液，0.1%溶液外用可沖洗黏膜及皮膚創傷、潰瘍等。0.05%～0.1%溶液洗胃，用於內服某些有機物的中毒；1%溶液用於毒蛇咬傷的傷口沖洗。全魚池潑灑：每升水4～5mg高錳酸鉀溶液，治療魚水霉病及原蟲、甲殼類等寄生蟲。每升水100mg濃度藥浴30分鐘，治療大麻哈魚卵膜軟化症。常用0.1%～0.12%溶液消毒被病毒和細菌污染的蜂箱。高錳酸鉀與福馬林聯合使用，可用於畜（禽）舍、孵化室等空氣熏蒸消毒。
其他用途
實驗室
用來自行加熱分解或與過氧化氫反應製取氧氣
與濃鹽酸反應製取氯氣
還能與草酸反應，生成二氧化碳。
在實驗室中，常作為顯色劑，用於薄層色譜條帶的顯色。
醫藥用途
消毒
外用清洗創面，腔道沖洗應用0.1%水溶液；洗胃用0.1%-0.2%水溶液；嗽口應用0.5%溶液；沖洗陰道或坐浴用0.125%溶，0.1%溶液用於清洗潰瘍及膿腫，0.1%溶液用於水果等消毒 ，浸泡5分鐘。消炎：高錳酸鉀為強氧化劑，遇不飽和烴即放出新生態氧，有殺滅細菌作用。其殺菌力極強。臨床上常用濃度為1：2000—1：5000的溶液沖洗皮膚創傷、潰瘍、鵝口瘡、膿腫等。溶液漱口用於去除口臭及口腔消毒。但是濃度不宜過高，否則會造成局部潰爛。
婦科應用
在婦科方面，0.01%的高錳酸鉀水溶液可以用於陰道沖洗；0.02%的水溶液用於坐浴，治療白帶過多；蜜月之中，用0.05%的水溶液清洗外陰，可預防泌尿系統感染。
洗胃
用1：1000—1：4000濃度的高錳酸鉀溶液洗胃可以減少對有毒物質的吸收。
魚藥
高錳酸鉀由於具有強氧化性，可促使細菌或其它有機物立即放出新生態氧，通過氧化細菌體內的活性基因而發揮殺滅細菌作用，對殺滅原蟲類、單殖吸蟲類和錨頭蚤等魚類寄生蟲有顯著效果，是毒性小、副作用小、用量小的傳統消毒劑。
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