因為品質很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質，顏色發暗，香氣散失，味道不良，甚至發霉而不能飲用。茶葉變質的原因：茶葉品質劣變的主因在於受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據試驗，把相當乾燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7克左右；露置五、六天後，則上升到15克以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1克。在氣溫較高適合微生物活動的季節里，茶葉含水量超過10克時，茶葉就會發霉而失去飲用價值。
在感染異味方面，因安溪鐵觀音茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時後就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。另外，光線對茶葉品質也有影響。特別是率茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。
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鐵觀音製作工藝及技巧
茶區在鮮葉採摘後，及時收青，置於陰涼乾淨處，防止風吹日曬，葉溫升高，保持新鮮度。
加工製作
安溪鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、曬青和搖青。搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。
採摘
鐵觀音是烏龍茶的代表茶種，其製作鐵觀音鮮葉採摘標準十分嚴格，其按新梢生長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分。小開面：駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的1/2。中開面：駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的2/3。大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶「開面采」，即待頂葉展開，出現駐芽，採摘一芽二三葉；夏、暑茶適宜嫩采，采有小開面。在實際生產過程中通常按照「開採適當早，中間剛剛好，後期不粗老」的原則科學採茶。
茶青
茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱「開面采」。茶菁的採集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，採集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。
日光萎凋
日光萎雕也簡稱〔退青〕，退青也就是將採回的茶菁分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。
靜置及攪拌
茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。
浪青
浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，並使茶里的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
殺青
殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
揉捻團揉
茶青殺青後將茶裹在布包里，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。
最後程序
依喜好生熟茶乾燥烘存。
詳解鐵觀音茶枕的功效
古著名醫學家孫思邈在《千金方》中就有記載：以茶入枕可明目，清心，通經絡，療百病，延年益壽。華佗，孫思邈早已確定了聞香療法原理--以花草枕、香熏枕，中華枕為代表，枕芯中的植物芳香經鼻腔吸入，通過肺腑的氣血交換，直接帶到全身，清熱解毒，從而促進人機體的改善。對心腦血管病，呼吸道疾病，頸椎病等疾病症狀有明顯改善。茶香枕中的茶葉和天然植物本身帶有消毒滅菌的功效，保養得當就能使茶香的作用發揮到最佳效果可保持長久！
沖泡過的茶葉乾燥後，配入其他材料製成茶渣枕頭，學生使用可以保護視力、去眼疾、清腦安神、祛青春痘；成年人使用好處就更多了，如可以抗病毒、抗輻射、降血壓、養顏明目、清熱解毒以及用於亞健康狀態等。
鐵觀音具有抗衰老，抗動脈硬化，減肥健美，殺菌，清熱降火等功效。鐵觀音茶枕採用安溪當年鐵觀音茶葉為填充物，根據中醫理論，用傳統配方與現代科技結合精製而成，茶枕保留了自然的香氣與特性。
鐵觀音的特徵特點
核心特徵：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鐵觀音的烘焙工藝
焙鐵觀音的溫階設定隨烘焙人的經驗及識茶的特性為基礎，根據各種鐵觀音的具體特點，可給他設定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時一樣會得到不同的風味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個人之品味。