央視《是真的嗎》前兩天報道說，油炸食品很可怕，如果反覆使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年輕人會有一種中槍的感覺，因為油炸食品香酥可口，年輕的吃貨最愛它們了。油炸食品以後不能吃了，是真的嗎？
油炸食品有多傷肝
提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟。吃油炸食品一個月，對肝臟的損傷即類似肝炎。
美國哥倫比亞廣播公司播出的《醫生》是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目。16日播出的《醫生》援引研究結果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發人體內酶的變化類似肝炎。
用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。
不要以為只有炸雞等「主力」有損健康，法式炸薯條、炸洋蔥圈等「配角」的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯條危害大，緣於其中過多的添加物。
美國知名外科整形醫生德魯·奧登在節目中說：「大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成，其實薯條中還加了糖。為什麼要加糖？因為那樣可以讓薯條顏色金黃，口感酥脆。」
「油脂和飽和脂肪酸的堆積導致了脂肪肝。」脂肪肝已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。統計顯示，它是中國僅次於病毒性肝炎的第二大肝病。
油炸食品後剩下的油還可以反覆加熱嗎？
油炸食品剩下的油大家最好不要反覆加熱了，首先油炸後剩下的油其酸敗速度會大大加快，會產生刺喉的辛辣味，而酸敗的油脂會產生很多的有害物質，大家吃了以後輕則會引起腹瀉，嚴重的可引起肝臟疾病，另外油炸後剩下的油里會殘留一些食物渣子，這些渣子大多是蛋白質、脂肪和澱粉類物質，如果他們在反覆加熱就會生成像雜環胺、苯並芘等致癌物質，對人體有很大的危害。
油炸食品剩下的油只能倒掉嗎？還可以用嗎？
油炸食品剩下的油最好不要反覆加熱並不意味著其剩下的油就不能使用了，這裡叫大家幾個實用的小方法：
1、可以做涼拌菜時使用
2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時候可以用這部分油
3、在做拉麵、麵條的時候，在麵團上塗抹這種油也是不錯的選擇。
4、如果用作炒菜，可以先在鍋里放一小部分新油進去，正常的放菜程序，把菜翻一下後，沿著鍋邊把油均勻的倒入進去就可以了，因為這時候鍋里的溫度已經沒有那麼高了。
在生活中建議大家少吃油炸食品，雖然味道好，吃起來香，但是對人體的危害也是顯而易見的，例如肥胖、產生有害物質等等，所以建議大家少吃，值得注意，油炸食品剩下的油並不是不能食用的，只要用對方法，我們是可以健康食用的！
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
辨別超市最髒食物 7種最髒食物如何清潔
超市是我們經常去的地方，現在快要過年了，超市更是火爆。很多人會認為超市的東西很乾淨、很新鮮，所以很願意去超市買東西。不可否認，超市的有些東西確實比小攤上上的要可靠一些，但是超市的東西並不全都是健康的、新鮮的。網上流傳一篇「超市九大最髒的食物」的文章，引起了廣大網友的熱議，有些網友認為長知識了，有些網友卻覺得有點危言聳聽。心平氣和地想一想，大家確實不可能不去超市買東西，超市的東西也不可能保證全部健康衛生。那麼，大家唯有多學習一些健康生活的知識，儘量買健康衛生的食品，即便買了不健康不衛生的食品，也要知道如何處理。
超市的食品，大體可以分為兩大類。一類是經過精加工的包裝食品，另一類是沒有經過加工或者只是粗加工的散裝食品。精加工的包裝食品，其健康隱患在加工過程就已經形成了。散裝食品則有一些超市人為造成的健康隱患。下面，我們就選擇性地了解一下相關的食品知識。
食品加工業不為人知的秘密
藏匿在貨架上的反式脂肪酸食品
在超市的過道里充斥著各種各樣危害健康的反式脂肪酸類食品。最糟糕的點心是袋式爆米花，每份含有6克反式脂肪酸，一袋實際上是三人份的，因此吃下它就相當於消耗掉18克反式脂肪酸，而人體最多每天能承受2克反式脂肪酸量。購買球狀的膨化食品之前，仔細研究它的營養成分表。
食品添加劑會損傷你的腎
研究人員發現，食品中的色素和防腐劑與兒童多動症之間有一定的關係。很多包裝食品中都普遍存在包括黃色5號、黃色6號、紅色40號及苯甲酸鈉的添加劑。但是，造成多動症的原因究竟是這些化學物質的組合物，還是其中單一的一種，研究者還不清楚。彩虹糖里含有黃色5號、黃色6號、紅色40號色素，而一些軟飲料中則含有苯甲酸鈉。
散裝髒食物如何清潔
1、速凍大蔥 污垢藏在裡面
冬季，很多人家有速凍大蔥的習慣。但研究發現，大蔥的裡面容易含有寄生物隱孢子蟲和沙門氏菌。冰凍的蔥，取出放在室內的環境很容易滋生細菌。
避免方式：將水龍頭開到最大來清洗污垢，清洗的時候剝去蔥的外皮。
2、肉雞 其實很髒
經過對484隻肉用雞的實驗發現，有42%被彎曲桿菌感染，12%被沙門氏菌感染。而最新調查發現，美國每人每年食用70磅（1磅=0.9072斤）的雞肉，比食用的牛肉、豬肉和土雞都多。
避免方式：雞肉買回家之後，先用清水泡一下，而不是直接將雞肉放在烤碟里。這個捷徑可以避免雞肉和其他食物帶來的感染。在切肉的時候，記得清洗菜刀和案板。
3、碎牛肉 藏菌多
對漢堡包中的牛肉調查發現，其含有53%的產氣莢膜梭菌，30%的葡萄狀球菌，12%的李氏桿菌。
避免方式：不要直接購買牛肉餡，買回整塊的牛肉用清水浸泡後，洗乾淨，再用乾淨的刀剁成肉餡。在牛肉中加入新鮮的牛油也可以防止大腸桿菌的滋生。
4、雞蛋 光潔的外表下藏著細菌
雖然巴氏消毒法已經使雞蛋中的沙門氏菌量降到很低，但雞蛋中仍有細菌。在購買雞蛋時一定要檢查每個雞蛋是否有裂縫，因為細菌很容易從裂縫中鑽進去。
避免方式：把雞蛋放在紙盒裡，然後放在冰箱裡最涼快的地方。打過雞蛋後，記得洗手。
5、生蚝 最好別生吃
生蚝含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，從而導致腹瀉。
避免方式：很簡單，只要吃熟的生蚝就可以了。
6、桃子 避開桃毛別忽略農藥
為了使桃子的表面看起來光滑潔淨，在收穫桃子的幾周之前，果農會在桃子上撒農藥。據報道，在桃子到達消費者手裡的時候，其表面已經覆蓋了9層的農藥。
避免方式：桃子在食用前，一定要用海綿或刷子洗掉桃毛和農藥。
7、熟食 好滋味隱藏大麻煩
冷盤（熟食）很容易藏有李氏桿菌，因為李氏桿菌更容易在寒冷的環境中滋生。
避免方式：在熟食上塗抹芥末，可以在2小時之內殺死90%的李氏桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌。買新鮮的熟食也可避免細菌大量滋生。
三類人應當少碰鹽 鹽這樣吃才正確安全
民俗有「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」之說。無論是誰，只要生活在這個世界上，柴米油鹽是少不了的，小民百姓日夜操勞的目標也主要就是為著柴米油鹽吧。柴倒是起了變化，現在燒煤、燒煤氣、燒天然氣了。米或許也不一定必須了，西方人都吃麵包，而且飲食的歐化在東方國家似乎成了一種時尚。油，因為心腦血管病越來越多，高脂肪飲食是罪魁禍首，所以人們對它開始敬畏起來。只是這鹽是在我們這個很講究飲食文化的民族中千年一貫地保留了下來，而且由於關乎民生大計，「民以食為天」，鹽就是被包含在這個「食」中的。
鹽對於人體確實是不可或缺的，不然為什麼人生病了要到醫院裡去「吊鹽水」呢？當人不能正常進食時如無糖分攝入，便可能有「低血糖」反應：心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無鹽分攝入便可能有「低鈉綜合徵」，表現為全身軟弱無力，腹脹不適。還有「低氯性鹼中毒」，表現為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分攝入是必須的。
鹽吃多了必損健康！
惡霸地主黃世仁搶走了喜兒，楊白勞悲憤交加，喝下一碗鹽滷，便是醃鹹菜用的鹽水，便一命歸西了。高濃度的鹽液造成胃腸黏膜損傷，可致急性糜爛出血，人體組織脫水，而血液循環猛增，可致急性心力衰竭；豈有不致命之理。
為了說明鹽對健康的影響，讓我們來做一個實驗：用一段腸衣（做香腸用的）裡面放進鹽水，兩頭紮緊，然後將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最後腸衣內外的水鹹淡都一樣了，反過來也是如此，在腸衣裡面放上清水，然後將它放入一杯鹽水之中，最後腸衣里的水也變咸了。原來這個腸衣是個「半透膜」，放在裡面的肉當然出不來，但裡面的鹽分卻會透出來，這是物理學上「滲透壓」的原理，當膜的兩側溶液中某種物質的濃度不同時，薄膜的通透性開放，直到兩邊溶液中的某種物質的濃度平衡為止。
吃多少恰到好處？
吃得過咸影響健康，已經毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那麼我們應該吃多少才符合健康的要求呢？營養學家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個三口之家一天15克，一個月30天應該是450克。不過要注意醬油里有鹽，鹹菜里有鹽，早晨還吃了一個鹹鴨蛋，這裡的鹽也不能不算啊。所以若說一天5克鹽，對一般群眾而言，實在也難掌握，即是營養學家恐怕也不能把家裡的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過中國營養學會做過調查，倒有參考價值。據調查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2/3，南方的同胞要減少1/2，雖然不很精確，但大致有了個數。
三類人應當少碰鹽
1、腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人
排尿要增加腎臟的負擔，腎臟病、腎功能不好的人排尿少，多餘的鹽分排不出去，積蓄在人體組織之中，為了達成膜兩邊的平衡，便吸收水分來稀釋這些鹽分。結果人體組織中便積水，這便是腎臟病人水腫的根源，所以腎臟病人不能吃鹽，這是許多人都知道的。其實同樣肝硬化腹水的病人也不能多吃鹽，不然腹水便很難消退。心力衰竭的病人也不能多吃鹽，不然水腫也難消退，這些都不難理解。
2、高血壓病人不能吃太咸
高血壓的病人也不能吃得太咸。高血壓的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但與血管的緊張度，心臟的搏血量以及血液循環的總量有關是肯定的。血管緊張度高，心臟搏血量大，血液總量多都會使血壓增高。所以在抗高血壓藥物應用之前，西方的醫生是用放血療法來治療高血壓危象的。高血壓的病人吃得太咸，大量的鹽分攝入，透過腸黏膜首先進入血壓循環之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口乾，於是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來。於是血壓便會升高。並不是說高血壓的病人不能喝水，因為如果血液中沒有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸，道理便在於此。
3、胃癌在鹽消耗量高的地區高發
鹽攝入過多的危害豈止高血壓。我國人民的胃病發病率極高，有人估計我國人民一生中患過胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20%。上腹部不適的人作胃鏡檢查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多，胃酸分泌過多，幽門螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過強、防護因子減弱兩個方面。胃酸過多、幽門螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面，而胃黏膜的防護因素減弱則是另一個方面。人們吃東西飽了口福，酸甜苦辣灌下來，胃靠什麼來保護它自己呢？胃的黏膜分泌出一層粘液塗在黏膜上成為一個絕好的保護膜。
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