崇尚吃素者在老年人群中比較多見。吃素者往往把素食與長壽聯繫起來，認為素食可以頤養身心，延年益壽。但純粹的素食並不是最完善的膳食方案，應一分為二地看待素食，並且要掌握以下科學的素食方法，才能達到營養均衡、體格健壯的目的。
合理搭配，品種多樣：不同的食物含有不同的營養物質，沒有一種食物可以供給人體所需的全部營養。
不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。
例如穀類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為穀類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成麵食，進食後的血糖指數要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。
因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。每天的食物品種至少在5種以上，並要經常變換花樣。從營養需求上看，乳蛋素食和乳素食要比淨素食合理些。
合理營養，體重適中：眾所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，過於消瘦也對健康不利，會發生營養不良、免疫功能低下等一系列問題。所以，每日攝入的能量不能太多，也不能太少，應以維持理想體重為原則。理想體重的簡易計算方式是：身高（厘米）-105，其餘數即為理想體重數（千克），在正負10%的範圍內均屬正常。
食素老人如體重較輕，應先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實際攝入的能量不足，應適當增加攝入量以維持理想體重。國外有一位學者曾進行過體重與老年健康關係的研究，結果發現過於消瘦和肥胖都會縮短壽命。由此看來應把民間流傳的「千金難買老來瘦」這句話修改為「不胖不瘦利長壽」。
合理烹調，科學選擇：老人飲食應清淡可口，但適量油脂是老人生活和營養所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。
因此，素食老人每天應攝入適量的植物油。素食老人為了補充鈣、鐵、鋅，每天應飲用1-2杯豆奶，並經常攝食豆製品、海帶等含鈣豐富的食物，豆製品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體吸收，而通過酵母發酵過的麵食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多選用饅頭、麵包等作主食。
新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是胡蘿蔔素和維生素C的良好來源，素食老人每天至少應攝入500克以上的新鮮果蔬。紅棗、花生、核桃等干硬果類是我國傳統的藥食同源的食物，如紅棗具有補中益氣、養血安神之功，花生具有潤肺和胃、養血調氣之功，核桃具有健腦補腎、益氣健脾之功。同時，這些食物也是含油酸和維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素，不僅有助於預防貧血，其中的某些成分還可以提高人體免疫功能。
合理進餐，饑飽適度：老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對饑飽的調控能力較差，往往飢餓時會發生低血糖，過飽時會增加心臟負擔。尤其是淨素食老人，由於進食的全是植物性食物，耐飢性較差，因此，應少食多餐，饑飽適度，按時進食。一般每日最少進食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐或點心。三次主餐的間隔時間為4-6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。進餐時最好有家人陪伴，這樣有利於增進食慾，免除孤獨。
對食量較小、胃納較差的老人，還可適當補充一些維生素和無機鹽製劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿足其營養需要。總之，喜素食的老人只要精心安排，正確調配好每天的膳食，即可達到營養合理、增進健康的目的。
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多病寶寶吃素更健康
多病寶寶吃素更健康。素食主義，向來受到很多健康人士的推崇，如今，國外育兒專家甚至提倡讓寶寶也成為素食者，因為「給孩子吃素，你就給了他一個健康的好開始」。
多病寶寶應該多吃蔬果
多病的寶寶應該多吃素食素食是指植物性食品，如蔬菜、水果、穀物等。 國外病理學家認為，一切疾病多數是從體液的酸中毒開始。
多病的寶寶，往往都呈酸性體質。
雞鴨魚肉等肉食品屬酸性食物，吃多了會與體內的鹼發生中和反應，使體液呈酸性，這樣寶寶就容易生病。蔬菜、水果為鹼性食物，可以中和體內過多的酸性物質，使人體酸鹼平衡，增強體質，少生病。因此，多病的寶寶要多吃蔬菜和水果。
吃素會導致營養失衡嗎？
但是，提起吃素，特別是讓寶寶吃素，年輕的爸爸媽媽一定會擔心：這樣會不會造成寶寶營養失衡呢？怎樣才能補充寶寶原先在肉類食品中獲得的營養呢？國外專門研究機構對此作了調查和研究。他們跟蹤調查了食素寶寶和食肉寶寶的生長發育情況，結果表明，只要能為食素寶寶找到肉類食品中鐵質和蛋白質的替代品，食素寶寶們的生長發育一樣好。
寶寶從6個月開始，就需要補充蛋白質和更多的鐵質了，蛋白質可以通過食用奶酪、酸奶、煮熟的雞蛋、無添加劑的花生醬來獲得；而鐵元素的攝入則可以在牛奶、綠色蔬菜和各種豆類中獲得。需要注意的是，給寶寶餵食的烹飪食物都要煮熟煮爛，特別是雞蛋，一定要煮透。
當然，爸爸媽媽不一定非得把寶寶培養成一個素食者，但吃素對寶寶的成長的確不乏好處。
女性 三個時期別吃素
女由於其特殊的生理特點，在其一生中至少有三個時期不宜吃素：
（一）性成熟發育期的女孩，經久素食致雌激素水平過低，導致第二性徵發育不良或發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育並能影響音色功能及體態美。
（二）育齡期婦女若常吃素可致雌激素水平降低而導致孕育障礙。
（三）更年期婦女由於卵巢萎縮，雌激素分泌量已缺乏或分泌「終結」，此間若經久素食，其發生「更年期綜合徵」的症狀尤為明顯。雌激素水平減少極易發生骨質疏鬆，為骨折埋下「禍根」。
怎樣吃素才能令營養均衡？
吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。
為吃素寶寶彌補素食的不足
添加輔食的時間不能太早，建議選擇在寶寶出生6個月後。可延長母乳餵養時間至6個月或更長的時間，即使添加輔食後，也要提供母乳至寶寶滿周歲。