1、蔥白：緩解風寒感冒
蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現代藥理研究表明，蔥白有發汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
尤其是對於冬季出現風寒感冒、鼻塞流涕，可與生薑、紅糖同煎，做成「薑糖蔥白飲」服用，古方還有「蔥豉湯（蔥白和豆豉煎成的湯）」，民間的「三根湯（蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯）」，都對預防感冒有一定作用。其中含有的揮髮油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。
2、蔥葉：有助解毒消腫
蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外，其他許多營養素都優於蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於蔥白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜，由於綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，「蔥葉、乾薑、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。」以及《獨行方》中「治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。」
作為日常食物，可用它來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用，當然要選擇新鮮的蔥葉，如果是發黃枯萎的蔥葉，就擇去不要了，以免影響口感和營養。
3、蔥須：抗氧化能力強
曾從實驗發現，在烹調時總被丟棄的蔥須，多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。
蔥須可以用來泡酒。從實驗中發現，蔥須經過酒精浸泡後，釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質，且清除自由基的效果更好。因此，平時烹調不用的蔥須洗淨瀝乾後，泡進米酒中，一段時間後用此酒來烹調，還可用洗淨的蔥須熗鍋，為菜品添香。也可以用蔥須來做養生湯。蔥須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。
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吃大蔥的好處有哪些
蔥莖白可治傷風寒的寒熱，消除中風後面部和眼睛浮腫。藥性入手太陰肺經，能發汗；又入足陽陰胃經，可治傷寒骨肉疼痛，咽喉麻痹腫痛不通，並可安胎。
大蔥可使用於眼睛，可眼清目明、輕身，使肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，祛除肝臟中的邪氣，通利中焦，調五臟，解各種藥物的藥毒，通大小腸，治療腹瀉引起的抽筋以及奔豚氣、腳氣，心腹絞痛，眼睛發花，心煩悶。
此外，大蔥還可通關節，止鼻孔流血，利大小便。治腹瀉不止和便中帶血。能達解表和里，除去風濕，治全身疼痛麻木，治膽道蛔蟲，能止住大人虛脫，腹痛難忍，及小孩腸絞痛，婦女妊娠期便血，還可以促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鳴症狀。局部外敷可治狂犬咬傷，制止蚯蚓毒（此症鬚眉皆落，形似麻風，或夜間身上有蚯蚓聲）。
大蔥的8大神奇功效
1、增進食慾
生蔥和洋蔥一樣，含有稀丙基硫醚這種物持，會刺激胃液的分泌，有助於食慾的增加。與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量。可緩解疲勞。
2、預防癌症
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
3、緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
4、發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
5、壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而「壯陽補陰」。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的大蔥的功效。
6、預防老年痴呆
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
7、解毒調味
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
8、降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
預防感冒吃什麼大蔥食療方
做法：將紅棗洗淨，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。
蔥對男人的好處
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。